Pour accompagner un café à l’hôtel, choisissez d’abord une référence dont la mention correspond exactement à ce que vous comptez annoncer aux clients : « sans sucres ajoutés » ne signifie pas « sans sucres ». Selon l’Anses, la mention « sans sucres » correspond à moins de 0,5 g de sucres pour 100 g ou 100 ml. Entre bâtonnet fruité, glace crémeuse et dessert en pot, comparez ensuite les sucres indiqués, les ingrédients, les allergènes et les contraintes de service de chaque référence.
Si un client demande un produit « sans sucres », la mention « sans sucres ajoutés » ne suffit pas à répondre à cette demande. Vérifiez le libellé de l’emballage et la ligne « dont sucres » avant de rédiger la carte ou la signalétique.
Un bâtonnet aux fruits sans sucres ajoutés permet un service en portion individuelle, mais ses purées et jus peuvent apporter des sucres. La teneur varie selon la recette : comparez les informations nutritionnelles du parfum retenu.
Une recette crémeuse sans sucres ajoutés peut contenir des édulcorants ainsi que des ingrédients à signaler aux clients. Pour le bâtonnet vanille Argel présenté ici, contrôlez notamment la présence de lait, de lactose et de soja.
Pour un service avec le café, partez de la mention que vous souhaitez communiquer, puis comparez la recette et la portion avant de vérifier si le stockage et la remise au client sont réalisables.
| Critère | Points à vérifier | Clients concernés |
|---|---|---|
| Mention sur les sucres | Relevez la mention exacte et la valeur « dont sucres » pour 100 g. Selon l’Anses, « sans sucres » correspond à moins de 0,5 g de sucres pour 100 g ou 100 ml ; « sans sucres ajoutés » n’exclut pas les sucres naturellement présents. | Si je dois répondre à une demande stricte de produit sans sucres, je ne peux pas présenter un bâtonnet simplement « sans sucres ajoutés » comme équivalent. Environ 36 % des consommateurs placeraient cette exactitude en tête de leurs préoccupations. |
| Valeurs nutritionnelles | Comparez les sucres pour 100 g et par portion, puis l’énergie et les matières grasses, sur les mêmes bases de mesure. | Pour choisir entre recettes fruitées et crémeuses, je veux connaître ce que contient réellement la portion, au-delà de la mention en façade. Cette lecture serait la priorité d’environ 29 % des consommateurs. |
| Ingrédients et allergènes | Consultez la liste d’ingrédients et les allergènes de la référence exacte, notamment si elle contient des édulcorants. | Quand plusieurs clients doivent pouvoir consulter la composition avant de commander, j’ai besoin d’informations précises sur chaque recette. La vérification des ingrédients serait primordiale pour environ 21 % des consommateurs. |
| Service et conservation | Vérifiez le nombre et le poids des portions, la consigne de conservation et le circuit entre congélateur et client. | Si le café est servi rapidement ou à plusieurs tables, je privilégie un format que l’équipe peut stocker, compter et remettre sans décongélation prolongée. Environ 14 % des consommateurs feraient de cette facilité de service leur premier critère. |
Cette formulation peut induire les clients en erreur : les sucres naturellement présents dans les fruits ou le lait restent possibles. L’Anses distingue les deux mentions, et les bâtonnets fruités Auchan et Picard cités ici affichent des sucres malgré leur mention « sans sucres ajoutés ».
Reprenez le libellé de l’emballage sur la carte et, si utile, indiquez la valeur « dont sucres » par portion. Ne retenez « sans sucres » que pour une référence répondant à cette mention.
Le bâtonnet vanille Argel sans sucres ajoutés affiche 6,3 g de sucres et 19 g de matières grasses pour 100 g ; sa recette contient aussi des édulcorants, du lait et du soja. La mention sur les sucres ne décrit donc pas à elle seule sa composition.
Comparez les valeurs nutritionnelles, la taille de portion, la liste d’ingrédients et les allergènes avant de décider comment présenter la référence aux clients.
Les références Argel, Auchan et Picard présentées ici portent une consigne de conservation à −18 °C. Les fiches Argel et Auchan précisent qu’un produit décongelé ne doit pas être recongelé.
Vérifiez la capacité du congélateur et organisez la sortie des portions au rythme du service.
Des portions sorties trop tôt et décongelées peuvent devoir être écartées au lieu d’être remises en stock.
Ces exemples concernent des références précises : vérifiez l’emballage et les informations de chaque recette avant de choisir une offre pour l’hôtel.
Argel présente notamment des bâtonnets vanille sans sucres ajoutés en boîte de six portions de 55 g et une crème glacée café en pot portant cette même mention.
Auchan propose un bâtonnet mangue-passion aux fruits sans sucres ajoutés, en boîte de quatre pièces pour 240 g.
Picard présente un assortiment de six bâtonnets glacés aux fruits sans sucres ajoutés, en deux recettes.
Non. L’Anses précise que « sans sucres ajoutés » n’exclut pas les sucres naturellement présents dans les ingrédients, tandis que la mention « sans sucres » correspond à moins de 0,5 g de sucres pour 100 g ou 100 ml. Sur une carte d’hôtel, reprenez la mention exacte de la référence servie.
Oui, il peut contenir les sucres naturellement présents dans les fruits. La fiche du bâtonnet Auchan mangue-passion indique 19 g de sucres pour 100 g ; celles des deux recettes de bâtonnets Picard indiquent de 8,7 à 11 g pour 100 g selon le parfum. Comparez aussi la valeur par portion de la référence choisie.
Vérifiez toujours l’emballage de la recette effectivement servie. Le bâtonnet vanille Argel présenté ici contient du lait, du lactose et du soja ; la fiche du bâtonnet Auchan mangue-passion signale des traces possibles de céréales contenant du gluten, d’arachides et d’autres fruits à coque.
Suivez la consigne de chaque référence et limitez le temps passé hors du congélateur. Les fiches des produits Argel, Auchan et Picard cités ici indiquent une conservation à −18 °C ; celles d’Argel et d’Auchan précisent de ne pas recongeler un produit décongelé.