想要自行控制糖量的人
制作家庭自制饼干时，如果可可粉和糖是分开称量的，无糖可可粉更便于按照配方控制用量。不过，除非您打算调整配方，否则仍应加入配方中规定的糖量。
这些选择适合哪些人？
喜欢调配好风味的人
甜味可可粉可以带来香甜或带有特色香气的风味。Poulain Grand Arôme 含糖和香料；Banania Original 则含有可可、谷物、香蕉和蜂蜜等配料。制作面团时都需要考虑这些成分。
会仔细查看配料和过敏原的人
不同产品的配料和可能含有的微量过敏原提示各不相同。如果要为有饮食限制的人烘焙，请查看实际使用的产品及规格包装上的信息。
做饼干时应关注哪些标准？
先区分无糖可可粉和甜味可可粉，再查看可能影响配方的其他成分。
| 标准 | 查看内容 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 糖量控制 | 查看配料表，以及每 100 g 产品中“其中糖”的含量。如果使用甜味粉，请相应调整面团中的糖量。 | 如果我按照配方分别加入可可粉和糖，就希望能分别控制两者的用量；约 36% 的消费者会将这一点作为首要考虑因素。 |
| 风味偏好 | 如果标注了可可含量，请进行比较，并留意香料、谷物或其他配料。 | 如果想做出风味香甜或带有特色香气的饼干，我可以选择调配型可可粉，而不是风味较纯粹的可可粉；约 29% 的消费者会优先考虑风味。 |
| 配料和过敏原 | 查看所购规格的配料表和可能含有的微量过敏原提示，无糖可可粉也不例外。 | 如果饼干是为需要避开某些成分的人制作的，我会在烘焙前确认具体产品；对约 21% 的消费者来说，是否适用是首要考虑因素。 |
| 包装规格和购买渠道 | 查看净含量，根据烘焙频率选择合适的包装，并确认所选规格的配料信息。 | 无论是偶尔烤一批，还是经常烘焙，我都会先选择适合自己使用习惯的包装；约 14% 的消费者会优先考虑这一点。 |
配方中需要避免的错误
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用甜味粉替代可可粉，却不调整配方
两种产品的含糖量不同。Chocolat Poulain 标注 Grand Arôme 每 100 g 含糖 67 g；Auchan 标注其 250 g 无糖可可粉每 100 g 含糖 1.9 g。
先确认粉类产品的类型，再根据含糖量调整饼干中额外添加的糖。
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把调味可可粉当作纯可可粉使用
Banania Original 含有谷物、香蕉和蜂蜜等配料。因此，用这款粉制作以纯可可为基础的配方，成品风味未必符合预期。
如果您想让饼干带有这类产品的特定风味，可以选择调配型可可粉；否则，请按照配方要求选择配料。
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以为包装上一定会标注 Nutri-Score
根据法国经济部的信息，Nutri-Score 在法国属于自愿标注。DGCCRF 指出，预包装食品原则上必须标注营养成分表，但适用的例外情况除外。
如果包装上标注了 Nutri-Score，可以将其作为补充信息；比较这类粉类产品时，也要查看每 100 g 的配料和营养成分。
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根据其他产品推断过敏原信息
Auchan 100% 纯无糖可可粉提示可能含有微量麸质、牛奶、鸡蛋、大豆和坚果。Banania Original 则含有小麦和大麦等配料，两者的情况并不相同。
如果某种成分或微量过敏原可能造成影响，请查看实际使用产品的包装信息。
值得了解的品牌和产品
Poulain
Chocolat Poulain 将 Grand Arôme 和 Grand Arôme Intense 介绍为两款甜味可可粉，可可含量分别为 32% 和 70%。
- 可根据饼干所需风味，在两种配方之间选择。
- 配方中需要考虑其含糖量；Grand Arôme 可能含有牛奶。
