Pour une vente de gâteaux à l’école, choisissez des bâtonnets glacés préemballés en fonction du nombre de portions à servir, puis vérifiez les allergènes de chaque référence. N’en prévoyez que si le transport, le stockage et le service permettent de respecter les consignes de conservation figurant sur la boîte ; sinon, choisissez une gourmandise qui ne nécessite pas de chaîne du froid.
Vous avez besoin de compter les bâtonnets à distribuer et de choisir un nombre de boîtes adapté à l’affluence attendue. Les formats de 12 ou 16 unités présentés par Carrefour, Auchan et E.Leclerc donnent des repères pour ce calcul.
Vous devez pouvoir identifier la recette exacte et garder son emballage accessible pendant la vente. Les références décrites par Auchan comportent notamment du lait et, selon le produit, du soja ou des fruits à coque.
Avant de retenir des esquimaux, vous devez confirmer que leur transport, leur stockage et leur distribution pourront respecter les consignes de chaque boîte.
Commencez par vérifier la possibilité de maintenir le froid, puis choisissez des recettes dont les allergènes peuvent être communiqués clairement et un nombre de portions adapté à la vente.
| Critère | À vérifier | Pour quels consommateurs ? |
|---|---|---|
| Nombre de portions | Comptez les bâtonnets par boîte et rapprochez ce nombre de l’affluence prévue. | Si je dois servir beaucoup d’élèves, je veux prévoir assez de portions sans multiplier les boîtes inutilement. Environ 40 % des consommateurs accorderaient la priorité à cette question de quantité. |
| Allergènes | Lisez la liste d’ingrédients de chaque référence et conservez son emballage pour le service. | Lorsque je dois renseigner les familles, il me faut la composition du produit effectivement distribué, pas celle d’un parfum ressemblant. Cette traçabilité serait la priorité d’environ 30 % des consommateurs. |
| Chaîne du froid | Vérifiez les consignes de conservation sur la boîte et la capacité à les respecter jusqu’à la distribution. | Sans solution de stockage adaptée sur place, je dois décider si une vente de glaces est réalisable. Le maintien du froid passerait en premier pour environ 30 % des consommateurs. |
Une boîte plus grande n’est utile que si ses bâtonnets peuvent être servis pendant l’événement. Les formats présentés par Carrefour, E.Leclerc et Auchan n’ont pas tous le même nombre de pièces.
Estimez le nombre de portions nécessaires, puis comptez les bâtonnets de chaque boîte envisagée.
Une boîte insuffisante peut imposer un achat supplémentaire ; des bâtonnets restants exigent toujours une conservation conforme aux indications de l’emballage.
Deux bâtonnets vanille-chocolat peuvent avoir des compositions différentes. Les produits décrits par Carrefour et Auchan montrent notamment la nécessité de distinguer le lait, le soja et les fruits à coque selon la référence.
Consultez la liste d’ingrédients du produit acheté et gardez son emballage accessible. Selon la DGCCRF, les allergènes des denrées préemballées doivent être mis en relief dans cette liste.
La DGCCRF rappelle qu’une hausse de température accroît le risque sanitaire. La fiche Auchan des bâtonnets POUCE indique une conservation à −18 °C et précise de ne pas recongeler un produit décongelé.
Confirmez avant l’achat les moyens de transport, de stockage et de service nécessaires pour suivre les consignes de la référence choisie.
Une glacière adaptée, des accumulateurs de froid, l’accès à un congélateur ou une personne chargée du service peuvent être nécessaires.
La DGCCRF indique qu’une vente sur la voie publique nécessite une autorisation délivrée par la mairie concernée.
Déterminez où aura lieu la vente. Pour un événement dans l’établissement, confirmez les modalités auprès de sa direction et de l’association organisatrice ; pour la voie publique, vérifiez aussi l’autorisation municipale.
Ces références donnent des formats et des compositions à comparer ; vérifiez toujours l’étiquette de la boîte que vous comptez servir.
Carrefour présente notamment Magnum Classic en boîte de 4 bâtonnets de 100 mL.
Carrefour présente des bâtonnets chocolat-vanille Classic' en boîte de 12.
E.Leclerc présente des bâtonnets ECO+ vanille-chocolat en boîte de 16.
Auchan décrit des bâtonnets POUCE vanille-chocolat en boîte de 12, de 402 g.
Aldi présente notamment des mini-bâtonnets MUCCI en boîte de 12 parmi ses glaces.
Il faut d’abord vérifier la composition de la référence exacte et les dispositions prévues pour cet élève avec l’établissement. Le ministère de l’Éducation nationale indique qu’un projet d’accueil individualisé peut prévoir des adaptations alimentaires ; ni le parfum ni la marque ne permettent de déterminer qu’une glace convient à un élève allergique.
Gardez un emballage lisible de chaque référence servie afin de pouvoir consulter ses ingrédients, ses allergènes et ses consignes de conservation. La DGCCRF précise que les allergènes doivent être mis en relief dans la liste d’ingrédients des denrées préemballées.
Suivez les consignes de la boîte pendant le transport, le stockage et la distribution. La DGCCRF rappelle l’importance de préserver la chaîne du froid ; pour les bâtonnets POUCE décrits par Auchan, l’indication est de conserver à −18 °C et de ne pas recongeler un produit décongelé.
Si la vente se tient sur la voie publique, la DGCCRF indique qu’une autorisation de la mairie concernée est nécessaire. Pour une vente dans les locaux ou sur le terrain de l’école, confirmez les modalités auprès de la direction et de l’association organisatrice.
Non, il ne faut pas le présumer. Magnum indique que cette caractéristique varie selon ses glaces ; consultez l’emballage de la référence que vous souhaitez proposer.