Pour un dîner improvisé, choisissez des légumes secs déjà cuits en conserve ou en bocal, ou une recette prête à l’emploi. Les légumes secs à cuire conviennent davantage si vous pouvez anticiper le repas et souhaitez ajuster vous-même les portions et l’assaisonnement. Dans les deux cas, vérifiez la composition et la quantité utilisable ; pour les produits ouverts, suivez les consignes de conservation de l’emballage.
Si vous voulez incorporer rapidement des légumes secs à un plat chaud, regardez les conserves et les recettes prêtes à l’emploi. Les lentilles préparées présentées par Aldi et les doypacks décrits par Bjorg répondent à ce besoin ; des pois chiches secs demandent, eux, une préparation anticipée.
Si vous prévoyez une soupe, un curry ou plusieurs portions, un produit sec vous laisse choisir la quantité et l’assaisonnement. Consultez toutefois le mode de préparation de chaque variété : E.Leclerc indique notamment un trempage d’une nuit pour les pois chiches secs de sa fiche.
Si les ingrédients, les allergènes, le bio ou l’origine comptent dans votre choix, comparez les références une par une plutôt que de vous fier au seul format. Pour les denrées préemballées, la DGCCRF rappelle que les allergènes doivent être mis en évidence dans la liste d’ingrédients.
À choisir si : vous pouvez prévoir le repas et souhaitez doser et assaisonner vous-même les légumes secs.
À prévoir : le temps de préparation varie selon la variété ; E.Leclerc indique une nuit de trempage avant la cuisson des pois chiches secs de sa fiche.
À choisir si : vous voulez ajouter des légumes secs à une soupe, une sauce ou un plat sans partir d’un produit sec.
À comparer : la quantité égouttée, lorsqu’un liquide de couverture est présent, et la composition de chaque référence.
À choisir si : vous recherchez une préparation déjà associée à d’autres ingrédients ; Bjorg présente notamment un doypack à base de pois chiches, de quinoa et de lentilles.
À accepter : la recette et la portion sont définies par le produit, contrairement à des légumes secs nature à assaisonner soi-même.
| Critère | À vérifier | Consommateurs concernés |
|---|---|---|
| Temps de préparation | Repérez si le produit est sec, déjà cuit ou prêt à réchauffer, puis lisez ses consignes de préparation. | Quand le dîner se décide au dernier moment, je veux éviter un trempage ou une cuisson longue. Environ 36 % des consommateurs placent avant tout cette rapidité de préparation dans leur choix. |
| Liberté de cuisiner | Choisissez la variété selon la recette et vérifiez son mode de cuisson ; les indications des pois chiches secs ne valent pas pour toutes les lentilles. | Pour passer d’une soupe à un plat mijoté, je préfère une base que je peux doser et assaisonner. Cette souplesse constitue le besoin principal d’environ 29 % des consommateurs. |
| Quantité pour le foyer | Comparez la quantité nette et, en présence d’un liquide de couverture, le poids net égoutté. | Si je cuisine pour plusieurs personnes ou plusieurs repas, je veux connaître la quantité que je pourrai utiliser. Environ 21 % des consommateurs donnent la priorité à cette question de portions. |
| Composition et origine | Lisez les ingrédients et les allergènes signalés ; contrôlez les indications bio ou d’origine sur la référence précise. | Face à une recette préparée, je veux savoir ce qu’elle contient avant de la mettre au placard. Pour environ 14 % des consommateurs, la composition ou les critères d’origine passent en premier. |
Les pois chiches secs de la fiche E.Leclerc demandent une nuit de trempage, puis une cuisson : ils ne répondent pas au même besoin qu’un produit déjà cuit.
Gardez une option précuite pour les soirs sans préparation anticipée et réservez les pois chiches secs à un repas planifié.
Lorsque les produits sont présentés dans un liquide de couverture, deux contenants de quantité nette comparable peuvent fournir des quantités égouttées différentes.
Regardez le poids net égoutté, puis les ingrédients si vous hésitez entre un produit nature et une recette préparée.
La DGCCRF indique qu’un bombage, de la rouille ou une déformation peuvent signaler une altération de la conserve.
Écartez une boîte présentant ces signes ; en cas de doute, ne consommez pas son contenu.
Pour comparer plusieurs variétés sèches et des références portant une indication bio, d’origine ou de qualité.
Pour examiner des légumes secs à cuire, notamment des pois chiches, et le vrac si le magasin choisi en propose.
Pour comparer légumes secs à cuire, conserves et formats express.
Pour examiner les variétés de légumes secs bio présentées sous la marque Golden Sun.
Pour une référence de lentilles préparées lorsque la cuisson des légumes secs n’est pas prévue.
Pour des recettes bio prêtes à l’emploi à base de légumineuses et d’autres ingrédients.
Ces références permettent d’envisager deux façons de préparer le dîner : incorporer des légumes secs déjà cuits à un plat, ou cuisiner des lentilles sèches lorsque vous disposez de plus de temps. Choisissez ensuite la variété et le format selon la recette et le nombre de portions souhaité.
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Des haricots rouges à envisager pour compléter un plat de riz, une soupe ou un chili. Vérifiez sur l’emballage la quantité égouttée et les consignes de conservation après ouverture.
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Un format à considérer pour ajouter des pois chiches à un curry, un ragoût ou une salade sans partir de pois chiches secs. Le contenant est indiqué à 540 gr ; consultez l’étiquette pour la quantité égouttée, les ingrédients et les consignes après ouverture.
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Ces pois cornilles peuvent entrer dans une soupe, un ragoût ou un plat de riz. Le format indiqué est de 400g ; lisez l’étiquette pour la préparation et la conservation après ouverture.
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Des lentilles sèches pour un repas dont vous souhaitez choisir la quantité et l’assaisonnement. Le paquet est indiqué à 500g : prévoyez la cuisson et consultez l’emballage pour ses consignes de préparation.
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Un paquet de lentilles sèches à considérer si vous préparez des soupes, des dals ou des ragoûts en plusieurs portions. Le format est de 2 kg ; vérifiez les consignes de cuisson sur l’emballage avant de planifier le repas.
Choisissez une référence indiquée comme déjà cuite ou prête à l’emploi plutôt que des légumes secs à faire tremper. Aldi présente des lentilles préparées prêtes à être dégustées et Bjorg décrit des doypacks prêts à l’emploi ; vérifiez la portion et les ingrédients de la recette choisie.
La fiche de pois chiches secs E.Leclerc indique une nuit de trempage, puis 1 h 30 de cuisson à la casserole dans trois fois leur volume d’eau, ou 40 minutes à l’autocuiseur dans 1,5 fois leur volume d’eau. Suivez les indications du paquet acheté : ces durées ne s’appliquent pas automatiquement aux autres légumes secs.
Regardez d’abord la dénomination, les ingrédients, les allergènes mis en évidence et les informations nutritionnelles pour distinguer un produit nature d’une recette préparée. La DGCCRF précise qu’un produit présenté dans un liquide de couverture doit aussi indiquer son poids net égoutté.
Non, pas automatiquement : la DGCCRF indique qu’un produit dont la date de durabilité minimale est dépassée peut encore être consommé si son emballage est intact, même si ses qualités gustatives ont pu changer. Ne confondez pas cette date avec une date limite de consommation et écartez toute conserve présentant un bombage, de la rouille ou une déformation.