希望椰香清淡的团队
如果不希望椰香盖过酱汁、汤品或甜点本身的风味，可以参考 Auchan 和 E.Leclerc 商品页标注的椰子提取物比例，初步比较不同配方。最终口味还要放进完整菜品中判断。
这些选择适合哪些人？
更看重浓稠口感的厨房
如果酱汁的质地尤为重要，可以比较产品名称、脂肪含量和建议用量。Auchan 的商品页列有半浓稠椰奶和经典椰奶，两者的营养数据有所不同。
需要制作大批量餐食的团队
例如 METRO 供应的 Chaokoh 1 L 装椰奶，可能适合经常使用椰奶的厨房。不过，仍需结合用餐人数和开封后的保存要求，判断包装规格是否合适。
选购时要看哪些标准？
挑选烹饪用椰奶时，先确定椰香在菜品中要起什么作用，再根据预计的供餐量选择包装规格和用量。植物饮料或椰浆不能直接与烹饪用椰奶作同类比较。
| 标准 | 需要核对 | 适用需求 |
|---|---|---|
| 椰香清淡 | 椰子提取物的比例，以及椰奶加入完整菜品后的风味。Auchan、Racines Bio 和 E.Leclerc 的商品页展示了不同配方，但仅凭提取物含量，无法准确预测烹饪后的味道。 | 如果希望上桌的菜品中椰香不过于突出，我会先试做、试味，再将菜品列入菜单。约 33% 的消费者会将椰香清淡作为首要考虑。 |
| 酱汁质地 | 产品的准确名称、每 100 ml 或每 100 g（以标签标注为准）的脂肪含量，以及预计用量。 | 制作咖喱或需要裹住食材的酱汁时，我会优先考虑口感，同时也会留意整道菜的配料。约 25% 的消费者会将浓稠口感列为首要考虑。 |
| 包装规格与使用安排 | 每次供餐所需的用量，以及所选商品开封后的保存说明。 | 如果每次供餐的制作量不固定，我会选择能在产品说明的保存条件下用完的规格。约 17% 的消费者会优先考虑这类使用安排。 |
| 配料与菜品信息 | 按原标注单位查看营养数据、每份用量，以及整道菜的配料，包括需要进行过敏原信息标注的成分。 | 如果需要为食堂供应的菜品制作信息卡，我需要了解的不只是椰奶本身的成分。约 25% 的消费者会优先关注营养信息和菜品配料。 |
选购时要避免的误区
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不要把“清淡”当作口味清爽的保证
这个词本身无法说明成品的味道，其他食材和椰奶用量也会影响最终风味。
先比较不同烹饪用椰奶的椰子提取物比例，再按照实际供餐的制作方式试做、试味。
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不要将半浓稠椰奶按相同容量直接替换普通椰奶
据 Auchan 介绍，其 200 ml 半浓稠椰奶每 100 ml 含脂肪 24 g、饱和脂肪酸 23 g；而其 200 ml 椰奶每 100 ml 含脂肪 18 g、饱和脂肪酸 17 g。因此，替换产品至少会改变食材的营养组成。
先核对所选商品的名称和营养数据，再根据菜谱调整用量。
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开大包装前，先规划好用量
1 L 装并不一定适合所有制作频率。剩余部分必须能按照生产商的说明保存和使用。
选择多个小包装还是大包装之前，先计算每次供餐所需的用量。
如果剩余椰奶无法按照标注的保存要求使用，就会造成食物浪费。
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不要只检查椰奶包装上的过敏原信息
在法国，Légifrance 发布的《消费者法典》相关规定，适用于最终制作的非预包装食品中含有的受法规管控物质或产品，而不仅限于椰奶本身。
请及时更新菜品配方信息，并在供餐前核查相关的所有食材和配料。
值得了解和比较的品牌
Auchan
该品牌有两款 200 ml 椰奶：一款含 50% 椰子提取物，另一款为半浓稠款，含量为 88%。
- 这两款商品可以帮助消费者在同一品牌下比较不同配方和营养数据。
- 据 Auchan 数据，半浓稠款每 100 ml 含脂肪 24 g，另一款 200 ml 椰奶则为 18 g。
