Personnes qui veulent alléger la part du lait
Vous préparez des crêpes avec du lait, mais souhaitez réduire les matières grasses et l’énergie apportées par cet ingrédient plutôt que modifier toute la recette.
À qui s’adresse ce choix ?
Personnes qui suivent une recette au demi-écrémé
Vous préférez conserver le type de lait prévu dans une recette de crêpes, comme celle de Manger Bouger, avant d’envisager un remplacement.
Personnes attentives à la filière du lait
Après avoir choisi du lait écrémé, vous départagez les références à partir d’indications propres au produit, telles que le bio, l’origine annoncée ou une démarche de filière.
Les critères qui comptent pour les crêpes
Lait écrémé
À choisir : si votre priorité est de réduire les matières grasses apportées par le lait tout en gardant une pâte au lait.
À accepter : vous changez le type de lait prévu dans la recette de crêpes de Manger Bouger.
Lait demi-écrémé
À choisir : si vous souhaitez conserver le lait demi-écrémé demandé par cette recette.
À accepter : le GrandLait de Candia affiche davantage de matières grasses pour 100 ml que les laits écrémés Lactel cités ici ; comparez les références que vous comptez acheter.
| Critère | À vérifier | Pour qui ? |
|---|---|---|
| Matières grasses du lait | Comparez les matières grasses et l’énergie pour 100 ml, puis tenez compte du volume de lait de votre recette. | Pour mes crêpes, je veux limiter ce qu’apporte le lait sans le retirer de la pâte ; environ 44 % des consommateurs placeraient cet allègement en priorité. |
| Fidélité à la recette | Regardez quel type de lait la recette demande ; celle de Manger Bouger prévoit 500 ml de demi-écrémé pour environ 15 crêpes. | Si je suis une recette au demi-écrémé, je préfère ne pas changer cet ingrédient ; cette fidélité serait prioritaire pour environ 33 % des consommateurs. |
| Critère de filière | Sur la référence choisie, contrôlez les mentions de bio, d’origine ou de filière plutôt que de les déduire du mot « écrémé ». | Une fois le lait écrémé choisi, je veux départager les références selon leurs engagements affichés ; près de 23 % des consommateurs privilégieraient ce critère. |
Pièges à éviter
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Assimiler lait écrémé et crêpes entières moins caloriques
Remplacer le lait modifie sa contribution à la pâte, mais ne dit rien à lui seul de l’apport des autres ingrédients, de la cuisson ou de la garniture.
Si vous comparez deux préparations, distinguez la quantité de lait utilisée du reste de la recette.
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Se fier uniquement à la face avant de l’emballage
Une mention de filière ou un Nutri-Score ne remplace pas la lecture des valeurs qui vous intéressent. La DGCCRF indique que la présentation des informations nutritionnelles pour 100 ml facilite la comparaison entre laits.
Lisez notamment les matières grasses et l’énergie pour 100 ml, ainsi que la liste des ingrédients de chaque référence.
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Acheter un grand lot sans prévoir son utilisation
Un lot de six bouteilles de 1 L ne répond pas au même besoin qu’une bouteille seule. E.Leclerc demande en outre de se renseigner auprès du centre concerné pour la référence Délisse.
Choisissez le format selon les préparations prévues et lisez les consignes de conservation après ouverture sur chaque bouteille.
Un volume trop important peut entraîner du gaspillage si vous ne l’utilisez pas dans les délais indiqués après ouverture.
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Confondre « écrémé » avec « sans lait »
Le terme « écrémé » porte sur les matières grasses : la fiche Carrefour du lait écrémé La Marque du Consommateur mentionne « LAIT » dans les ingrédients.
Si vous devez éviter un ingrédient, contrôlez la liste des ingrédients et les allergènes sur l’emballage du produit acheté.
Marques à comparer selon la référence
Ces exemples permettent de comparer des laits précis, sans étendre leurs caractéristiques à toutes les références d’une marque.
Lactel
Deux références de lait écrémé UHT, dont une bio, figurent sur les fiches produits publiées par Auchan.
- La référence écrémée affiche 0,2 g de matières grasses et 34 kcal pour 100 ml ; la référence bio affiche 0 g de matières grasses déclarées et 33 kcal pour 100 ml.
- Pour la référence écrémée standard, la fiche indique une conservation à 6 °C maximum et une consommation sous 3 jours après ouverture. Vérifiez la consigne propre à la bouteille choisie.
Candia
GrandLait demi-écrémé sert de point de comparaison si vous souhaitez utiliser le type de lait prévu par la recette de Manger Bouger.
