想要冲泡出浓郁可可饮品的活动筹办者
如果希望可可风味突出，尤其是计划在餐后供应，可以比较可可含量较高的可可粉和无糖纯可可粉，后者可以自行调整甜度。Poulain 系列和 E.Leclerc 推出的无糖可可粉，分别体现了这两种选择。
这些选择适合哪些人？
希望简化出品流程的负责人
预先加糖的可可粉有助于统一多杯饮品的配方和口味。选择时，可以根据想要的风味、包装上的建议用量，以及实际冲泡时所用的饮品来判断。
重视过敏原信息的活动筹办者
需要说明的是实际供应的整杯饮品，而不只是可可粉本身；加入的牛奶或植物饮品也需要纳入考虑。请保留产品包装上的信息，并将其与对应的饮品配方清楚关联。
如何比较不同可可粉？
先确定想要的风味，再确认配方和用量是否便于在供应过程中稳定复现。之后，可以通过配料、营养成分和过敏原信息进一步比较产品。
| 考量因素 | 查看内容 | 适合哪些消费者？ |
|---|---|---|
| 可可风味 | 查看标示的可可含量和配料表中糖的排序，并按照计划使用的用量试冲。 | 如果希望饮品有鲜明的可可风味，配料组成比暗示浓郁口感的产品名称更值得参考。约有 36% 的消费者优先考虑这一点。 |
| 出品稳定性 | 查看每杯用量、包装规格，以及使用实际供应的液体冲泡后的效果。 | 如果要以相同方式冲泡多杯饮品，容易复现的配方能避免临时调整。约有 29% 的消费者最看重出品简单方便。 |
| 甜度调节 | 查看每 100 g 可可粉的“其中糖”含量；如果标有冲泡后每份的含量，也一并参考。 | 如果希望自行决定添加多少糖，可以从无糖可可粉开始，而不是选择已经加糖的可可粉。约有 21% 的消费者将这一点视为首要需求。 |
| 过敏原信息 | 查看可可粉中的过敏原、标示的可能含有的微量成分，以及所添加牛奶或植物饮品中的过敏原。 | 如果宾客需要准确了解杯中饮品的成分，只提供可可粉本身的信息并不足够。约有 14% 的消费者把信息是否清晰作为首要考量。 |
选购时别忽略这些要点
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不要只看“浓郁”二字
“浓郁”并不代表统一的可可含量。Chocolat Poulain 标示，Poulain 1848 的可可含量为 50%，Grand Arôme 为 32%；Banania 则标示其 Original 可可粉的可可含量为 19%。这些数据反映的是相应产品的配方，并不能直接说明冲泡后的口感。
请对比配料，并按照自助餐实际采用的用量和液体试冲每款可可粉。
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不要只凭 Nutri-Score 作决定
根据 Santé publique France 和 DGCCRF 的说明，Nutri-Score 标识为自愿展示。有没有该标识，都不能替代对营养成分和配料表的查阅。
尤其要留意每 100 g 的糖含量、配料和实际使用份量；如果包装上有 Nutri-Score，可将其作为补充信息参考。
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不要只记录可可粉中的过敏原
Banania 标示其 Original 配方含有小麦，并可能含有微量牛奶和大豆。Auchan 标示本文提到的 Nesquik 产品含有大豆；添加的液体也可能给最终饮品带来其他过敏原。
请保留所购产品的相关说明，并在供应区域附近标明每种饮品的配方，包括所用液体。
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不要混淆可可粉和冲泡饮品的营养数据
每 100 g 可可粉的糖含量，并不等同于一杯冲泡饮品的糖含量：可可粉用量和所选液体都会影响杯中饮品的实际成分。
先确定供应配方，再对比采用相同单位标示的数据，然后计算需要购买的数量。
值得关注的品牌
Poulain
Chocolat Poulain 推出的系列包括标示可可含量为 50% 的 1848，以及标示为 32% 的 Grand Arôme。两款均已加糖，适合用于对比不同配方，挑选适合自助餐的产品。
- 标示的可可含量有助于挑选适合试冲浓郁饮品的配方。
- 两款配方均含糖，包装也都标明可能含有牛奶。
Nesquik
Auchan 介绍的这款产品是速溶巧克力粉，标示可可含量为 23%。
- 产品提供冲泡说明，方便在自助餐开始前试用并确定稳定的用量。
- 对于这款产品，Auchan 标示每 100 g 可可粉含糖 75.1 g，并含有大豆；请以实际购买产品的包装信息为准。
Banania
据 Banania 介绍，Original 巧克力粉以可可搭配谷物及其他配料制成。如果想尝试不同风味的配方，可以考虑这款产品；它并非纯可可粉。
- 品牌标示可可含量为 19%，可作为了解这款配方的参考。
- 配方含有小麦，并标示可能含有微量牛奶和大豆。
Marque Repère / Equador
E.Leclerc 推出的产品中包括一款名为“Pur Cacao Non Sucré”的 Equador 可可粉，适合希望自行调配饮品并添加糖分的人。
- 从产品名称即可辨认出无糖可可粉，方便与其他配方进行比较。
- 确定自助餐配方前，请查看选定产品包装上的配料和过敏原信息。
Joybuy 在售可可粉
这两款可可粉适合用于自助餐的可可饮品。选定供应配方前，请先查看产品组成，并试冲确认用量。
图片暂不可用
Columbus Intense 巧克力粉，320 g
如果计划在自助餐上供应巧克力饮品，使用这款 320 g 包装前，应先确定每杯用量，再计算需要准备多少包。产品标示含有牛奶，请在向宾客说明时注明，并查看包装上的糖含量和冲泡说明。
图片暂不可用
VAN HOUTEN VH2 巧克力粉，可可含量 34%，1 kg
1 kg 的包装规格适合筹备多份饮品；请根据实际使用的用量计算可冲泡的杯数。“34%”指的是配方中的一种成分，并未明确表示该产品整体的可可含量，因此比较前请先查看配料表。产品标示含有牛奶，并可能含有微量坚果；向宾客说明过敏原时，也请一并列出所用液体中的过敏原。
常见问题
含糖饮料税是否适用于所有巧克力粉？
不能简单地认为所有干粉都适用。Légifrance 发布的《法国税法典》第 1613 ter 条，针对的是该条文规定范围内的饮料和液体饮料制备品。选购可可粉时，应独立查看其糖含量，不要将这与税务问题混为一谈。
在法国，巧克力粉必须标注 Nutri-Score 吗？
不必。Santé publique France 和 DGCCRF 说明，Nutri-Score 标识为自愿展示。如果包装上没有该标识，请查阅产品配料表和营养成分信息，尤其留意糖含量以及计划使用的份量。
如何向宾客说明供应饮品中的过敏原？
请说明最终饮品的配方，并将过敏原信息与对应饮品清楚关联。Légifrance 发布的法国散装食品相关法规，对消费者过敏原信息作出了规定。请保留可可粉包装，并将加入的牛奶或植物饮品也纳入考虑。
如何估算自助餐所需的可可粉量？
先按照所选产品的建议用量计算，再将每杯所需可可粉量乘以预计杯数。建议使用实际准备的容器和液体试冲：调整用量会同时影响饮品风味和每包可冲泡的杯数。