À qui s’adresse ce choix ?

Équipes qui composent les repas

Responsables de menu et soignants qui envisagent un yaourt nature au repas ou en collation, tout en distinguant ce choix alimentaire d’une prise en charge nutritionnelle individualisée.

Cuisines d’EHPAD qui portionnent un grand pot

Équipes qui répartissent un pot de 1 kg en ramequins ou l’utilisent dans des préparations, et doivent organiser le service, le maintien au froid et l’utilisation après ouverture.

Services qui appliquent des consignes individuelles

Équipes qui vérifient, pour chaque résident concerné, l’éviction éventuelle du lait, le régime prescrit et les consignes relatives à la texture servie. La Haute Autorité de santé cite notamment les troubles de mastication et de déglutition parmi les situations à prendre en compte chez la personne âgée.

Quels critères vérifier ?

Pour choisir un pot de 1 kg destiné aux repas en EHPAD, examinez d’abord son adéquation au menu et aux consignes individuelles, puis la quantité que le service pourra utiliser après ouverture.

Critère Points à vérifier Pour quels consommateurs ?
Valeurs nutritionnelles Comparer protéines, matières grasses et énergie pour 100 g, puis tenir compte de la portion servie et du plan de soins. Quand le yaourt entre dans un menu adapté à un résident, je veux connaître ce qu’apporte réellement la portion prévue sans la confondre avec une prescription ; environ 40 % des consommateurs concernés placent cette adéquation en priorité.
Gestion du pot ouvert Vérifier la température de conservation et le délai après ouverture de la référence, puis prévoir les portions à servir pendant ce délai. Si plusieurs services se partagent un grand pot, je dois pouvoir le conserver et l’utiliser selon les consignes du produit ; la maîtrise du service est prioritaire pour environ 30 % des consommateurs concernés.
Consignes individuelles Contrôler l’allergène lait sur le produit livré et respecter les consignes relatives au régime et à la texture de chaque résident. Pour un résident soumis à une éviction ou à un protocole de texture, je ne peux pas me fier à la seule apparence du yaourt ; environ 30 % des consommateurs concernés donnent la priorité à cette adaptation individuelle.

Erreurs à éviter

  • Assimiler un yaourt grec à un produit de prise en charge nutritionnelle

    La teneur en protéines d’une référence ne suffit pas à déterminer son rôle dans l’alimentation d’un résident dénutri ou à risque. La Haute Autorité de santé préconise une prise en charge adaptée à la situation de la personne.

    Comparez les informations nutritionnelles pour 100 g et la portion prévue, puis faites valider l’usage du produit dans le plan de soins par l’équipe compétente.

  • Appliquer le même délai à tous les pots ouverts

    Les fiches de POMONA PassionFroid pour Hotos et d’Auchan pour ses références indiquent des délais différents : 48 heures pour Hotos, 4 jours pour Auchan et 3 jours pour Lynos.

    Prévoyez les quantités à ouvrir selon les portions à servir et notez l’ouverture conformément à la procédure de l’établissement.

    Un pot dont le contenu ne peut pas être servi dans le délai indiqué peut entraîner des pertes alimentaires.

  • Choisir sur la seule appellation « grec »

    Les fiches des références ne décrivent pas le même profil : Carrefour Extra affiche 8,6 g de matières grasses pour 100 g, contre 10 g pour les références Auchan et Hotos décrites par leurs fournisseurs. La fiche Auchan indique 7 g de protéines pour 100 g, contre 5,7 g pour Hotos selon POMONA PassionFroid.

    Comparez les références exactes sur une même base de 100 g, ainsi que leurs ingrédients et leurs consignes de conservation.

  • Déduire l’adéquation de la texture de son aspect crémeux

    Un yaourt épais n’est pas automatiquement adapté à un résident ayant des troubles de déglutition. La Haute Autorité de santé identifie ces troubles comme une situation à prendre en compte individuellement.

    Respectez l’évaluation et le protocole de texture établis pour le résident avant de servir le produit.

Marques et références à connaître

Ces caractéristiques concernent les références citées, et non l’ensemble des produits de chaque marque.

Carrefour Extra

La fiche Carrefour présente un yaourt à la grecque nature en pot de 1 kg, avec du lait entier pasteurisé, de la crème pasteurisée, des protéines de lait et des ferments lactiques.

  • La fiche indique 8,6 g de matières grasses et 111 kcal pour 100 g.
  • Vérifiez les informations du pot acheté et la portion prévue avant de l’intégrer au menu.

Auchan

La fiche Auchan décrit un yaourt grec nature en pot de 1 kg, fabriqué en Grèce selon les informations de cette référence.

  • Elle affiche 7 g de protéines et 10 g de matières grasses pour 100 g.
  • Elle indique une conservation entre +2 et +6 °C et une consommation dans les 4 jours après ouverture ; la procédure de l’établissement peut être plus stricte.

Hotos

POMONA PassionFroid présente un yaourt grec Hotos en pot de 1 kg destiné à la restauration professionnelle.

  • La référence affiche 5,7 g de protéines et 10 g de matières grasses pour 100 g.
  • Sa fiche demande une conservation entre +2 et +6 °C et une consommation dans les 48 heures après ouverture.

Lynos

La fiche Auchan présente un yaourt grec Lynos nature au lait de vache, en pot de 1 kg.

  • Cette référence affiche environ 6 g de protéines et 10 g de matières grasses pour 100 g.
  • La fiche indique une consommation dans les 3 jours après ouverture.

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Questions fréquentes

Un yaourt grec peut-il remplacer un complément nutritionnel oral pour un résident dénutri ?

Non, un yaourt grec ne s’y substitue pas automatiquement. La Haute Autorité de santé inscrit la prise en charge de la dénutrition dans une démarche individualisée ; même si une fiche produit affiche 7 g de protéines pour 100 g, l’usage du yaourt doit être décidé dans le cadre du plan de soins.

Combien de temps garder un pot de 1 kg après ouverture ?

Suivez le délai indiqué pour la référence servie et la procédure de l’établissement si elle est plus stricte. Les fiches de POMONA PassionFroid et d’Auchan indiquent respectivement 48 heures pour Hotos, 4 jours pour Auchan et 3 jours pour Lynos : ces durées ne sont pas interchangeables.

Un yaourt grec convient-il à un résident qui a des troubles de déglutition ?

Sa texture ne permet pas, à elle seule, de le déterminer. La Haute Autorité de santé rappelle l’importance de prendre en compte les troubles de déglutition chez la personne âgée ; appliquez l’évaluation et le protocole de texture individualisés avant le service.

Quel allergène faut-il vérifier sur ces références ?

Vérifiez le lait sur l’étiquette du pot livré : les fiches Hotos et Carrefour signalent sa présence. Pour un résident dont le régime prévoit une éviction du lait, respectez les consignes établies par l’équipe compétente plutôt que de déduire l’adéquation du produit de son appellation.