Pour préparer plusieurs déjeuners à l’avance, choisissez un sachet de légumes secs à cuire si vous pouvez prévoir leur préparation et doser les portions. Si le repas doit être assemblé rapidement, une conserve, un bocal ou un plat prêt à l’emploi sera plus pratique ; comparez alors la quantité utilisable et la composition, plutôt que de vous fier à la taille de l’emballage.
Si vous cuisinez plusieurs portions à l’avance, un sachet sec permet de prélever la quantité nécessaire à chaque recette. Carrefour et Auchan présentent notamment des références de 500 g ; vérifiez les indications de préparation propres à la légumineuse choisie.
Pour composer rapidement une salade, un bol ou un accompagnement, regardez les conserves, les bocaux et les recettes prêtes à l’emploi. Ces dernières peuvent contenir d’autres ingrédients : lisez leur composition avant de les choisir.
Si vous recherchez un produit nature, bio ou adapté à une contrainte d’allergènes, vérifiez l’étiquette de chaque référence. Un plat à base de légumineuses n’a pas nécessairement la même composition qu’un sachet de légumes secs nature.
Choisissez d’abord entre une préparation anticipée et un déjeuner à assembler sans cuisson longue ; vérifiez ensuite combien de portions le conditionnement peut couvrir et ce qu’il contient.
À choisir si : vous cuisinez plusieurs portions à l’avance et souhaitez doser chaque préparation.
À prévoir : le temps dépend de la légumineuse. E.Leclerc conseille, pour les pois chiches secs, un trempage d’une nuit suivi d’une cuisson d’1 h 30 à la casserole ou de 40 minutes à l’autocuiseur.
À choisir si : vous voulez incorporer des légumineuses à un déjeuner sans les cuire longuement.
À comparer : pour un produit conservé dans un liquide, la quantité nette et le poids égoutté ne désignent pas la même quantité de légumineuses.
À choisir si : vous privilégiez un repas ou un accompagnement déjà préparé.
À accepter : la recette peut contenir d’autres ingrédients. Le quinoa-lentilles de Bjorg, par exemple, comprend aussi de l’huile et du sel.
| Critère | À vérifier | Pour qui ? |
|---|---|---|
| Quantité pour plusieurs repas | Comparez le poids net et, s’il y a lieu, le poids égoutté avec le nombre de portions prévu. | Je prépare plusieurs déjeuners et veux pouvoir répartir le paquet entre mes recettes sans supposer qu’un grand format correspond à un nombre fixe de repas. Environ 36 % des consommateurs placeraient cette quantité en premier. |
| Temps de préparation | Regardez les consignes de trempage et de cuisson, ou choisissez un produit indiqué comme prêt à l’emploi. | Quand je prépare mon déjeuner le jour même, je cherche surtout à éviter une longue cuisson. La rapidité serait la priorité d’environ 27 % des consommateurs. |
| Préparation des portions | Vérifiez les portions indiquées et les instructions propres à la légumineuse, sans transposer celles des pois chiches à toutes les variétés. | Si j’intègre progressivement les légumineuses à mes repas, je préfère pouvoir ajuster mes portions et suivre les consignes du produit. Environ 19 % des consommateurs donneraient d’abord la priorité à cette souplesse. |
| Composition | Lisez les ingrédients et les mentions d’allergènes ; vérifiez la mention bio sur la référence précise si elle compte pour vous. | Avant de choisir entre un produit nature et une recette préparée, je veux savoir quels autres ingrédients entrent dans le paquet. Ce serait le premier critère d’environ 18 % des consommateurs. |
Pour certaines références Auchan de 500 g, les indications vont de 6 à 8 portions selon le produit. E.Leclerc donne, de son côté, un repère de 80 g secs par personne pour les pois chiches : la recette et les accompagnements changent aussi la quantité à prévoir.
Partez des repas que vous comptez préparer, puis confrontez-les au poids et aux portions indiquées sur le produit choisi.
Les consignes d’E.Leclerc pour les pois chiches secs comprennent un trempage d’une nuit et une cuisson prolongée. Un sachet sec ne répond donc pas au même besoin qu’une conserve prête à utiliser.
Gardez ce format pour une préparation anticipée ; si vous cuisinez le jour même, vérifiez les instructions d’une autre légumineuse ou choisissez un produit prêt à l’emploi.
Le plat quinoa-lentilles de Bjorg contient notamment du quinoa, des lentilles, de l’huile et du sel ; sa fiche mentionne aussi la possibilité de gluten et de soja. Sa composition ne se déduit pas de celle d’un sachet de lentilles nature.
Lisez les ingrédients et les mentions d’allergènes de chaque recette, surtout si vous souhaitez choisir vous-même l’assaisonnement.
Une enseigne où comparer plusieurs sortes de légumes secs en sachet, notamment sous ses marques propres.
Une source de repères de préparation pour les pois chiches secs.
Une enseigne où certaines références de 500 g comportent un repère de portions.
L’enseigne présente des légumes secs Goldensun Bio de plusieurs variétés.
Sa gamme ALL SEASONS comprend notamment des pois chiches en conserve.
Une marque proposant des recettes prêtes à l’emploi à base de légumineuses.
Ces produits permettent de comparer des sachets de légumineuses à préparer pour plusieurs repas et des pois chiches à envisager pour un déjeuner plus rapide. Choisissez le poids et le mode de préparation en fonction des repas prévus.
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Pour répartir des lentilles entre plusieurs déjeuners préparés à l’avance.
Sachet de 500 g ; vérifiez les consignes de cuisson et la quantité nécessaire à chaque recette.
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Pour prévoir plusieurs préparations à partir d’un paquet de haricots secs.
Paquet de 900 g ; confirmez la variété et ses consignes de préparation sur l’emballage, car les descriptions disponibles emploient deux appellations différentes.
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À examiner si vous souhaitez assembler un déjeuner sans cuire de pois chiches secs.
Format indiqué de 820 gr ; vérifiez le poids égoutté, les ingrédients et les mentions d’allergènes avant de calculer les portions.
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Pour cuisiner des haricots mungo sur plusieurs repas planifiés.
Paquet de 900 gr ; consultez les instructions de préparation avant de fixer le jour de cuisson et les portions.
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Pour préparer à l’avance plusieurs plats à base de haricots noirs.
Paquet de 900 g ; vérifiez les éventuelles étapes de trempage, la cuisson et les portions indiquées sur l’emballage.
Cela dépend des portions et des recettes prévues. Certaines références Auchan de 500 g sont annoncées pour 6 ou 8 portions ; E.Leclerc conseille 80 g secs par personne pour les pois chiches. Utilisez le repère du produit choisi, puis ajustez la quantité à vos accompagnements.
Une conserve ou un bocal de pois chiches prêts à l’emploi évite le trempage des pois chiches secs. Si vous préférez cuisiner un produit sec, vérifiez les instructions d’une autre légumineuse plutôt que de supposer que toutes demandent la même préparation : E.Leclerc prévoit une nuit de trempage pour les pois chiches secs.
Regardez d’abord les ingrédients, les mentions d’allergènes, la quantité et les informations nutritionnelles pour la référence choisie. La DGCCRF présente ces informations parmi les éléments d’étiquetage des denrées préemballées ; pour un produit conservé dans un liquide, comparez aussi le poids égoutté lorsque vous planifiez vos portions.