- Candia indique 1,6 g de matières grasses et 47 kcal pour 100 ml de GrandLait demi-écrémé.
- Ces valeurs concernent GrandLait : elles ne décrivent pas nécessairement les autres laits demi-écrémés Candia.
Délisse / Marque Repère E.Leclerc
Un lait écrémé présenté par E.Leclerc en lot de six bouteilles de 1 L.
- La fiche indique 0,2 g de matières grasses et 34 kcal pour 100 ml.
- E.Leclerc précise que ce produit n’est pas vendu sur son site et invite à vérifier sa disponibilité auprès du centre concerné.
Auchan Solidaires Cultivons le Bon
Un lait écrémé UHT à examiner si les indications de filière comptent aussi dans votre choix.
- La fiche Auchan affiche 0,2 g de matières grasses et 34 kcal pour 100 ml, et indique une alimentation des animaux sans OGM à moins de 0,9 % ainsi qu’au moins 120 jours de pâturage par an.
- Ces indications sont propres à cette référence : contrôlez celles du produit effectivement acheté.
La Marque du Consommateur
Un lait écrémé UHT présenté chez Carrefour avec une démarche de rémunération des producteurs.
- La fiche Carrefour indique 0,2 g de matières grasses pour 100 ml et décrit une démarche concernant 284 familles de producteurs et productrices.
- La fiche mentionne « LAIT » parmi les ingrédients ; le caractère écrémé ne signifie pas absence de lait.
Laits pour crêpes à considérer sur Joybuy
Ces trois références comprennent un lait écrémé pour réduire les matières grasses apportées par le lait à la pâte, puis deux laits demi-écrémés pour les personnes qui souhaitent conserver cette catégorie dans leur recette. Vérifiez le format de chaque lot avant de choisir.
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MATIN LÉGER lait écrémé, 6 × 1 L
À considérer si vous souhaitez utiliser du lait écrémé dans votre pâte à crêpes.
Le lot comprend 6 bouteilles de 1 L : prévoyez leur utilisation et respectez les consignes indiquées après ouverture.
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CANDIA Viva lait demi-écrémé, 6 × 50 cl
À considérer si votre recette prévoit du lait demi-écrémé plutôt que du lait écrémé.
Le lot comprend 6 contenants de 50 cl. Pour comparer les matières grasses, utilisez les valeurs indiquées sur cette référence, et non celles d’un autre lait Candia.
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C'EST QUI LE PATRON lait demi-écrémé, 6 × 1 L
À considérer si vous souhaitez garder du lait demi-écrémé dans la pâte et avez l’usage d’un grand lot.
Le lot comprend 6 bouteilles de 1 L. Consultez l’emballage pour les consignes de conservation après ouverture.
Questions fréquentes
Le lait écrémé réduit-il les matières grasses d’une pâte à crêpes ?
Oui, si vous remplacez un lait demi-écrémé par un lait écrémé dont la valeur affichée est plus faible, vous réduisez les matières grasses apportées par le lait. Les fiches d’un lait écrémé Lactel chez Auchan et du GrandLait demi-écrémé de Candia indiquent respectivement 0,2 g et 1,6 g pour 100 ml ; le résultat nutritionnel des crêpes entières dépend aussi des autres ingrédients.
Pourquoi garder du lait demi-écrémé pour la Chandeleur ?
Gardez-le si votre priorité est de suivre une recette qui le prévoit : celle de Manger Bouger utilise 500 ml de lait demi-écrémé pour environ 15 crêpes. Choisir de l’écrémé modifie cet ingrédient, sans garantir un résultat culinaire identique.
Que regarder sur l’emballage d’un lait écrémé ?
Comparez d’abord les matières grasses et l’énergie pour 100 ml, puis lisez les ingrédients et le format. La DGCCRF indique que la présentation des informations nutritionnelles pour 100 ml facilite la comparaison entre produits ; vérifiez séparément les mentions de bio, d’origine ou de filière si elles comptent pour vous.
Combien de temps conserver le lait UHT après ouverture ?
Suivez la température et la durée indiquées sur la bouteille ou la brique choisie, car elles peuvent varier selon la référence. À titre d’exemple précis, la fiche du lait écrémé Lactel publiée par Auchan indique 6 °C maximum et une consommation sous 3 jours après ouverture.
« Écrémé » signifie-t-il « sans lait » ?
Non : « écrémé » ne signifie pas que le lait a été retiré du produit. La fiche Carrefour du lait écrémé La Marque du Consommateur mentionne « LAIT » dans ses ingrédients ; si vous devez éviter cet ingrédient, contrôlez l’étiquetage de la référence achetée.