适合哪些人？

养老护理机构有机食材采购负责人

他们希望在集体供餐食谱中加入有机食材，同时分别核查盐分、过敏原，以及菜品是否适合实际供餐需求。

负责个性化饮食安排的团队

他们需要确认调味品是否符合相关住户的限盐要求、已知过敏情况及饮食禁忌。

注重菜品风味的厨房团队

他们会根据食谱选择合适的风味基底和用量，同时注意区分菜品调味与营养构成。

购买前需要核对哪些条件？

为养老护理机构准备餐食时，应先确认产品是否符合住户的个别要求及计划食谱，再查看有机认证和供货条件。

考量因素 核查要点 适用人群
盐分与过敏原 查看过敏原及可能含有微量成分的提示；按标签标注的单位比较盐含量，再计算实际食谱中的用量。 如果我为有个别饮食要求的住户准备餐食，就要避免调味品与其过敏情况或限盐要求不符。约 42% 的消费者会将这项适配性放在首位。
有机认证 核对产品标注的认证、涉及有机认证的原料，以及机构采购追溯所需的信息。 集体采购时，我希望能确认产品是否为有机产品，并查到实际订购的商品信息。约 33% 的消费者会优先考虑这种可追溯性。
与食谱的搭配 选择适合菜单的蔬菜或禽肉风味基底，并根据计划制作的菜品调整用量。 为汤或土豆泥调味时，我会选择适合菜品且符合饮食禁忌的风味基底。约 25% 的消费者会优先考虑与食谱的搭配。

选购时应避免的误区

  • 误以为“有机”就代表低盐

    Carrefour Bio 蔬菜高汤的产品信息中，盐排在配料表首位。Bio Village 有机禽肉高汤标注每 100 g 原产品含盐 38.2 g；而 Knorr 则单独推出无盐蔬菜高汤，标注每份含盐 0.02 g。这些数据对应不同产品和计量单位，不能直接用于比较一道成品菜的盐含量。

    评估每份菜品前，请先确认实际使用的高汤块数量和成品总量。无盐产品适用于有明确饮食要求的情况，并不等同于选择有机产品。

  • 忽略有机高汤块中的过敏原

    Carrefour 的 MAGGI KUB OR Bio 产品信息标明含有小麦和芹菜，也提示可能含有其他过敏原的微量成分。Carrefour Bio 蔬菜高汤同样标明含有芹菜，并提示可能含有其他过敏原的微量成分。

    将产品加入菜单前，请核对实际订购商品的标签、重点标示的过敏原及“可能含有”提示，并与用餐住户的个别要求逐一比对。

  • 在无肉食谱中使用禽肉高汤

    Bio Village 有机禽肉高汤含有禽肉和禽油。有机认证并不会改变食谱的风味基底。

    规划菜单时，请区分蔬菜高汤和禽肉高汤；如需在厨房中替换产品，也请先核对配料表。

  • 指望一块高汤解决全部营养问题

    高汤块用于为菜品调味，单靠它无法判断一餐是否满足住户的营养需求，也无法确认菜品质地是否合适。

    请将高汤块用于经过整体评估的食谱中；营养调整和个别饮食要求应由机构内具备相应资质的团队负责。

根据食谱选择品牌

以下产品展现了不同的配方和用途。选择时应关注具体产品，而不是只看品牌。

MAGGI

Carrefour 推出的 KUB OR Bio 为 32 块装，适用于咸味菜品调味。

  • Carrefour 的产品信息显示，其含有多种有机农业来源的原料。
  • 产品含有小麦和芹菜，并提示可能含有鸡蛋、鱼类、牛奶和大豆的微量成分。相关住户食用前应确认是否适配。

Knorr

该品牌推出有机高汤产品，也单独提供无盐蔬菜高汤。

  • Knorr 标注，其无盐蔬菜高汤每份含盐 0.02 g。
  • 这款无盐产品标注了采用可持续农业来源的原料，但这不能替代有机认证。请根据食谱确认最优先的选购条件。

Carrefour Bio

这款 80 g 盒装有机蔬菜高汤，可用于蔬菜类食谱。

  • Carrefour 的产品信息会在配料表中区分标明有机农业来源的原料。
  • 盐排在配料表首位；产品还标明含有芹菜，并提示可能含有其他过敏原的微量成分。

Bio Village

该品牌提供 80 g 有机禽肉高汤，仅适用于与禽肉相搭配的菜单。

  • E.Leclerc 的产品信息详细列出了有机农业来源的原料，以及禽肉和禽油等配料。
  • 产品标注每 100 g 原产品含盐 38.2 g，仍需结合实际食谱核算用量。

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常见问题

有机高汤块一定适合养老护理机构供餐吗？

不一定。有机认证说明产品的生产和加工方式，但不能单独说明盐含量、过敏原情况，也无法判断食谱是否符合住户的个别要求。请根据实际供餐菜品核对配料和用量。

所有住户都应该使用无盐高汤吗？

不应该。是否使用无盐高汤，应根据住户适用的饮食要求和具体食谱决定。Manger Bouger 建议，除非有医疗建议，否则不要自行完全戒盐。因此，不要仅凭住户年龄，就认定同一种调味品适合所有人。

订购高汤块前，应核对标签上的哪些信息？

请核对产品名称、配料表、重点标示的过敏原、营养信息、净含量和标注日期。如果食谱用于有饮食禁忌的住户，还应将这些信息与机构采用的产品技术资料及实际到货商品进行比对。

有机高汤块可以替代整餐的营养评估吗？

不可以。高汤块可以为菜品调味，但无法单独评估整餐的营养摄入，也无法判断是否适合某位住户。如果涉及特殊营养需求或体重下降，应由具备相应资质的团队评估整体饮食。