这种选择适合哪些人？

想调整饼干配方的人

如果黄油、食用油或其他配料已经为面团提供了脂肪，可以根据牛奶的脂肪含量进行比较。不过，尝试更换牛奶时，请保持配方中液体的用量不变。

为全家制作饼干的家长

给孩子制作饼干时，请综合考虑配方和孩子的年龄，不要只看“温和”一词。面团中使用哪种牛奶，与孩子每天喝哪种牛奶，是两个不同的问题。

需要选购无乳糖牛奶的家庭

如果有人需要避免乳糖，但可以饮用牛奶，请确认所选产品明确标注“无乳糖”。这并不代表产品不含乳蛋白。

制作饼干时要看哪些指标？

首先根据配方和食用人群选择牛奶。仅凭“温和”之类的描述，不能代替查看牛奶品类和配料表。

关注点 查看内容 适用人群
牛奶脂肪含量 比较产品名称和每 100 mL 的脂肪含量；也要留意配方中的其他脂肪来源。 面团中已经加入黄油或食用油时，我想减少牛奶带来的脂肪，同时不改变液体用量。约 45% 的消费者会优先考虑这一点。
家庭配方与年龄 查看配方中的配料，并区分加入饼干中的牛奶和作为饮品提供的牛奶。 给孩子做一批饼干时，我想根据孩子的年龄来选择，而不是相信“温和”的口味宣传。约 33% 的消费者会把这一点放在首位。
不含乳糖 确认产品标注“无乳糖”，并查看配料表和过敏原信息。 如果我需要避免乳糖，但可以饮用牛奶，就会寻找适合配方的液态牛奶。约 22% 的消费者会优先考虑这一需求。

对于日常饮用的牛奶，Manger Bouger 建议 3 岁前饮用全脂牛奶，并指出 4 岁起可以饮用半脱脂牛奶。不过，仅凭这一参考建议，无法判断为孩子制作的饼干是否合适。

选购时要避免的误区

  • 以为脱脂牛奶一定能让饼干口感更温和

    仅凭牛奶的脂肪含量，无法预测饼干的口感或风味。用其他牛奶替换配方指定的牛奶，可能会影响成品效果。

    请保持配方中液体的用量不变；如果更换牛奶种类，不妨先少量试做一批。

  • 把“无乳糖”误认为“不含牛奶”

    Joybuy 上 Lactel Matin Léger 的产品信息标注了“无乳糖”，但也说明产品含有牛奶。因此，仅凭这一标注，不能满足避免乳蛋白的需求。

    如果需要避免牛奶，请查看配方中每种产品的配料表和过敏原标注。

  • 把饮用牛奶的年龄建议直接套用到配方用奶上

    Manger Bouger 针对儿童年龄给出的建议适用于日常饮用的牛奶，并不能直接判断饼干配方是否适合孩子。

    请分别考虑作为饮品提供的牛奶，以及给孩子食用的饼干所用的全部配料。

  • 购买大包装前，没考虑开封后的使用安排

    不同产品的保存要求有所不同。Lactel 建议其 Bio 脱脂牛奶开封后冷藏保存，并在 3 天内饮用；这里提到的 Candia 和 Auchan 产品信息则分别标注开封后可保存 4 天。

    请查看所购包装上标注的保存时间和温度，并根据日常用量选择合适的规格。

    如果无法在厂家标注的期限内用完开封后的牛奶，就可能造成浪费。

可参考的品牌和零售商

以下产品可供比较脱脂牛奶和半脱脂牛奶，但并非都符合“饼干专用脱脂牛奶”的严格需求。

Lactel

可参考其 UHT 脱脂牛奶，也可了解 Matin Léger 系列的无乳糖产品。

  • 据 Lactel 介绍，其 Bio 脱脂牛奶每 100 mL 含 0.1 g 脂肪，开封后冷藏可保存 3 天。
  • Joybuy 上介绍的 Matin Léger 无乳糖牛奶含有牛奶，不适用于需要避免乳蛋白的情况。

