负责按规定质地供餐的团队
购买的水果应能加工成相关住户所需的质地。法国国家卫生管理局建议制定规范的食物质地管理流程，以预防误吸。
适合哪些人参考？
养老护理机构采购负责人
比较不同商品时，请查看产品成分、包装净重，以及机构所用门店或供应商的供货条件。
制作水果甜点的厨房团队
单一水果和水果混合装所需的食材不同。准备果泥、甜点或调整质地的食品前，请先核对水果种类和产品形态。
应关注哪些选购要点？
首先根据适用规范，确定可供食用的产品形态；然后选择适合厨房制作需求和储存条件的成分与包装规格。
| 选购标准 | 核查要点 | 相关需求 |
|---|---|---|
| 食用质地 | 核对相关住户适用的规范，并确认加工后的形态；尤其要留意果块、果皮或果籽。 | 如果住户有规定的质地要求，我需要在供餐前将水果加工成指定形态；约 33% 的消费者优先考虑这一需求。 |
| 包装规格 | 比较包装净重与制作所需用量，并结合使用频率进行选择。 | 如果厨房只是偶尔使用某种水果，我更倾向于选择适合库存周转的包装；约 27% 的消费者将这一需求放在首位。 |
| 产品成分 | 选择食谱前，请阅读配料表，确认产品是单一水果还是混合水果。 | 为了让甜点符合预期成分，我希望清楚了解包装中具体包含哪些水果；约 20% 的消费者优先考虑这一标准。 |
| 储存与收货 | 查看包装上的储存说明，并妥善安排运输、收货和储存，确保冷链不断。 | 规划配送时，我需要确保有合适的储存空间，并能妥善接收冷冻产品；约 20% 的消费者会优先考虑这一需求。 |
选购时应避免的问题
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不要以为整颗水果适合所有质地要求
包装里的水果形态并不能直接决定最终可供食用的形态。对于有误吸风险的人群，法国国家卫生管理局建议按照规范管理食物质地。
安排供餐前，请确认水果可以按照相关住户适用的规范进行加工。
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不要忽视冷链管理
根据法国竞争、消费和反欺诈总局（DGCCRF）的说明，温度升高会加快微生物繁殖，可能使食品产生安全风险。
妥善安排冷冻水果的运输和收货，并遵循包装上的储存说明。
可参考的冷冻水果零售商
E.Leclerc
可了解其单一水果产品，尤其是 Douceur du Verger 系列。
- Douceur du Verger 整颗草莓的商品信息显示，每袋净重 650 g，配料为 100% 草莓。
- 请向 E.Leclerc 门店或机构常用的 Drive 线上购物服务确认商品是否有货。
Carrefour
可通过其成分标注清晰的红色浆果混合装进行比较。
- Carrefour Classic’ 500 g 装包含红醋栗、黑加仑、蓝莓、覆盆子和黑莓。
- 请确认混合水果的成分符合食谱要求，并适合加工成预期的最终质地。
Aldi
可查看其 ALL SEASONS® 冷冻水果产品。
- Aldi 商品页面列有 500 g 装草莓或蓝莓。
- 请向为机构供货的门店确认商品规格和包装信息。
Picard
提供多种形态的冷冻水果，可满足不同厨房用途。
- 其商品种类包括整颗水果、碎果、水果沙拉和果泥。
- 这些产品形态不能互相替代，请根据制作需求和供餐质地选择合适的商品。
Lidl
可留意其采用可重复封口包装的冷冻水果。
- 所列商品采用 400 g 可重复封口包装，并提供多种水果口味。
- 将其纳入常规菜单前，请确认具体口味和门店库存情况。
Auchan
可查看其“水果、果泥”专区，了解采购选择。
- 该专区汇集了冷冻水果和果泥。
- 为厨房选购具体商品前，请仔细查看每款产品的成分和包装规格。
Joybuy 在售冷冻水果
这款冷冻榴莲果肉可用于制作单一水果类食品。用于养老护理机构膳食时，需特别留意其中的果籽，以及加工后的质地，并在供餐前确认符合相关要求。
图片暂不可用
MUSANG KING 带籽冷冻榴莲果肉，400 g
制作榴莲类食品时，请先去除果籽，并根据相关规范检查最终质地，确认符合要求后再供给相关住户食用。
冷冻榴莲果肉，带籽，400 g 装。
常见问题
养老护理机构可以给所有住户供应整颗冷冻水果吗？
不可以，整颗水果并不一定适合每位住户。法国国家卫生管理局建议按照规范管理食物质地，因此应根据相关人员适用的规范，确认供餐时的食物形态。
购买后应如何保存冷冻水果？
运输、储存和使用过程中都应遵循包装上的说明。法国竞争、消费和反欺诈总局（DGCCRF）提醒，温度升高会加快微生物繁殖，可能使食品产生安全风险。