这些选择适合哪些人？

准备冷食自助餐的主人

如果要准备蘸酱、生鲜蔬菜或咸味配料，可以选择质地浓稠、适合冷食且无需打发的奶油。Elle & Vire 将全脂或低脂浓稠鲜奶油列为制作浓稠冷酱汁的选择之一。

为多人烹饪的人

如果准备制作咸派、焗烤菜或热酱汁，不妨比较包装规格和配料，并确认所选产品适合相应食谱。Carrefour、E.Leclerc 和 Auchan 的低脂浓稠奶油产品，配方并不完全相同。

准备打发奶油甜点的人

要打发出挺立的奶油，选购标准就不同了：Président 和 Elle & Vire 建议使用脂肪含量至少为 30% 的全脂奶油，而不是低脂奶油。

选购时要看哪些标准？

先根据用途来选：浓稠冷酱汁、熟食和打发奶油甜点，对奶油的要求各不相同。接着查看脂肪含量、包装规格，以及自助餐期间的冷藏条件。

脂肪含量为 12% 或 15% 的低脂浓稠鲜奶油

适合考虑：制作蘸酱或浓稠冷酱汁时，可根据食谱选择合适的质地。

需要留意：不同产品的配料和增稠剂可能有所不同；品牌并不推荐将这类产品用于打发出挺立的奶油。

脂肪含量为 7% 的浓稠奶油或乳制品

适合考虑：如果制作咸味菜肴时更看重较低的脂肪含量，且产品质地符合需求，可以考虑这类选择。

需要留意：Carrefour 和 Auchan 的相关产品名称可能并不相同。用它替代食谱中的鲜奶油前，请先确认产品类别。

脂肪含量至少为 30% 的全脂液体奶油

建议选择：如果要打发出挺立的奶油，可参考 Président 和 Elle & Vire 的建议。

需要留意：这种选择不符合选购低脂奶油的目标。

选购标准 需要确认的事项 适合哪些消费者？
脂肪含量 查看脂肪含量和准确的产品名称，尤其要分清低脂鲜奶油和乳制品，特别是脂肪含量为 7% 的产品。 如果我主要想减少咸味菜肴中的脂肪含量，就会对比不同产品的脂肪含量，但不会想当然地认为它们的质地相同。约 27% 的消费者会优先考虑减少脂肪摄入。
适合食谱的质地 制作蘸酱时，可选择浓稠质地；要打发出挺立的奶油，Président 和 Elle & Vire 建议使用脂肪含量至少为 30% 的全脂奶油。 为了避免配料流淌，或甜点无法按预期打发，我会根据不同食谱选择合适的奶油。约 33% 的消费者最看重质地。
包装规格 根据计划制作的菜品数量和用餐人数，对比包装上标注的克（g）或厘升（cl）数。 要准备多道菜品时，我希望份量充足，同时避免不必要地打开大包装。约 20% 的消费者会优先考虑包装规格。
冷藏保存 查看包装上标注的保存温度和保质期，并安排好冷藏运输和上桌方式。 举办户外自助餐时，我需要确保奶油保持冷藏，并且只取出即将上桌的份量。约 20% 的消费者会优先考虑这方面的安排。

选购时要避免的误区

  • 以为低脂奶油适合打发

    适合淋在菜肴上的奶油，不一定能满足甜点打发所需的膨发效果。Président 和 Elle & Vire 指出，要打发出挺立的奶油，脂肪含量至少需要达到 30%。

    如果食谱需要打发奶油，请选用适合打发的全脂液体奶油，不要指望用为咸味菜肴购买的低脂鲜奶油来代替。

  • 只看脂肪含量比较不同产品

    即使脂肪含量相同，配料表也可能有所不同：Carrefour 和 E.Leclerc 介绍的相关产品都含有淀粉。

    购买前请查看产品包装上的名称、配料和过敏原信息，尤其是需要避开某种成分时。

  • 把整盒奶油一直放在自助餐桌上

    对于容易变质的食品，法国食品、环境及职业健康安全署（Anses）建议尽量缩短其在室温下放置的时间，使用后及时放回冰箱，并严格遵守保质期。

    运输时保持奶油冷藏，并按照包装上的保存说明分批取用少量，依次上桌。

值得了解的品牌，方便比较

Carrefour Classic'

Carrefour 推出了多种规格的低脂浓稠鲜奶油，脂肪含量为 15%。

  • Carrefour 的产品信息显示，其脂肪含量为 15% 的产品含有巴氏杀菌低脂奶油、淀粉、果胶和乳酸菌。
  • 计算所需用量前，请先确认包装重量和配料表。

Delisse / Marque Repère E.Leclerc

E.Leclerc 的产品信息介绍了一款脂肪含量为 15%、规格为 50 cl 的低脂浓稠鲜奶油。

  • 产品标注的配料包括巴氏杀菌低脂奶油、变性玉米淀粉和乳酸菌。
  • 购买时请确认产品规格和包装上的信息。

Auchan

Auchan 推出了一款脂肪含量为 15% 的低脂浓稠鲜奶油，其中包括 50 cl 规格。

  • 50 cl 规格的产品信息注明，开封前需在 +2 °C 至 +6 °C 之间保存。
  • Auchan 提醒，产品成分可能因配送门店和购买日期而异，请查看所选产品包装上的标签。

Elle & Vire

Auchan 所列商品中包括一款 Elle & Vire 低脂浓稠奶油，脂肪含量为 12%。

  • Elle & Vire 的使用指南提到，制作浓稠冷酱汁时，可以使用全脂或低脂浓稠鲜奶油。
  • 要打发出挺立的奶油，该品牌建议使用脂肪含量至少为 30% 的全脂奶油，而非低脂产品。

Président

Président 提供了一个参考标准，帮助区分咸味菜肴所用的奶油和打发奶油所需的奶油。

  • Président 表示，要打发出挺立、蓬松的奶油，奶油的脂肪含量至少需要达到 30%。
  • 这项打发奶油的建议，并不意味着制作蘸酱或咸味酱汁时也需要选择全脂奶油。

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常见问题

低脂鲜奶油能打发出挺立的奶油吗？

不能。Président 和 Elle & Vire 建议使用脂肪含量至少为 30% 的全脂奶油，才能打发出挺立的奶油。请分别选择适合甜点的奶油，以及适合制作酱汁或咸味配料的奶油。

制作蘸酱或浓稠冷酱汁，该选哪种奶油？

可以考虑使用低脂浓稠鲜奶油：Elle & Vire 提到，制作浓稠冷酱汁时，可选用全脂或低脂浓稠奶油。接着根据具体产品，对比脂肪含量和配料。

户外自助餐期间，奶油可以一直放在桌上吗？

不要将冷藏奶油长时间放在室温下。法国食品、环境及职业健康安全署（Anses）建议尽量缩短食品在室温下放置的时间，并在使用后及时将易变质食品放回冰箱。更好的做法是分次取用小份，并将剩余奶油冷藏保存。

为什么要查看脂肪含量为 15% 的低脂奶油配料表？

两款脂肪含量均为 15% 的低脂奶油，配料表可能并不相同：Carrefour 和 E.Leclerc 的相关产品信息都列出了淀粉。购买时也请查看包装上的过敏原信息，因为不同产品的成分可能有所差异。