Banania
Banania Original 将可可、糖、谷物、香蕉和蜂蜜搭配在一起。
- 如果想让饼干带有这种独特风味，可以考虑这款产品。
- 这不是纯可可粉：配料中含有小麦和大麦；Banania 还提示可能含有微量牛奶和大豆。
Auchan
Auchan 提供 250 g 装的 100% 纯无糖可可粉等产品。
- 使用这款产品，可以分别控制面团中的可可粉和糖量。
- 产品信息提示可能含有微量麸质、牛奶、鸡蛋、大豆和坚果。
Carrefour
Carrefour 将 250 g 装的 Carrefour Original 可可粉标注为“不添加糖”；但这并不代表产品不含天然存在的糖分。
- 适合查看是否符合糖分单独添加的配方需求。
- 产品信息提示可能含有多种微量过敏原，包括麸质、牛奶、鸡蛋、大豆和坚果。
E.Leclerc / Marque Repère
E.Leclerc 列有 Marque Repère 甜味可可粉，以及 250 g 装的 Bio Village 脱脂可可粉；后者标注的配料为脱脂可可粉。
- 使用 Bio Village 这款产品制作饼干时，可以单独控制糖量。
- 请确认所选产品的配料：系列中的甜味可可粉不能直接替代这款可可粉。
Joybuy 在售可可粉
以下产品包括适合制作饼干时考虑的可可粉和调配型可可制品。具体选择取决于您的配方中需要为糖和其他配料留出多少空间。
图片暂不可用
Van Houten VH1F 可可粉，14.7%，1 kg
如果您想将饼干中的糖和可可粉分开控制，可以考虑这款产品。产品名称中标注了“14.7%”，使用前请查看包装，确认这一比例的具体含义，再据此比较产品配方。购买时也请查看包装上的过敏原和微量过敏原提示。
图片暂不可用
Poulain 浓郁风味甜味可可粉，400 g
适合想让饼干呈现甜味可可粉特有风味的人。配方中原本使用无糖可可粉时，先考虑这款产品带来的糖分，再调整用量；也请查看包装上的过敏原信息。
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Columbus Intense Chocolate Powder，320 g
如果您想用调配型巧克力粉制作饼干，而不是使用风味较纯粹的可可粉，可以考虑这款产品。配料包括糖、巧克力软糖和牛奶：请相应调整配方；如果您需要避开这些成分，也请查看包装标签。
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Van Houten VH2 巧克力粉，34%，1 kg
适合可以使用含糖、含牛奶巧克力粉，而非纯可可粉的饼干配方。请调整额外添加的糖量，并查看包装上的过敏原和微量过敏原提示。
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Poulain 浓郁风味甜味可可粉，450 g
如果您想在面团中加入甜味可可粉，带来独特香气，可以选择这款产品。它的用量不能照搬无糖可可粉的用量：请调整配方中的糖量，并查看这一规格包装上的过敏原提示。
常见问题
饼干配方只写了“可可粉”，该选哪一种？
使用无糖可可粉，可以保留配方中单独规定的糖量。如果用甜味可可粉替代，请先查看其配料，再调整糖量，并确认是否接受其中可能带来的香料或谷物风味。
在法国销售的巧克力粉必须标注 Nutri-Score 吗？
不必。根据法国经济部的信息，Nutri-Score 属于自愿标注。DGCCRF 指出，预包装食品原则上必须标注营养成分表，但适用的例外情况除外；营养成分表可以显示每 100 g 产品中的糖含量。
巧克力粉一定要缴纳含糖饮料税吗？
不要默认干燥粉末只要冲调就一定需要缴纳此税。Légifrance 发布的法律文本适用于符合相关条件的饮料和饮料用液体制品；具体产品是否适用，需核实其分类和销售形式。
为什么纯可可粉也要查看过敏原提示？
配料表简短，并不代表没有微量过敏原提示。250 g 装的 Auchan 100% 纯无糖可可粉标注可能含有微量麸质、牛奶、鸡蛋、大豆和坚果，请查看实际使用的包装信息。