Pour le repas du dimanche, choisissez une conserve aux ingrédients agricoles bio si vous souhaitez servir une recette déjà assaisonnée ; préférez des filets nature si vous voulez composer vous-même l’assiette. Selon la DGCCRF, les poissons issus de la pêche sauvage ne peuvent pas être certifiés biologiques : vérifiez donc à quel ingrédient se rapporte la mention « bio ».
Vous voulez savoir précisément quel ingrédient agricole est bio, sans confondre cette mention avec une certification du maquereau sauvage. La liste d’ingrédients et le code de l’organisme certificateur comptent dans votre choix.
Pour le repas du dimanche, vous cherchez des filets à présenter avec du pain, une salade ou d’autres accompagnements, sans préparer vous-même une marinade.
Vous préférez une composition courte, essentiellement du maquereau et du sel, afin de choisir vous-même l’assaisonnement et les accompagnements.
Pour préparer le repas du dimanche, déterminez d’abord si votre priorité est la nature des ingrédients bio, une recette prête à servir, la simplicité de la composition ou la gestion des portions.
| Critère | À vérifier | Pour quels consommateurs ? |
|---|---|---|
| Portée de la mention « bio » | Repérez l’ingrédient agricole concerné, sa proportion et le code de l’organisme certificateur. Selon la DGCCRF, un poisson issu de la pêche sauvage ne peut pas être certifié biologique. | Si je privilégie le bio, je veux distinguer l’huile ou les aromates certifiés du poisson lui-même. Environ 36 % des consommateurs placeraient cette clarification au premier plan. |
| Recette à servir | Comparez la marinade ou l’huile, la liste d’ingrédients et le format de la boîte en fonction des accompagnements prévus. | Pour recevoir sans préparer de sauce, je préfère une conserve déjà assaisonnée. Cette facilité serait la priorité d’environ 29 % des consommateurs. |
| Composition courte | Lisez la liste d’ingrédients et la proportion de maquereau ; les références nature décrites par Auchan et Petit Navire contiennent chacune 99 % de maquereau et du sel. | Je souhaite choisir moi-même l’assaisonnement plutôt que servir une marinade imposée. Environ 21 % des consommateurs feraient passer cette liberté en premier. |
| Format et restes | Vérifiez le poids de la boîte, la quantité nécessaire aux convives et les instructions de conservation après ouverture. | Si nous sommes peu à table, je veux éviter d’ouvrir plus de maquereau que nécessaire. La gestion des portions compterait avant tout pour environ 14 % des consommateurs. |
Selon la DGCCRF, les produits de la pêche sauvage ne peuvent pas être certifiés biologiques. Sur les recettes de conserves concernées, la mention bio peut désigner des ingrédients agricoles, comme l’huile d’olive ou les aromates.
Lisez la liste d’ingrédients, la part concernée et le code de l’organisme certificateur plutôt que de vous fier au seul nom de la recette.
L’huile, la marinade et les autres ingrédients font partie du produit consommé. Le choix d’une recette modifie donc ce que vous servez, au-delà du seul type de poisson.
Comparez les listes d’ingrédients et, si les informations nutritionnelles vous importent, utilisez la même base pour 100 g. Distinguez aussi les valeurs du produit entier de celles du produit égoutté lorsqu’elles sont indiquées.
Une boîte entamée demande une conservation adaptée et ne doit pas être traitée comme une conserve encore fermée.
Choisissez le nombre et le format des boîtes selon les convives, puis suivez les consignes de l’emballage après ouverture.
Une quantité non consommée peut entraîner du gaspillage si vous ne prévoyez pas comment utiliser les restes.
La recette de filets de maquereaux à l’huile d’olive vierge extra associe, selon la fiche Saupiquet, 78 % de maquereaux et 20 % d’huile d’olive issue de l’agriculture biologique.
La fiche Carrefour d’une recette marinée de Mouettes d’Arvor indique 60 % de filets de maquereaux et des aromates dans la préparation.
Les filets de maquereaux nature de 110 g présentés par Petit Navire contiennent 99 % de maquereaux et du sel.
La référence Auchan de filets de maquereaux nature de 120 g indique 99 % de filets de maquereaux et du sel.
La fiche Carrefour de la marinade Mouettes d’Arvor détaille la proportion de produits d’origine agricole bio et le code de certification.
E.Leclerc présente un rayon Bio Village consacré aux sardines et aux maquereaux.
Non : selon la DGCCRF, les produits issus de la pêche sauvage ne peuvent pas être certifiés biologiques, car l’alimentation et les conditions de vie de ces animaux ne peuvent pas être contrôlées. Une conserve peut néanmoins contenir des ingrédients agricoles bio, à identifier dans sa composition.
La mention peut concerner l’huile plutôt que le poisson. La fiche Saupiquet de ses filets à l’huile d’olive vierge extra indique 20 % d’huile issue de l’agriculture biologique, avec le code FR-BIO-10 ; vérifiez la composition de la référence que vous achetez.
Partez du nombre de convives et des autres plats servis pour déterminer la quantité à ouvrir. Si vous prévoyez des restes, consultez les consignes de conservation après ouverture sur l’emballage de la référence choisie.
Pas nécessairement : vérifiez à quel élément de la conserve se rapporte cette mention avant d’en déduire une zone de capture. La DGCCRF précise que l’indication de la zone de pêche fait partie des informations exigées pour les produits de la pêche non transformés ; consultez les mentions propres à la conserve transformée que vous choisissez.