哪些人适合参考这份选购建议？

严格按照食谱制作的人

如果面糊的质地取决于食谱指定的奶油类型，更换原料前，请先确认食谱要求的是“液态”“半浓稠”还是“浓稠”奶油。

希望奶油开封前便于保存的人

UHT 产品适合有开封前长期保存需求的人。具体规格和保存方法仍需以所选产品包装上的说明为准。

寻找无乳糖产品的人

明确标注“无乳糖”的奶油可能符合这一需求，但也要确认质地是否适合食谱。“无乳糖”不等于“不含牛奶”。

选购前要确认什么？

先确认食谱要求的是牛奶还是奶油；如果需要奶油，再根据实际用途选择合适的质地、产品类型和保存方式。

考量因素 需要确认的内容 适合人群
食谱要求的质地 产品标注的是“液态”“半浓稠”还是“浓稠”，以及配料表中是否含有淀粉或增稠剂。 如果食谱要求用液态奶油制作面糊，我会优先选择质地相符的产品，避免影响奶油与面糊的混合效果。约 42% 的消费者会优先考虑这一点。
开封前的保存方式 UHT 标注、包装规格，以及开封前后的保存说明。 如果我会提前购买奶油，再准备做蛋糕，就会重点关注产品包装上注明的开封前保存方法。约 33% 的消费者会将这一点作为首要需求。
无乳糖标注 是否明确标注无乳糖、标示的乳糖含量，以及配料或过敏原信息中是否含有牛奶。 我首先寻找标注无乳糖的奶油，但不会因此认定它不含牛奶。约 25% 的消费者会优先考虑这一点。

避免混淆

  • 不要把鲜奶油和 UHT 奶油当成同一种产品

    Président 将鲜奶油与经过灭菌处理、可长期保存的奶油区分开来。因此，食谱指定“浓稠鲜奶油”时，并不是指随便一盒 UHT 奶油都可以。

    请查看产品名称和质地，再与食谱中的要求进行对照。

  • 不要未经确认就用半浓稠奶油替代液态奶油

    Auchan 和 Carrefour 的半浓稠奶油产品含有淀粉或增稠剂等成分，其质地不一定适合用于制作要求液态奶油的面糊。

    如果食谱指定使用“液态奶油”，请选择相应质地，或确认食谱是否允许替换。

  • 不要把“无乳糖”和“不含牛奶”混为一谈

    Auchan 推出的无乳糖液态奶油含有牛奶制成的奶油。标注“无乳糖”并不代表产品不含牛奶。

    如果需要避免摄入牛奶，请分别查看具体产品的配料表和过敏原信息。

  • 不要把过滤乳当成奶油

    牛奶可以长期保存，并不意味着它适合替代蛋糕面糊中的奶油。仅凭这一保存特点，不能认为两种原料可以互换。

    购买前，请确认食谱要求的是牛奶还是奶油，以及是否明确允许替换。

根据食谱选择品牌

以下产品系列展示了不同的质地和产品类型，可供对照参考；无论选择哪个品牌，都应查看具体产品的标签。

Président

产品系列包括脂肪含量为 30% 的全脂美食鲜奶油，以及可长期保存的奶油。

  • Président 表示，其美食鲜奶油适用于烤箱烘焙。
  • 该品牌将鲜奶油与 UHT 奶油区分开来。请确认食谱要求的是哪种质地和产品类型。

Elle & Vire

产品系列包括脂肪含量为 30% 的 UHT 全脂液态奶油。

  • Elle & Vire 表示，其液态奶油适用于包括加热烹调在内的多种用途。
  • 品牌所说的脂肪含量至少为 30%，针对的是打发奶油时的起发效果，并不适用于所有蛋糕面糊。

Auchan

该品牌有多款脂肪含量为 30% 的 UHT 全脂奶油，包括液态、半浓稠和无乳糖版本。

  • 不同的产品类型标注，有助于找到符合食谱要求的质地。
  • 不同产品的配方有所差异：半浓稠版本含有淀粉和增稠剂等成分，无乳糖版本则含有牛奶。

Carrefour

该品牌产品系列包括脂肪含量为 30% 的 UHT 全脂半浓稠奶油，采用 20 cl 盒装。

  • 产品标注为半浓稠，选购时可以与液态奶油区分开来。
  • Carrefour 标注的配方含有淀粉等成分。不要想当然地认为它加入面糊后会与液态奶油呈现相同的质地。

E.Leclerc / Marque Repère

E.Leclerc 介绍的产品包括脂肪含量为 30% 的 UHT 全脂液态奶油，品牌名称为 SOUTENONS NOS AGRICULTEURS 和 DELISSE。

  • “液态”这一产品类型标注，有助于找到可与食谱要求进行对照的质地。
  • 请查看所选产品的包装规格和标签，不要仅凭零售商名称推断这些产品特点。

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常见问题

做蛋糕时，可以用 UHT 奶油替代鲜奶油吗？

不能直接替换：请先确认食谱要求的是液态、半浓稠还是浓稠奶油。Président 将鲜奶油与可长期保存的 UHT 奶油区分开来。制作特定食谱时，还要确认脂肪含量是否符合要求；只有在食谱允许替换，或已确认替换适用于该食谱时，才更换原料。

做任何蛋糕面糊都需要使用脂肪含量为 30% 的奶油吗？

不需要。烤蛋糕并没有统一要求奶油脂肪含量达到这一比例，应以食谱指定的奶油为准。Elle & Vire 表示，打发奶油并让打发后的混合物保持稳定，脂肪含量至少要达到 30%；这与将奶油加入面糊中的用途不同。

UHT 奶油开封后如何保存？

请按照所购产品包装上的说明保存；开封后也应依照说明放入冰箱冷藏。Auchan 和 Président 提供的产品保存说明和期限并不相同，不要把其他产品的保存期限直接套用到所有奶油上。

无乳糖奶油也不含牛奶吗？

不是。Auchan 推出的无乳糖奶油含有牛奶制成的奶油。如果需要避免牛奶，不要只看“无乳糖”这一标注；请查看具体产品的配料表和过敏原信息。