Pour un repas en EHPAD, choisissez un yaourt grec nature à 0 % lorsque la réduction des matières grasses répond à une consigne nutritionnelle individualisée et que le menu demande bien un yaourt grec. Si la priorité porte plutôt sur les protéines par portion, un skyr nature ou un produit laitier protéiné peut être comparé séparément ; selon la Haute Autorité de Santé, les régimes restrictifs font partie des situations à prendre en compte face au risque de dénutrition chez la personne âgée.
Un yaourt grec nature à 0 % peut entrer dans le choix du dessert lacté lorsque cette consigne correspond au plan alimentaire du résident. La faible teneur en matières grasses ne suffit pas, à elle seule, à déterminer si la portion lui convient.
En cas de perte de poids ou d'apports insuffisants, le choix d'un produit à 0 % doit s'inscrire dans l'évaluation nutritionnelle individuelle. La Haute Autorité de Santé rappelle que la dénutrition peut notamment diminuer la force musculaire et la mobilité des personnes âgées.
Pour comparer les protéines réellement servies, il faut regarder à la fois les valeurs pour 100 g et la quantité prévue par résident. Les formats documentés comprennent notamment DELTA en 2 × 150 g ou en 1 kg, FAGE Total 0 % en 950 g et HiPRO Nature en pots de 160 g, selon les informations publiées par Auchan, Carrefour et HiPRO.
Pour un repas en EHPAD, vérifiez d'abord que la consigne de réduction des matières grasses convient au résident, puis comparez la portion, la texture et les contraintes de service. Le skyr et les produits laitiers protéinés sont des alternatives à examiner si le menu n'exige pas un yaourt grec, sans les présenter comme des yaourts grecs.
| Critère | Points à vérifier | Consommateurs concernés |
|---|---|---|
| Apports nutritionnels | Faire examiner la consigne de réduction des matières grasses au regard des apports et du poids du résident. | Quand un résident mange peu ou perd du poids, je veux éviter qu'un dessert à 0 % soit choisi sans considérer l'ensemble de ses apports. Environ 31 % des consommateurs placeraient cette vigilance nutritionnelle en priorité. |
| Texture et acceptabilité | Faire valider toute texture modifiée prescrite et vérifier si le produit nature est accepté au service. | Si la texture du dessert compte pour que le résident le consomme, je ne peux pas me fier au seul mot « crémeux » ; une prescription de texture demande une validation individuelle. Environ 25 % des consommateurs privilégieraient d'abord cette adéquation. |
| Matières grasses et portion | Comparer les matières grasses et les protéines pour 100 g, puis les valeurs correspondant à la portion servie. | Lorsque la réduction des matières grasses est demandée pour un résident, je cherche un produit qui respecte cette consigne sans confondre « 0 % » et adéquation du repas entier. Cette priorité concernerait environ 25 % des consommateurs. |
| Format et conservation | Adapter le format au nombre de portions servies ; contrôler l'étiquette, l'allergène lait et les consignes de conservation du produit reçu. | Pour organiser un service collectif, je dois pouvoir répartir les portions, limiter les pertes et maintenir le produit dans les conditions indiquées. Environ 19 % des consommateurs feraient passer ces contraintes de service en premier. |
Une faible teneur en matières grasses ne garantit pas que le dessert convienne à un résident qui mange insuffisamment ou perd du poids. La Haute Autorité de Santé cite les régimes restrictifs parmi les situations à considérer face au risque de dénutrition chez la personne âgée.
Réservez ce choix aux situations où la consigne est individualisée ; sinon, faites évaluer le dessert dans le cadre du repas et de la prise en charge nutritionnelle du résident.
Ces produits n'ont pas la même identité ni nécessairement la même composition ou la même portion. Un produit qui convient à une comparaison des protéines ne remplace pas automatiquement le yaourt grec prévu au menu.
Si la dénomination « yaourt grec » compte pour le menu, vérifiez celle du produit. Sinon, comparez les alternatives sous leur propre nom, à partir de leurs informations nutritionnelles et de la portion servie.
Un format de 950 g ou de 1 kg demande de répartir les portions et d'organiser la conservation après ouverture ; sa seule contenance ne dit pas combien sera effectivement servi.
Prévoyez les quantités par service et suivez les consignes de conservation figurant sur le produit ainsi que les procédures de l'établissement.
La référence livrée doit être identifiée précisément avant le service, notamment lorsque ses ingrédients ou ses allergènes comptent pour un résident.
À la réception, contrôlez sur l'emballage la dénomination, la liste d'ingrédients, les allergènes, les informations nutritionnelles, la date indiquée et les conditions de conservation. La DGCCRF rappelle que les ingrédients allergènes doivent être mis en relief sur l'étiquetage.
Yaourt grec égoutté nature à 0 % proposé en différents formats.
Yaourt grec égoutté nature Total 0 % en format 950 g présenté par Auchan.
Le Skyr Nature constitue une piste distincte lorsque le menu ne demande pas un yaourt grec.
HiPRO Nature est un produit laitier protéiné en pot, à comparer lorsque la quantité de protéines par portion est le critère retenu.
Gamme de skyrs à distinguer des yaourts grecs lors de la sélection.
Non : il répond à une consigne de réduction des matières grasses seulement si celle-ci convient au résident. Selon la Haute Autorité de Santé, les régimes restrictifs font partie des situations à prendre en compte face au risque de dénutrition chez la personne âgée ; l'équipe doit donc considérer les apports, le poids et le plan alimentaire individuel.
Comparez les produits pour 100 g, puis regardez la quantité de protéines correspondant à la portion effectivement servie. Auchan indique par exemple 9,6 g de protéines pour 100 g et 14,4 g pour un pot DELTA de 150 g ; selon HiPRO, son pot Nature de 160 g contient 15 g de protéines, mais il ne s'agit pas d'un yaourt grec.
Vérifiez l'identité du produit, sa liste d'ingrédients, ses allergènes, ses informations nutritionnelles, sa date indiquée et ses conditions de conservation sur l'emballage livré. Pour les denrées préemballées, la DGCCRF précise que les ingrédients allergènes doivent être mis en relief et que la déclaration nutritionnelle est exprimée pour 100 g ou 100 ml.
Suivez les consignes de froid du produit reçu et les procédures de réception, de stockage et de service de l'établissement. Les indications relevées pour ces références diffèrent : DELTA mentionne une conservation entre 2 °C et 6 °C, tandis que la fiche FAGE Total 0 % présentée par Auchan indique une température maximale de 7 °C.