Vietcoco
Auchan 的商品页显示，Vietcoco 400 ml 灭菌椰奶含 85% 椰子提取物。
- 在试做菜品时，可以根据标注的提取物含量，将它与浓度较低的配方区分开来比较。
- 商品页标注每 100 ml 含脂肪 18 g、饱和脂肪酸 15 g；实际菜品中的风味仍需单独评估。
Racines Bio
Auchan 标注，Racines Bio 400 ml 椰奶含 44% 椰子提取物。
- 这个比例可作为对照，帮助厨房在烹饪测试中与浓度较高的产品进行比较。
- 提取物比例较低，并不一定意味着椰香清淡，也不能保证成品达到理想的质地。
Chaokoh
METRO 有售 Chaokoh 1 L 装椰奶。
- 如果厨房经常需要使用这一容量，可以考虑这种包装规格。
- 选择时应考虑实际用量和开封后的保存要求，而不能只看包装容量。
ECO+
E.Leclerc 的商品页显示，ECO+ 200 ml 装椰奶含 51.8% 椰子提取物。
- 可以参考这款产品的提取物比例和营养信息，与其他配方进行比较。
- 将商品数据用于菜品信息卡之前，请先确认所选商品与查阅的商品页完全一致。
Joybuy 在售椰奶
以下烹饪用椰奶涵盖 165 ml 小包装和 1 L 装产品。请根据制作量选择规格，再核对具体商品的信息，并在计划制作的菜品中试味。
图片暂不可用
Renuka Coconut Milk Light 9 % — 400 ml
适合用于需要精准控制椰香的菜品；上桌前请先试做成品并确认风味。
400 ml 罐装。比较营养数据前，请先查看包装，确认“9%”具体指什么。
图片暂不可用
Valle Del Sole Coconut Milk 6 % — 400 ml
可以用于酱汁、汤品或甜点，建议在厨房试做后再确认风味。
400 ml 装。与其他商品比较前，请确认“6%”的含义，以及营养数据所采用的计量单位。
图片暂不可用
Wind Mill Coconut Milk — 165 ml 罐装
如果菜谱只需少量椰奶，可以考虑小包装；大批量供餐时，请先计算所需罐数。
165 ml 装。实际风味仍需放入计划制作的菜品中确认。
图片暂不可用
VDS Creamy Coconut Milk 17 % — 1 L
如果厨房能按照开封后的保存说明用完，1 L 装可以纳入考虑。
请查看包装，确认“17%”的具体含义，并在菜品中试用。“Creamy”这一名称本身不足以判断成品的质地。
图片暂不可用
AROY-D Coconut Milk Tetra — 12 × 1 L
如果厨房经常需要大批量使用椰奶，可以考虑整箱购买，但要提前安排好各盒椰奶的使用和存放。
商品名称标注的规格为 12 盒，每盒 1 L。批量用于多次供餐前，请先试做菜品。
常见问题
只看“清淡”一词，就能选到椰香不突出的椰奶吗？
不能。这个词无法准确预测成品的风味。请比较椰子提取物比例和其他配料，再按实际计划的用量及配方进行试做。
企业食堂选 200 ml 还是 1 L 装更合适？
选择能在相应商品规定的保存期限内用完的规格：200 ml 可能适合偶尔使用，1 L 则值得经常制作的厨房考虑。METRO 有售 1 L 装 Chaokoh 椰奶，但并不代表这一规格适合每次供餐。
椰奶开封后应该如何保存？
请按照所购商品的说明保存，因为不同产品的要求可能有所差异。Auchan 标注，其 200 ml 盒装椰奶开封后需冷藏，并在 48 小时内食用；其他商品不一定适用这一时限。
食堂供应的菜品需要提供哪些过敏原信息？
在法国，Légifrance 发布的《消费者法典》相关规定要求：对于《欧盟条例》（UE）第 1169/2011 号附件 II 所列物质或产品，如果用于制作且仍存在于最终的非预包装食品中，应向最终消费者提供相关信息。请根据餐饮服务的适用要求核查完整菜谱，包括配料和装饰食材。
椰奶浓度越高，就一定越适合做咖喱吗？
不一定。应根据咖喱所需的质地和椰香浓淡来选择，并在试做后调整用量。Auchan 的商品页显示，其 200 ml 椰奶和半浓稠款的脂肪含量有所不同，因此也要结合计划制作的菜品比较营养数据。