Personnes qui cuisinent le jour de l’achat
Vous souhaitez assaisonner et cuire des filets frais vous-même, et pouvez les garder au froid jusqu’au repas prévu.
À qui s’adressent ces options ?
Personnes qui constituent une réserve
Vous voulez conserver des filets de maquereau non ouverts dans le placard pour un repas qui n’est pas encore planifié. Une conserve répond à cet usage, contrairement aux filets frais.
Personnes attentives à la composition
Vous comparez la proportion de poisson, les sauces, le sel et les allergènes selon la référence choisie, plutôt que de vous fier au seul nom de la recette.
Frais, conserve ou fumé : comment choisir ?
Filets frais
À choisir si : vous prévoyez de les cuisiner rapidement et pouvez maintenir la chaîne du froid.
À prévoir : selon l’Anses, le poisson frais se conserve entre 0 et 4 °C et se consomme de préférence le jour de l’achat, ou dans les 48 h ; il ne se stocke pas au placard.
Filets en conserve
À choisir si : vous cherchez une réserve de placard avant ouverture, au naturel ou dans une recette en sauce.
À comparer : la part de poisson et les ingrédients varient selon la recette ; après ouverture, suivez les consignes de réfrigération de la boîte.
Filets fumés réfrigérés
À choisir si : vous souhaitez un filet déjà préparé pour un repas proche.
À prévoir : ce produit reste réfrigéré et ne remplace pas une conserve de placard ; comparez aussi la teneur en sel indiquée sur l’emballage.
Pour départager ces formats, décidez d’abord si le maquereau doit attendre au placard ou être cuisiné rapidement, puis examinez la composition de la référence choisie.
| Critère | Points à vérifier | Consommateurs concernés |
|---|---|---|
| Cuisson du jour et fraîcheur | Pour des filets frais, prévoyez une conservation entre 0 et 4 °C et une cuisson rapide. Vérifiez la date et les informations de pêche ou de décongélation. | Je prévois de cuisiner mes filets sans attendre et peux les garder au froid jusque-là ; pour environ 39 % des consommateurs, la cuisson du jour serait la priorité. |
| Réserve de placard | Choisissez une conserve non ouverte, puis vérifiez le format et les consignes de conservation après ouverture. | Je veux garder du maquereau pour un repas que je n’ai pas encore prévu ; la réserve serait le besoin principal d’environ 38 % des consommateurs. |
| Composition et assaisonnement | Comparez la proportion de poisson, la liste d’ingrédients, les allergènes et le sel pour 100 g. | Entre une recette au naturel et une recette en sauce, je veux savoir ce que contient la boîte ; la composition passerait en premier pour environ 23 % des consommateurs. |
Erreurs à éviter
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Mettre des filets frais de côté pour plus tard
Des filets frais exigent du froid et un repas proche : ils ne remplissent pas le même rôle qu’une conserve non ouverte.
Réservez-les à une cuisson planifiée. L’Anses conseille de conserver le poisson frais entre 0 et 4 °C et de le consommer de préférence le jour de l’achat, ou dans les 48 h.
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Assimiler une recette en sauce à des filets au naturel
La proportion de poisson change avec la recette : une référence Eco+ à la moutarde présentée par E.Leclerc indique 56,2 % de filets de maquereau et 43,7 % de sauce.
Lisez la proportion de poisson et les ingrédients, notamment les allergènes, avant de comparer deux boîtes.
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Laisser une conserve ouverte dans le placard
Une fois ouverte, la conserve ne bénéficie plus des mêmes conditions de stockage. Les fiches Auchan et Saupiquet consultées demandent une réfrigération et une consommation dans les deux jours.
Suivez les indications de la référence achetée et choisissez un format adapté à la quantité que vous comptez utiliser.
Marques et enseignes à considérer
Carrefour
Une enseigne à considérer pour des filets frais à cuisiner, mais aussi pour des filets fumés réfrigérés.
- La fiche des filets frais présente une barquette de 250 g.
- Les filets fumés Carrefour Extra sont réfrigérés ; leur fiche indique 2,9 g de sel pour 100 g. Ils ne constituent pas une conserve de placard.
Auchan
Une enseigne à considérer pour des conserves de maquereau au naturel.
- La référence Auchan au naturel présentée contient 99 % de filets de maquereau et du sel.
- Sa fiche demande de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans les deux jours après ouverture.
E.Leclerc / Pêche Océan
Des références en conserve à comparer selon que vous souhaitez des filets au naturel ou une recette en sauce.
- La référence Pêche Océan au naturel indique des filets de maquereau, de l’eau et du sel.
- La référence Eco+ à la moutarde indiquée par E.Leclerc contient 56,2 % de filets et 43,7 % de sauce : vérifiez la composition de chaque recette séparément.
Petit Navire
Une marque de conserves à considérer pour une réserve de placard, notamment avec ses filets vapeur nature.
- La référence vapeur nature de 110 g indique 99 % de filets de maquereau et du sel.
- Cette composition concerne la référence nature : consultez l’étiquette de chaque autre recette.
Saupiquet
Une marque de conserves proposant notamment des filets nature, grillés ou en sauce.
- La gamme présentée par Saupiquet permet de comparer plusieurs types d’assaisonnement.
- Pour ses filets grillés nature, Saupiquet indique une conservation au frais et au sec avant ouverture, puis au réfrigérateur avec une consommation dans les deux jours après ouverture.
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Questions fréquentes
Peut-on acheter des filets de maquereau frais pour garnir le placard ?
Non, les filets frais ne constituent pas une réserve de placard. L’Anses recommande de conserver le poisson frais entre 0 et 4 °C et de le consommer de préférence le jour de l’achat, ou dans les 48 h ; pour une réserve, choisissez une conserve non ouverte.
Que vérifier sur l’étiquette de filets de poisson frais vendus en France ?
Pour les produits de la pêche non transformés, la DGCCRF indique que le consommateur doit notamment pouvoir connaître la dénomination commerciale, le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche ou le pays d’élevage, la catégorie d’engin de pêche et une éventuelle décongélation.
Comment conserver une boîte de maquereau après ouverture ?
Placez le produit ouvert au réfrigérateur et suivez le délai indiqué sur son étiquette. Les références Auchan au naturel et Saupiquet grillée nature présentées demandent une consommation dans les deux jours après ouverture ; ne laissez pas la boîte ouverte au placard.