Une envie soudaine de dim sum authentiques, mais la flemme de sortir ou de passer des heures aux fourneaux ? Le siu mai surgelé est l'alternative parfaite pour savourer ces délicieuses bouchées vapeur chinoises à la maison. Mais avec une offre en ligne qui explose, pas facile de s'y retrouver entre les saveurs, les marques et les formats.
Ce guide est là pour vous aider à faire le tri. Notre mission : vous donner toutes les clés pour dénicher la perle rare, que vous soyez un expert en la matière ou un simple curieux qui veut se régaler.
Pour trouver la bouchée vapeur chinoise qui vous régalera à coup sûr, quelques critères suffisent pour vous guider.
1. La farce : le cœur du goût
Le siu mai se décline en une multitude de recettes, des plus traditionnelles aux plus créatives. Le premier critère de choix, c'est bien sûr la saveur :
- Siu Mai Crevette : Un grand classique, apprécié pour sa texture à la fois ferme et juteuse. La qualité repose sur le pourcentage de crevettes et la fraîcheur des autres ingrédients.
- Shaomai Porc : L'autre pilier du dim sum. Une farce savoureuse à base de porc haché, souvent relevée de champignons, de sauce soja et d'huile de sésame. C'est une valeur sûre pour retrouver le goût authentique des restaurants cantonais.
- Saveurs originales : Certains traiteurs asiatiques en ligne osent des variantes plus audacieuses, comme des siu mai à la truffe, au jaune d'œuf salé ou au riz gluant. De quoi sortir des sentiers battus.
2. Le format : pour toutes les faims et toutes les occasions
La taille du paquet est un critère pratique à ne pas sous-estimer.
- Petits formats (150-300 g) : Parfaits pour une dégustation en solo ou pour tester une nouvelle saveur sans surcharger son congélateur.
- Formats familiaux (500 g-1 kg) : Plus économiques, ils sont idéaux si vous prévoyez un repas convivial, un apéritif asiatique surgelé pour plusieurs personnes, ou si vous souhaitez simplement avoir une réserve stratégique au congélateur.
3. La préparation : la simplicité avant tout
Le gros avantage du dim sum surgelé, c'est bien sa facilité de préparation. La méthode la plus courante et recommandée reste la cuisson à la vapeur. Vérifiez les instructions sur l'emballage, mais en général, il suffit de placer les siu mai encore congelés dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante pendant 8 à 12 minutes. C'est aussi simple qu'un ravioli chinois vapeur et le résultat est souvent bluffant de fraîcheur.
Notre sélection de siu mai surgelés
Pour vous aider à choisir, nous avons déniché quelques pépites qui se distinguent par leur recette ou leur format.
Siu Mai aux Crevettes Freshasia 500 g
- Pourquoi il se distingue : Une recette classique qui fait la part belle aux saveurs marines, avec une farce généreuse en crevettes et en pâte de poisson.
- Points forts :
- Farce composée de 19,7 % de crevettes d'élevage et 32,2 % de pâte de poisson.
- Recette aromatique avec de l'huile de sésame, de l'ail et du poivre blanc.
- Cuisson rapide en 8-9 minutes à la vapeur.
- Format pratique de 500 g, adapté pour plusieurs personnes.
- Pour qui ? Pour les puristes du siu mai crevette qui cherchent un produit savoureux et vite prêt, idéal pour un apéro ou un repas sur le pouce.
Siu Mai Style Hong Kong (Porc) Lee's International, 48 pièces, 960 g
- Pourquoi il se distingue : Son format XXL et sa recette authentique de shaomai au porc en font le choix idéal pour les grandes tablées.
- Points forts :
- Farce généreuse (65 %) à base de porc, oignons et sauce soja.
- Format économique de 960 g contenant 48 pièces.
- Goût typique du style hongkongais, à la fois juteux et parfumé.
- Idéal pour avoir toujours une réserve de dim sum à disposition.
- Pour qui ? Pour les familles, les colocations ou ceux qui organisent régulièrement des repas entre amis et apprécient la saveur classique du siu mai au porc.
Siu Mai au Poisson et à la Truffe Noire Guanhua Yipin 168 g
- Pourquoi il se distingue : Une touche de luxe avec l'ajout de truffe noire, qui vient sublimer la farce à base de poisson et de crabe.
- Points forts :
- Saveur raffinée grâce à la sauce à la truffe noire.
- Farce originale composée de chair de poisson, de chair de crabe et d'œufs de crabe.
- Petit format de 168 g, parfait pour une dégustation ou une entrée sophistiquée.
- Une option intéressante pour surprendre ses invités.
- Pour qui ? Pour les gourmets curieux, désireux d'essayer une version revisitée et chic de la traditionnelle bouchée vapeur.
Siu Mai Fait Main au Jaune d'Œuf de Cane Salé & Riz Gluant FRESHASIA 300 g
- Pourquoi il se distingue : Sa recette unique combine la richesse du jaune d'œuf de cane salé avec la texture moelleuse du riz gluant et du porc.
- Points forts :
- Farce complexe et savoureuse avec du jaune d'œuf de cane salé et du riz gluant.
- Pâte de style « fait main » pour une texture délicate.
- Une saveur authentique et vraiment originale.
- Cuisson à la vapeur en 8-10 minutes.
- Pour qui ? Pour les aventuriers culinaires et ceux qui connaissent et apprécient les saveurs riches et spécifiques du jaune d'œuf salé, un ingrédient prisé dans de nombreuses spécialités asiatiques.
Envie d'explorer l'univers des dim sum ?
Le siu mai n'est qu'une porte d'entrée dans le monde fascinant des dim sum. Si vous êtes curieux de découvrir d'autres spécialités, des raviolis aux crevettes (ha gao) aux brioches vapeur (baozi), notre sélection complète saura vous inspirer. Explorez notre catégorie dédiée pour varier les plaisirs.
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Questions fréquentes sur le siu mai surgelé
Si vous n'avez pas de panier vapeur, vous pouvez improviser. Placez une petite grille ou trois boules de papier aluminium au fond d'une grande casserole. Ajoutez un fond d'eau (sans toucher la grille), déposez les siu mai sur une assiette résistante à la chaleur, posez l'assiette sur la grille, couvrez et portez à ébullition. La vapeur fera le reste.
2. Quelle est la différence entre siu mai et shaomai ?
Il n'y en a aucune. « Siu mai » est la prononciation cantonaise, tandis que « shaomai » est la transcription en mandarin du même mot chinois (烧卖). Les deux termes désignent la même délicieuse bouchée vapeur.
3. Avec quoi accompagner les siu mai ?
Les siu mai sont excellents nature, mais on les sert traditionnellement avec de la sauce soja claire, de l'huile pimentée ou du vinaigre noir chinois dans lesquels les tremper. Ils s'intègrent parfaitement à un repas composé d'autres dim sum surgelés comme des ha gao, des baozi ou des pieds de poulet à la sauce aux haricots noirs.
