Pour un résident sans consigne de texture modifiée, un yaourt à la grecque nature peut répondre à une préférence pour un goût peu marqué, à condition de vérifier la recette, la texture du produit servi et sa place dans le menu. En cas de trouble de la déglutition, une mention comme « doux » ou « onctueux » ne suffit pas : le choix doit respecter le protocole de texture individualisé de l’EHPAD, conformément aux précautions décrites par la Haute Autorité de Santé.
Si aucune texture modifiée n’est prévue, une recette nature peut être envisagée. Vérifiez l’absence de morceaux dans le produit servi, ainsi que sa composition et son format, plutôt que de vous fier au seul qualificatif « doux ».
Comparez les valeurs nutritionnelles dans le cadre du plan défini pour la personne. La Haute Autorité de Santé décrit une prise en charge individualisée de la dénutrition chez la personne âgée ; un yaourt courant ne s’y substitue pas.
La priorité est de respecter la texture et les modalités de service prévues pour le résident. La Haute Autorité de Santé souligne l’importance d’évaluer le risque de fausse route et d’organiser la gestion des textures des repas.
Pour un repas en EHPAD, partez des consignes propres au résident, puis comparez la recette, les valeurs nutritionnelles et le conditionnement des références envisagées.
| Priorité | À vérifier | Pour qui ? |
|---|---|---|
| Texture du repas | Confirmer le protocole de texture du résident et vérifier le produit tel qu’il sera servi, accompagnements compris. | Si je sers un résident ayant des difficultés à avaler, je veux respecter sa consigne de texture plutôt que me fier à l’aspect crémeux du pot. La texture passe avant les autres critères pour environ 36 % des consommateurs qui choisissent pour ces repas. |
| Composition nutritionnelle | Comparer protéines, matières grasses, acides gras saturés et sucres pour 100 g ; replacer le choix dans le plan alimentaire du résident. | Quand l’alimentation d’un résident fait l’objet d’un suivi, je dois pouvoir comparer précisément les références avec l’équipe concernée. L’adéquation au plan nutritionnel est la priorité d’environ 29 % des consommateurs concernés. |
| Goût et recette | Lire les ingrédients et vérifier si la référence nature comporte des fruits, des morceaux ou une garniture. | Pour une fin de repas au goût peu marqué, je cherche une recette nature dont je peux vérifier les ingrédients, sans supposer que « doux » décrit sa composition. Environ 21 % des consommateurs qui choisissent pour ces repas privilégient d’abord ce critère. |
| Format et conservation | Comparer le conditionnement avec l’organisation du service ; contrôler la date limite de consommation et les consignes de conservation du produit reçu. | Si plusieurs portions doivent être distribuées, je veux un format compatible avec le service et le stockage de l’établissement. Cette organisation constitue la priorité d’environ 14 % des consommateurs concernés. |
Une description sensorielle ne permet pas de juger si le yaourt convient à un résident ayant un trouble de la déglutition. La Haute Autorité de Santé insiste sur l’évaluation du risque de fausse route et la gestion des textures.
Avant l’achat et le service, confirmez le protocole individuel. N’ajoutez pas de fruits, de biscuits ou d’autres morceaux sans validation de leur compatibilité avec ce protocole.
La mention « nature » décrit la recette, pas sa teneur en matières grasses. Les fiches Carrefour, Auchan et E.Leclerc indiquent respectivement 7 g pour 100 g pour Danone à la Grecque Nature, 8,2 g pour 100 g pour Auchan Nature et 10 g pour 100 g pour Délisse yaourt grec nature 1 kg.
Comparez les valeurs nutritionnelles pour 100 g de chaque référence précise, puis vérifiez sa place dans le menu du résident.
Une valeur de protéines ne définit pas à elle seule les besoins d’une personne ni la prise en charge d’une dénutrition.
Lorsqu’un résident présente un risque nutritionnel ou suit un régime particulier, faites valider la référence dans le cadre de son plan alimentaire.
Auchan précise que la composition de sa référence peut varier selon le point de retrait et la date d’achat. Le produit reçu doit donc être contrôlé avant d’être servi.
Vérifiez sur son étiquette les ingrédients, les allergènes, les valeurs nutritionnelles, la date limite de consommation et les conditions de conservation.
La référence à la grecque nature présentée par Carrefour permet d’examiner une recette sans fruits indiqués dans sa liste d’ingrédients.
Deux références nature permettent de comparer un format de 450 g et un format de 1 kg, sans confondre leurs compositions.
Le yaourt à la grecque nature en lot de 4 pots de 150 g peut être comparé aux grands formats pour l’organisation du service.
La gamme réunit des yaourts à la grecque nature et des recettes au miel ou sur lit de fruits, à distinguer selon la recette recherchée.
Lidl présente ce yaourt à la grecque comme une option à comparer si son conditionnement convient au service prévu.
Non : « doux » ou « onctueux » ne décrit pas une texture adaptée à chaque résident. En cas de trouble de la déglutition, le choix et le service doivent respecter l’évaluation et le protocole de texture prévus par l’établissement, conformément aux précautions de la Haute Autorité de Santé.
Une recette nature mérite d’être examinée si l’on recherche un goût peu marqué et l’absence d’inclusions dans le produit servi. Lisez néanmoins ses ingrédients et ses valeurs nutritionnelles : « nature » ne signifie pas que la teneur en matières grasses est faible.
Non. La Haute Autorité de Santé décrit une prise en charge individualisée de la dénutrition chez la personne âgée ; la composition d’un yaourt peut être prise en compte dans le plan alimentaire défini par les professionnels, mais le produit ne remplace pas cette prise en charge.
Contrôlez la référence reçue, sa liste d’ingrédients, ses allergènes, ses informations nutritionnelles et sa date limite de consommation. Pour une recette contenant du lait, vérifiez la mention de cet allergène ; la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes rappelle que les ingrédients allergènes doivent être mis en relief sur l’étiquetage.
Suivez la température et la date limite de consommation indiquées sur le produit effectivement acheté. À titre d’exemple propre à cette référence, la fiche du yaourt à la grecque nature Auchan indique une conservation entre 0 °C et +6 °C.