Pour préparer des recettes ou portionner en cuisine, comparez les yaourts grecs frais de 1 kg ; pour distribuer des portions au self, regardez les pots individuels frais. Si la priorité est le stockage sans froid avant ouverture, le lait UHT conditionné aseptiquement répond à un autre usage et ne remplace pas un yaourt grec. Pour les deux formats de yaourt, vérifiez la date limite de consommation du lot livré, les conditions de conservation et les informations sur les allergènes.
Si les yaourts sont distribués tels quels, les pots individuels frais permettent d’organiser le service sans portionnage en cuisine. Comparez leur format et les informations sur les allergènes avant de les intégrer au self.
Pour des sauces, des accompagnements ou des desserts préparés sur place, un yaourt grec frais de 1 kg est une piste à examiner. Transgourmet et Réseau Krill répertorient des références de ce format ; leur utilisation suppose un portionnage et une conservation adaptés.
Si vous devez documenter les achats de la cantine, vérifiez la qualification de chaque référence retenue et conservez ses justificatifs. Le ministère de l’Agriculture indique que les objectifs d’approvisionnement en produits durables et de qualité s’appliquent également à la restauration collective privée depuis le 1er janvier 2024.
Si vous avez besoin d’un yaourt, choisissez d’abord entre le portionnage en cuisine et les pots prêts à distribuer. Si vous cherchez plutôt un lait à stocker sans réfrigération avant ouverture, examinez le lait UHT conditionné aseptiquement comme un produit distinct, et non comme un format de yaourt grec.
| Critère | À vérifier | Consommateurs concernés |
|---|---|---|
| Conservation et chaîne du froid | Demandez la DLC garantie à réception et les consignes de transport et de conservation du yaourt retenu. | Si la place au froid ou la rotation des lots est déterminante, je dois savoir comment recevoir et conserver le produit frais. Environ 42 % des consommateurs placent cette maîtrise du froid au premier rang de leurs besoins. |
| Format et usage en cuisine | Vérifiez si le yaourt sera servi en pot ou portionné, ainsi que le poids net et les règles de conservation après ouverture. | Pour préparer des desserts ou servir directement au self, je veux un conditionnement adapté au travail de l’équipe. Le format de service constitue le besoin prioritaire d’environ 33 % des consommateurs. |
| Recette et suivi des achats | Comparez les ingrédients, les allergènes et les matières grasses pour 100 g ; vérifiez les justificatifs requis pour le suivi des achats. | Quand la recette ou la qualification des approvisionnements guide mon choix, j’ai besoin de documents correspondant à la référence commandée. Environ 25 % des consommateurs donnent d’abord la priorité à ces informations. |
Ces appellations ne désignent pas un même produit. Les références de yaourt examinées sont fraîches ; selon Tetra Pak France, c’est le lait UHT en emballage aseptique qui peut se conserver plusieurs mois sans réfrigération avant ouverture.
Précisez dans votre cahier des charges si vous attendez un yaourt grec égoutté, un yaourt à la grecque ou du lait à conserver avant ouverture, puis indiquez l’usage prévu et le format souhaité.
Les fiches de produits Carrefour France affichent une indication de fraîcheur destinée à leurs clients. Elle ne fixe pas la date limite de consommation du lot que recevra une cantine.
Demandez au fournisseur la DLC minimale garantie à réception, les conditions de transport et les consignes après ouverture.
Les fiches Carrefour France des références Danone et Carrefour consultées présentent des recettes et des teneurs en matières grasses différentes. Le nom de la marque ne suffit donc pas pour renseigner la fiche du produit servi.
Comparez les informations nutritionnelles pour 100 g, la liste d’ingrédients et les allergènes de chaque référence envisagée.
Selon le ministère de l’Agriculture, les objectifs d’approvisionnement s’appliquent aussi à la restauration collective privée depuis le 1er janvier 2024. Ils concernent les achats de l’établissement, pas la conformité d’un yaourt pris isolément.
Vérifiez la qualification de la référence et intégrez ses justificatifs au suivi global des achats de la cantine.
Carrefour France présente le Yaourt à la Grecque Nature DANONE en quatre pots frais de 110 g.
Les fiches Carrefour France présentent notamment un yaourt à la grecque Carrefour Bio en quatre pots de 125 g et une référence Carrefour Original en pot de 1 kg.
Transgourmet répertorie un yaourt grec égoutté Mavrommatis en seau plastique de 1 kg.
DRH Market présente un yaourt grec nature Galaos de 1 kg, indiqué à 0 % de matières grasses sur sa fiche.
Les références de yaourt grec examinées sont des produits frais : ne les assimilez pas à un produit de longue conservation sans consulter leurs consignes de stockage. Selon Tetra Pak France, le lait UHT conditionné aseptiquement peut se conserver plusieurs mois sans réfrigération avant ouverture, mais il ne remplace pas un yaourt grec dans un dessert ou une recette qui en nécessite la texture.
Les pots individuels conviennent à un service direct sans portionnage en cuisine ; un format de 1 kg est à examiner si l’équipe prépare ou portionne le yaourt. Carrefour France présente des pots individuels frais, tandis que Transgourmet et Réseau Krill répertorient des yaourts grecs de 1 kg. Dans les deux cas, vérifiez la conservation et la DLC proposées par votre fournisseur.
Le lait figure dans les ingrédients des références Danone et Carrefour Bio présentées par Carrefour France. Pour le yaourt effectivement commandé, consultez la fiche technique et l’étiquetage à jour afin de transmettre les informations sur les allergènes utilisées par la cantine.
Non : un achat isolé ne démontre pas que l’établissement atteint ses objectifs d’approvisionnement. Le ministère de l’Agriculture indique que ces objectifs s’appliquent aussi à la restauration collective privée depuis le 1er janvier 2024 ; vérifiez la qualification du produit et conservez les justificatifs nécessaires au suivi de l’ensemble des achats.