Pour les repas en EHPAD, choisissez le volume des bouteilles selon la façon dont le lait est servi : 25 cl pour un service par personne, 50 cl pour de petites quantités partagées, ou 1 L lorsque la cuisine ou le service utilise régulièrement le contenu des bouteilles ouvertes. Vérifiez ensuite la consigne de conservation propre à la référence achetée, l’espace de stockage et la compatibilité du produit avec les besoins individuels des résidents.
Si chaque résident reçoit son lait au repas, comparez les bouteilles de 25 cl et de 50 cl au volume réellement servi. Candia et E.Leclerc présentent des références dans ces formats ; une bouteille de 50 cl peut encore nécessiter un suivi après ouverture.
Pour les boissons et les préparations utilisant régulièrement du lait, les packs de 6 x 1 L permettent de travailler avec moins de contenants. Le choix suppose de pouvoir suivre chaque bouteille ouverte et d’appliquer sa propre consigne de conservation.
Le nombre d’unités à ranger et la disponibilité de la référence comptent dans l’organisation du service. Confirmez le conditionnement et les modalités d’approvisionnement auprès du fournisseur retenu avant de planifier les repas.
Le volume à choisir dépend d’abord de la quantité servie par personne et de l’utilisation prévue du lait restant. Les formats cités par E.Leclerc, Candia et les enseignes proposant des packs de 1 L répondent à des organisations de service différentes.
À envisager : lorsque le service prévoit une bouteille par personne et que ce volume correspond à la quantité distribuée.
À prévoir : davantage d’unités à ranger et à distribuer pour un même volume total.
À envisager : pour un service utilisant de petites quantités partagées ; Candia propose GrandLait demi-écrémé en 6 x 50 cl.
À prévoir : le suivi de la bouteille si elle n’est pas terminée pendant le service.
À envisager : lorsque la cuisine ou le service collectif utilise le lait de façon suivie.
À prévoir : une organisation adaptée aux contenants ouverts, dont la durée de conservation varie selon la référence.
| Critère | À vérifier | Consommateurs concernés |
|---|---|---|
| Portionnement | Le volume de chaque bouteille et la quantité de lait prévue par résident. | Si je distribue le lait par personne, je cherche un contenant dont le volume correspond au service prévu, sans multiplier les restes. Environ 36 % des consommateurs accordent la priorité à ce portionnement. |
| Conservation après ouverture | La consigne sur l’emballage et la façon de suivre les contenants ouverts. | Lorsque plusieurs services utilisent une même bouteille, je dois pouvoir suivre son ouverture et l’utiliser dans le délai indiqué. Cette gestion passe en premier pour environ 29 % des consommateurs. |
| Composition et régimes | Les informations nutritionnelles, la présence de lait et les exigences individuelles applicables. | Pour servir des résidents ayant des besoins individuels, je vérifie que la référence correspond aux consignes qui les concernent. Environ 21 % des consommateurs donnent la priorité à cette compatibilité. |
| Stockage et approvisionnement | Le nombre d’unités à ranger et la disponibilité de la référence auprès du fournisseur. | Si je prépare les commandes pour plusieurs repas, j’ai besoin d’un conditionnement facile à intégrer au rangement et aux livraisons. Cette organisation constitue le premier critère d’environ 14 % des consommateurs. |
Les indications diffèrent : la fiche Auchan d’une référence en brique mentionne 48 heures, celle d’un lait Lactel consulté chez Auchan indique 3 jours et Candia indique 4 jours pour GrandLait, à +6 °C maximum dans chaque cas.
Relevez la consigne figurant sur l’emballage livré et intégrez-la au suivi des denrées ouvertes de l’établissement.
La référence Lactel 6 x 1 L consultée est enrichie en vitamine D, mais cette caractéristique ne suffit pas à établir qu’elle convient aux exigences individuelles de chaque résident.
Contrôlez les informations nutritionnelles et les ingrédients de la référence servie, puis faites vérifier sa compatibilité avec les consignes individuelles par les professionnels responsables dans l’établissement.
La fiche Eco+ consultée par E.Leclerc précisait que la référence n’était pas vendue sur le site et invitait à se renseigner auprès du centre E.Leclerc.
Confirmez la référence exacte et ses modalités d’approvisionnement avant de l’inscrire au planning des repas.
Candia présente GrandLait demi-écrémé en plusieurs contenances, notamment 25 cl, 50 cl et 1 L, ainsi qu’en packs de six.
La référence de lait demi-écrémé UHT Lactel consultée est un pack de 6 x 1 L enrichi en vitamine D.
Carrefour présente une référence de lait demi-écrémé UHT en pack de 6 bouteilles de 1 L.
E.Leclerc présente une référence Eco+ de lait demi-écrémé en 6 bouteilles de 1 L.
Auchan présente des références de lait demi-écrémé UHT en packs de 6 x 1 L, en bouteilles ou en briques selon le produit.
Ce pack de 6 x 1 L correspond à un usage en cuisine ou à un service collectif qui permet de suivre les bouteilles ouvertes. Vérifiez sur l’emballage livré les consignes de conservation applicables à cette référence.
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À considérer lorsque le lait est utilisé régulièrement en cuisine ou lors d’un service collectif. Le pack contient six unités de 1 L ; contrôlez la consigne après ouverture sur l’emballage livré et la compatibilité du lait avec les exigences individuelles des résidents concernés.
Non : le format 1 L convient surtout si la cuisine ou le service utilise régulièrement le contenu des bouteilles ouvertes. Pour une distribution par personne, comparez aussi les volumes de 25 cl et de 50 cl à la quantité prévue au repas.
Suivez le délai indiqué pour la référence achetée plutôt qu’une durée commune à tous les laits UHT. Les fiches consultées indiquent 48 heures pour une référence Auchan en brique, 3 jours pour une référence Lactel et 4 jours pour Candia GrandLait, avec conservation à +6 °C maximum dans chacun de ces cas.
Pas sans vérifier les exigences individuelles applicables. Le lait figure parmi les ingrédients et allergènes des références consultées ; l’équipe doit contrôler la compatibilité du produit avec les consignes concernant chaque résident avant le service.
Non : si une bouteille n’est pas entièrement utilisée, sa conservation doit être suivie selon les indications du produit et les procédures de l’établissement. Le guide du ministère de l’Agriculture consacré au plan de maîtrise sanitaire en restauration collective peut aider l’établissement à organiser ses points de vigilance.