Si la recette de biscuits demande du lait de coco, choisissez un lait de coco culinaire et vérifiez la quantité prévue. Comparez ensuite la proportion d’extrait de coco, les matières grasses et la contenance : une boisson coco n’a pas nécessairement la même composition. Chez E.Leclerc, la boisson VEGE affiche 3,2 % d’extrait de coco, contre 51,8 % pour le lait de coco culinaire ECO+ ; cet écart ne permet pas de les substituer sans tenir compte de la recette.
Si le lait de coco joue un rôle important dans votre recette de biscuits, comparez les proportions d’extrait de coco et les matières grasses des laits culinaires, plutôt que de prendre une boisson coco pour un produit équivalent.
Si vous souhaitez comparer les formules, lisez la liste complète : les références ECO+ et Jardin Bio Etic présentent des proportions d’extrait de coco différentes et mentionnent chacune un stabilisant.
Si votre recette n’utilise qu’une petite quantité de lait de coco, confrontez son volume à celui du contenant. Une brique de 200 ml, comme la référence ECO+ présentée par E.Leclerc, peut limiter le reste si elle couvre la quantité nécessaire.
Commencez par la dénomination demandée dans la recette, puis comparez la composition et la quantité dont vous avez réellement besoin.
| Critère | À vérifier | Pour qui ? |
|---|---|---|
| Type de produit | La dénomination « lait de coco » ou « boisson coco », puis la composition de la référence exacte. | Si ma recette demande du lait de coco culinaire, je veux éviter de verser une boisson coco à sa place. Environ 40 % des consommateurs placent cette distinction au premier rang de leurs besoins. |
| Composition coco | La proportion d’extrait de coco et les matières grasses, en comparant les valeurs exprimées sur la même base. | Lorsque le lait de coco compte dans la composition de mes biscuits, je veux choisir sa teneur en coco en connaissance de cause. Cette priorité concerne environ 30 % des consommateurs. |
| Format et ingrédients | La contenance nécessaire à la recette et la liste des ingrédients, notamment les stabilisants éventuels. | Pour une petite fournée, je préfère éviter un grand reste ou choisir une liste d’ingrédients qui me convient. Environ 30 % des consommateurs donnent d’abord la priorité au format ou à cette liste. |
Les fiches d’E.Leclerc indiquent 3,2 % d’extrait de coco et 0,9 g de matières grasses pour 100 ml pour la boisson VEGE, contre 51,8 % et 14 g pour 100 ml pour le lait de coco ECO+. Les deux produits n’apportent donc pas les mêmes proportions d’eau, de coco et de matières grasses à la pâte.
Vérifiez quel produit la recette demande avant toute substitution ; si elle prévoit une boisson végétale, suivez cette indication plutôt que de choisir selon le seul mot « coco ».
Une indication de texture sur l’emballage ne remplace ni les valeurs nutritionnelles ni la liste des ingrédients. La fiche Carrefour Sensation, par exemple, indique 85 % d’extrait de coco et mentionne aussi la gomme guar.
Comparez la proportion d’extrait de coco, les matières grasses et les ingrédients de la référence que vous envisagez d’utiliser.
Une recette qui utilise moins que le contenu de la boîte ou de la brique laisse un produit entamé à conserver.
Mesurez la quantité demandée avant l’achat et vérifiez les consignes de conservation inscrites sur le contenant choisi.
Sans autre utilisation prévue dans le délai indiqué après ouverture, une partie du lait de coco risque d’être jetée.
La fiche Carrefour présente un lait de coco culinaire en boîte de 400 ml.
E.Leclerc présente ce lait de coco culinaire en brique de 200 ml, un volume à comparer avec celui demandé pour une petite fournée.
La fiche Carrefour présente un lait de coco biologique en boîte de 400 ml.
Le rayon présenté par Auchan réunit différents formats et types de produits à la coco.
Alpro constitue ici un repère pour les boissons végétales à la coco, à distinguer d’un lait de coco culinaire.
Ces références de lait de coco permettent de choisir entre de petits contenants, un lot de portions et de plus grands formats pour une recette de biscuits. Vérifiez la quantité indiquée dans votre recette avant de choisir un conditionnement.
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Le contenant de 150 ml convient à une recette demandant cette quantité ou moins ; l’intitulé indique 18 % de matières grasses. Vérifiez les ingrédients et les consignes après ouverture sur l’emballage.
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Le format de 200 ml peut convenir à une petite fournée si la recette n’en demande pas davantage. L’intitulé indique 17 % de matières grasses ; contrôlez la composition et les consignes de conservation sur l’emballage.
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Les six contenants de 250 ml permettent d’ouvrir une portion à la fois pour plusieurs recettes ; le lot représente toutefois 1,5 l au total. Vérifiez vos besoins et les informations de l’emballage, notamment les ingrédients et les allergènes.
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Le contenant de 1 l est à envisager si vous prévoyez d’utiliser une quantité importante de lait de coco. Pour une seule petite fournée, vérifiez ce que vous ferez du reste et suivez les consignes de conservation de l’emballage.
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Cette brique de 500 ml est à comparer au volume nécessaire pour vos biscuits ; l’intitulé indique 18 % de matières grasses. Si vous ne l’utilisez pas entièrement, consultez l’emballage pour conserver le reste.
Pas sans vérifier la recette et la composition : ces produits peuvent apporter des proportions très différentes de coco et de matières grasses. À titre de comparaison, E.Leclerc indique 3,2 % d’extrait de coco pour sa boisson VEGE et 51,8 % pour son lait de coco ECO+. Si la recette demande une boisson végétale, suivez cette indication ; sinon, ne présumez pas que la substitution donnera le même résultat.
Vérifiez d’abord la dénomination du produit et la quantité requise par la recette. Comparez ensuite la liste des ingrédients, la proportion d’extrait de coco lorsqu’elle est indiquée, les matières grasses sur une même base et la contenance ; contrôlez également les informations de conservation et les allergènes sur l’emballage acheté.
Suivez les instructions du contenant que vous avez ouvert : la durée et les modalités peuvent varier selon la référence. Par exemple, la fiche Auchan du lait de coco Grace demande de transférer le reste dans un récipient non métallique, de le réfrigérer et de le consommer sous trois jours ; cette consigne ne vaut pas pour tous les produits.
Oui, consultez les informations de l’emballage de la référence achetée si vous devez éviter un allergène. Pour les denrées préemballées concernées en France, les allergènes présents comme ingrédients doivent être mis en évidence dans la liste des ingrédients, selon les informations de Service Public Entreprendre.