Candia

如果考虑半脱脂牛奶而非严格意义上的脱脂牛奶，可以将其作为比较对象。

  • Candia 表示，GrandLait 半脱脂牛奶的脂肪含量为 1.5%；其 GrandLait des P'tits Nature 同样是半脱脂牛奶，产品介绍称适合 3 岁及以上儿童。
  • 这些产品都不是脱脂牛奶。产品面向儿童的介绍，也不能预示用来制作饼干时的效果。

Carrefour

可参考该零售商的 UHT 脱脂牛奶，对比包装规格和标签信息。

  • Carrefour 的 La Marque du Consommateur UHT 脱脂牛奶产品信息显示，该产品为 6 × 1 L 装，每 100 mL 含 0.2 g 脂肪。
  • 产品信息将牛奶列为配料和过敏原。如果这一点会影响配方选择，请核对所选产品的标签。

E.Leclerc / Delisse

可根据烘焙所需用量，对比不同规格的脱脂牛奶。

  • E.Leclerc 有售 Delisse 脱脂牛奶，规格包括 1 L 纸盒装和 6 × 1 L 整箱装。
  • 如需比较配料或开封后的保存要求，请查看所选产品的包装信息。

Auchan

如果配方指定使用半脱脂牛奶，可以了解这款产品。

  • Auchan 的 1 L UHT 半脱脂牛奶产品信息显示，每 100 mL 含 1.6 g 脂肪，开封后冷藏可保存 4 天。
  • 这不是脱脂牛奶。Auchan 建议核对产品标签，因为实际配送或购买的产品配料可能有所不同。

Lidl / Envia

如果想找标注“脱脂”的牛奶，可以到门店货架上查看这一自有品牌。

  • Lidl France 曾在 2022 年介绍过以 Envia 品牌销售的饮用牛奶。
  • 选择具体的脱脂牛奶时，请查看产品名称、规格和营养成分信息。

Joybuy 在售脱脂牛奶

这款产品是无乳糖 UHT 脱脂牛奶，可用于需要液态牛奶的饼干配方；适合食用饼干的人可以饮用牛奶时，可考虑选择。

MATIN LÉGER 脱脂牛奶，6 × 1 L 装

MATIN LÉGER 脱脂牛奶，6 × 1 L

如果配方需要液态牛奶，且食用饼干的人需要避免乳糖、但无需完全避开牛奶，可以考虑这款产品。

Joybuy 产品信息显示，这款 UHT 脱脂牛奶不含乳糖但含有牛奶，每 100 mL 含 0.1 g 脂肪。开封后需冷藏，并在 3 天内饮用。

“无乳糖”标注本身并不适用于乳蛋白过敏者，也不能保证饼干口感或风味“温和”。

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常见问题

选择脱脂牛奶时，“mild”或“温和”是什么意思？

仅凭这个词，无法判断牛奶是否适合你的饼干配方。建议查看包装上的“脱脂”或“半脱脂”产品名称、配料和脂肪含量；如果成品效果会受牛奶影响，可以先试做一次。

给孩子制作饼干可以使用脱脂牛奶吗？

如果配方允许替换，可以在饼干中使用脱脂牛奶，但仅凭这一选择，无法判断整款饼干是否适合孩子。对于日常饮用的牛奶，Manger Bouger 建议 3 岁前饮用全脂牛奶，并指出 4 岁起可以饮用半脱脂牛奶。

需要避免牛奶时，可以选择无乳糖牛奶吗？

不可以。“无乳糖”不等于“不含牛奶”。Joybuy 上 Lactel Matin Léger 的产品信息明确说明，这款无乳糖脱脂牛奶含有牛奶。如果需要避免乳蛋白，请查看配料和过敏原信息。

开封后的牛奶可以留到下次烘焙吗？

请遵循所购牛奶包装上标注的保存时间和温度。Lactel 表示，其 Bio 脱脂牛奶开封后冷藏可保存 3 天；Candia GrandLait 半脱脂牛奶和 Auchan UHT 半脱脂牛奶的产品信息则标注可保存 4 天。请选择能在相应期限内用完的规格。