适合哪些人？

想自行控制蛋糕糖量的人

如果您打算自制蛋糕，选择配料表清晰的米粉，就能自行搭配其他食材。要了解甜点的含糖量，必须考虑整份食谱，而不能只看米粉。

想为无小麦食谱挑选米粉的人

请查看所选包装上的配料表；如果食谱对麸质有要求，也要核对相关标注。纯米粉和含米粉的蛋糕预拌粉，配料并不一定相同。

想制作麻薯类甜点的人

如果食谱需要柔软、黏糯的口感，可以考虑使用糯米粉。不过，仅凭这一口感选择，并不能判断成品甜点的含糖量。

需要核对哪些标准？

制作米制自制蛋糕时，先确认食谱所需的粉类或食材，再查看配料成分，并把食谱中添加的所有糖都纳入考虑。

标准 核对内容 适合人群
成品蛋糕的含糖量 在相同计量基准下比较各配料表中的“糖”一项，再把食谱中计划添加的食材和糖计算在内。 我想控制蛋糕的糖量，不把米粉的成分与成品甜点的成分混为一谈；约 42% 的消费者会优先关注这一点。
目标口感 确认食谱需要普通米粉、糙米粉，还是能带来黏糯口感的糯米粉。 制作麻薯类甜点时，我想要柔软、黏糯的口感，而不是普通蛋糕的口感；约 33% 的消费者会优先考虑这一效果。
配料成分及是否含小麦 查看具体商品的配料表，尤其要分清纯米粉和烘焙预拌粉。 如果食谱需要不含小麦，我想在使用前确切了解包装内的成分；约 25% 的消费者会把这一项作为首要标准。

选购时要避免的误区

  • 根据米粉的含糖量推断蛋糕的含糖量

    Carrefour 和 E.Leclerc 的糙米粉商品信息显示，每 100 g 米粉分别含 0.7 g 和 0.5 g 糖。这些数值不包括蛋糕中添加的其他食材。

    还要查看“碳水化合物”和“其中糖”两项，并结合完整食谱和实际食用份量进行判断。

  • 用整粒米代替食谱要求的米粉

    Taureau Ailé 的长粒米需要像普通米一样烹煮，不能直接作为米粉拌入蛋糕面糊。

    只有食谱明确要求煮米的米糕，才适合使用整粒米；如果食谱需要米粉，请务必选购米粉。

  • 把糯米粉当作普通米粉的通用替代品

    Carrefour 推出的糯米粉主要适用于追求柔软、黏糯口感的甜点，因此未必能满足其他食谱的成品效果。

    请按照目标蛋糕食谱所标明的粉类来选择，尤其是在意成品口感时更要留意。

  • 选规格时没有考虑实际用量

    VracBio 提供 5 kg 装糙米粉，而 E.Leclerc 所介绍的 Bio Village 产品为 500 g 装。对于偶尔使用的家庭来说，这两种规格并不适合相同的需求。

    根据食谱所需用量比较包装规格，并核对具体商品的销售方式。

值得了解的品牌

Bio Village

E.Leclerc 介绍的 500 g 有机糙米粉，适合用于需要自行搭配配料的食谱。

  • E.Leclerc 商品信息显示，配料仅为有机糙米粉，每 100 g 含 0.5 g 糖。
  • E.Leclerc 说明，这款商品不在其网站销售；请向相关门店或 Drive 自提服务咨询。

VracBio

这款有机糙米粉由 Carrefour 的合作卖家提供，规格为 5 kg。

  • Carrefour 商品信息显示，配料为有机糙米粉，每 100 g 含 0.7 g 糖和 3.2 g 膳食纤维。
  • 5 kg 的规格可能超出偶尔制作一次甜点所需的用量。

Taureau Ailé

其 Camargue IGP 香米为长粒米，适用于食谱明确要求使用米粒的情况。

  • Taureau Ailé 商品信息建议采用克里奥尔式烹煮法烹制整粒米。
  • 这款产品不能直接替代蛋糕面糊所需的米粉。

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常见问题

米粉含糖量较低，就足以称蛋糕为“低糖”吗？

不够。米粉的“其中糖”数值不包括蛋糕中的其他食材。请核对成品甜点的整体成分；EUR-Lex 收录的欧盟法规对食品营养声称的使用作出了规定。

制作甜点时，什么时候该选糯米粉？

如果食谱需要柔软、黏糯的口感，尤其是制作麻薯类甜点时，可以选择糯米粉。制作普通蛋糕时，应先确认食谱要求使用哪种粉，不要直接将两者互相替换。

无小麦食谱该如何挑选米粉？

请查看具体包装上的配料表和标签。含米粉的蛋糕预拌粉也可能含有其他配料，因此必须单独核对其成分，不能只参考纯米粉的信息。

米粉开封后该如何保存？

请按照所购商品包装上的说明保存。Carrefour 介绍的糯米粉建议置于阴凉、干燥处，并避免阳光直射。

仅凭线上商品信息，能确定是否适合购买米粉吗？

不能。在将具体商品纳入食谱计划前，请先确认其销售方式。例如，E.Leclerc 说明，其商品页面介绍的 Bio Village 米粉不在网站销售，并建议消费者向门店或 Drive 自提服务咨询。