注重减少剩余食品的小型酒店餐饮服务
在小型自助餐、民宿或临时餐饮服务中，开袋后包含多少片或多少个，比规格名称更重要。Brioche Pasquier、Carrefour 和 Auchan 展示的产品，可以帮助你按具体产品对比份量。
适合哪些酒店场景？
合适的包装规格主要取决于预计用餐人数、奶油面包的供应方式，以及需要向客人说明的产品信息。
希望简化自助餐准备工作的酒店
选择切片奶油面包，供应时就不必再现场切片。如果需要定期补货，Harrys FoodService 也提供一箱多袋的产品；这时要提前估算每次早餐会开几袋。
关注配方和过敏原信息的采购者
如果自助餐提供多种配方，请逐一比较每款产品的配料表、过敏原和营养信息。“低糖”或“不含添加剂”等标注本身并不能回答过敏原相关问题。
优先看哪些选购标准？
少量供应时，先确定如何计算提供给客人的份数，再确认开包装会给自助餐的安排带来哪些影响。
切片奶油面包
适合考虑：包装内的切片数量与预计供应份数相符时。
需要留意：即使不是所有切片都会供应，开封后的包装也必须按照标注的保存说明处理。
小份奶油面包
适合考虑：希望按个数而非切片数来准备份量时。
需要留意：一个小份奶油面包不一定等于一片切片；请对比单个重量和包装内的数量。
多袋装专业餐饮规格
适合考虑：自助餐供应稳定，能够消耗多袋产品时。
需要留意：例如，Harrys FoodService 提供一箱 7 袋、每袋 500 g 的产品；少量供应时需要提前规划如何消耗这么大的总量。
| 关注点 | 需要确认 | 适合哪些消费者？ |
|---|---|---|
| 按需控制份量 | 切片数或单品数量，以及开封后的保存说明。 | 预计用餐人数较少时，我希望开袋的数量与实际供应需求相符，而不是只看包装重量。约 42% 的消费者优先考虑这一点。 |
| 让自助餐更方便 | 是否已切片，以及需要打开多少袋。 | 如果自助餐需要快速补充，我会优先选择方便取用的产品，同时也会考虑开封后的总量。约 33% 的消费者最看重这种便利性。 |
| 了解产品配方 | 配料、过敏原，以及有关糖或添加剂的标注具体代表什么。 | 向客人提供多种奶油面包前，我需要了解各款产品的配料，并能提供有用的过敏原信息。约 25% 的消费者优先关注配方及相关信息。 |
选购时要避免哪些误区？
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只根据“half loaf”这一标注下单
Carrefour、Auchan、E.Leclerc 和 Harrys FoodService 展示的产品，通常会标明重量、切片数量或袋数。因此，单凭“半条装”这一说法，无法准确估算自助餐的供应份数。
先估算每次供应需要多少份，再对照具体产品的标注进行比较。
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混淆采购总量和需要开封的数量
客流较少或不稳定时，大包装或多袋装产品可能会剩下未用完的份量。反过来，独立小袋装则方便你按每次供应的需求决定开几袋。
将每袋的份数与预计客流进行对照，并按照开封后的保存说明妥善处理。
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把不同配方标注理解成一回事
“低糖”“无添加糖”和“不含添加剂”描述的特点并不相同，单凭这些标注也无法了解过敏原。例如，Brioche Pasquier 的原味切片奶油面包标明含有小麦、鸡蛋和黄油。
请查看配料表、每 100 g 及每份的营养成分（如有标注），以及所供应产品的过敏原信息。
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忘记在自助餐区域提供过敏原信息
奶油面包脱离包装摆放时，需要考虑客人如何获取相关信息。在法国，2015 年 4 月 17 日颁布并刊载于 Légifrance 的法令，对致敏或不耐受物质或产品的信息披露作出了规定。
保留每款产品的信息，并确认适用于你所采用供应方式的信息展示要求。
值得了解的品牌及规格对比
以下产品系列可作为酒店早餐的参考；具体规格和配方需逐款确认。
Brioche Pasquier
该品牌提供原味切片奶油面包和适合早餐食用的小份奶油面包。
- 原味切片奶油面包已切好；产品资料标注的参考份量为 32 g。
- 小份奶油面包需要按个数计算，不能将其规格等同于一袋切片面包。请确认所选配方的过敏原信息。
Harrys
Harrys 提供切片奶油面包；Harrys FoodService 还推出了面向酒店自助餐等场景的产品。
- FoodService 的一款产品包含 7 袋、每袋 500 g；每袋标注含 16 + 2 片。
- 请确认这一数量是否符合自助餐的周转需求；产品标注“不含添加剂”并不能替代对配料表的查看。
Carrefour
切片奶油面包系列中既有经典配方，也有成分标注各不相同的产品，可供对比。
- 系列中包括 Carrefour Classic’ 切片奶油面包，以及 Carrefour Bio 有机纯黄油切片奶油面包。
- 请以最终选定产品的具体信息为准，不要将一款配方的特点套用到另一款上。
E.Leclerc / Epi d’Or
Epi d’Or 提供多款切片奶油面包，可按重量和切片数量进行对比。
- E.Leclerc 商品目录中列有一款 500 g、18 片装产品，以及一款 700 g、27 片装产品。
- 安排供应前，请向相关 E.Leclerc 门店确认实际提供的产品规格。
Auchan
Auchan 展示的产品系列提供多种切片奶油面包规格，可供比较。
- Auchan 列有一款 Pouce 奶油面包，规格为 500 g、18 片；另有一款 Auchan 奶油面包，规格为 700 g、26 片。
- 请以最终选购产品的实际切片数量和配方为准。
适合少量供应的 Joybuy 奶油面包
对于客流较少的早餐供应，这款 280 g 奶油面包适合根据预计供应份数进行比较。若打算切片后直接摆上自助餐台，请先确认产品的具体形态。
图片暂不可用
ERHARD 纯黄油奶油面包 280 g
少量供应时，请根据实际所需份数评估这款 280 g 规格的产品。将其摆上自助餐台前，请查看包装，确认奶油面包是否已切片、可供应多少份、含有哪些过敏原，以及开封后的保存说明。
常见问题
“Half loaf”是否代表固定数量的奶油面包？
不要只根据这一说法来确定早餐供应量。Carrefour、Auchan、E.Leclerc 和 Harrys FoodService 展示的产品通常会标明重量、切片数量或袋数；请核对意向产品的具体信息。
“低糖”奶油面包是否等于无糖奶油面包？
不等同。Harrys 有一款产品标注为“低糖”，Auchan 则有一款 La Boulangère 奶油面包标注为“无添加糖”。请查看每款产品的营养成分和配料表，不要仅凭这些标注推断产品不含糖或不含过敏原。
自助餐供应奶油面包时，如何准备过敏原信息？
保留每款奶油面包的包装或产品资料，并在供应前确认过敏原信息。例如，Brioche Pasquier 的原味切片奶油面包标明含有小麦、鸡蛋和黄油。在法国，2015 年 4 月 17 日颁布并刊载于 Légifrance 的法令，对致敏或不耐受物质或产品的信息作出了规定；请确认适用于自助餐实际摆放方式的相关要求。