À qui s’adresse ce choix ?

Hôteliers exigeant une preuve Fairtrade

Vous devez pouvoir contrôler la mention Fairtrade/Max Havelaar sur la référence servie, sans la confondre avec Rainforest Alliance.

Responsables du buffet attentifs aux portions

Vous devez choisir entre un produit emballé individuellement, des bouchées en sachet et une glace en pot, selon l’organisation du service, la conservation et la gestion des emballages.

Équipes chargées de l’information sur les allergènes

Vous avez besoin de la liste d’ingrédients de chaque référence, notamment lorsque l’emballage n’est plus accessible aux clients au moment du service.

Quels critères examiner avant de commander ?

Pour le petit déjeuner d’un hôtel, vérifiez d’abord que la référence répond à l’exigence de certification, puis que son format, son étiquetage et ses conditions de commande conviennent au service prévu.

CritèrePoints à vérifierConsommateurs concernés
Preuve Fairtrade Contrôler la mention Fairtrade/Max Havelaar sur la référence exacte et les ingrédients qu’elle couvre. Max Havelaar France distingue plusieurs modalités pour les produits composés. Si je présente cette glace comme équitable, je veux savoir quels ingrédients sont concernés par le label. Environ 36 % des consommateurs chargés de ce choix placeraient cette preuve en priorité.
Format et conservation Confirmer le conditionnement, les portions et la consigne de conservation du produit livré. La fiche Auchan du pot Vanilla Pecan Blondie indique −18 °C pour cette référence. Au buffet, je veux pouvoir servir les portions prévues tout en respectant leur conservation ; environ 29 % des consommateurs privilégieraient d’abord cette organisation.
Allergènes Lire les ingrédients et les mentions d’allergènes de la recette livrée ; prévoir une information accessible si l’emballage est retiré. La DGCCRF rappelle que les allergènes sont mis en relief dans l’étiquetage des denrées préemballées. Quand la glace est servie hors de son emballage, je dois pouvoir renseigner les clients sur sa recette. Cette information serait la priorité d’environ 21 % des consommateurs.
Approvisionnement Confirmer la référence, le conditionnement proposé, les délais de commande et les possibilités de réassort auprès du fournisseur retenu. Pour maintenir la même offre au fil des services, je veux pouvoir recommander la référence choisie ; environ 14 % des consommateurs feraient de cet approvisionnement leur premier critère.

Erreurs à éviter

  • Assimiler Rainforest Alliance à Fairtrade/Max Havelaar

    Magnum France déclare s’approvisionner en cacao et en vanille auprès de fermes certifiées Rainforest Alliance. Cette déclaration ne démontre pas qu’un esquimau Magnum porte le label Fairtrade/Max Havelaar.

    Indiquez le label exigé dans votre demande au fournisseur et contrôlez l’emballage de la référence livrée.

  • Supposer que Fairtrade couvre toute la recette

    Une glace est un produit composé. Les fiches Carrefour de certaines références Ben & Jerry’s précisent que des ingrédients Fairtrade sont mélangés avec des ingrédients non certifiés selon le bilan de masse.

    Identifiez les ingrédients concernés avant de décrire la glace aux clients, sans étendre la mention à toute la recette.

  • Commander un pot ou un sachet pour un service en esquimaux

    Les références Fairtrade décrites par Carrefour et Auchan comprennent des pots et des bouchées en sachet. Leur présentation ne correspond pas automatiquement à un bâtonnet emballé individuellement.

    Fixez le format et le mode de service souhaités avant de valider la référence, puis vérifiez ses instructions de conservation.

  • Retirer l’emballage sans conserver l’information sur les allergènes

    Les allergènes varient selon la recette. Si le client n’a plus accès à l’emballage, il faut pouvoir lui fournir une information correspondant à la glace effectivement servie.

    Gardez l’étiquetage accessible ou préparez une information écrite tenue à jour pour chaque référence proposée.

Marques et enseignes à examiner

Ces marques et enseignes apportent des points de vérification différents : une déclaration Fairtrade sur une glace en pot ou en sachet ne prouve ni l’existence d’un esquimau individuel équivalent, ni sa disponibilité pour l’hôtel.

Ben & Jerry’s

Des fiches Carrefour et Auchan décrivent des glaces Ben & Jerry’s dont certains ingrédients portent une déclaration Fairtrade, sous forme de bouchées ou de pots.

  • Les fiches permettent d’examiner les ingrédients concernés selon la recette.
  • Les ingrédients Fairtrade peuvent être mélangés à des ingrédients non certifiés selon le bilan de masse ; ces formats ne sont pas des esquimaux individuels.

Magnum

La marque propose des esquimaux et déclare un approvisionnement en cacao et en vanille auprès de fermes certifiées Rainforest Alliance.

  • Le format esquimau peut correspondre à un service en portions individuelles, sous réserve de vérifier la référence choisie.
  • La déclaration Rainforest Alliance de Magnum ne constitue pas une preuve Fairtrade/Max Havelaar.

Carrefour

Les fiches Carrefour de certaines glaces Ben & Jerry’s détaillent leurs ingrédients et leur déclaration Fairtrade.

  • Ces fiches aident à comparer l’allégation et le format de références précises.
  • Une fiche produit ne confirme pas la disponibilité dans le circuit d’approvisionnement de l’hôtel.

Auchan

Une fiche Auchan décrit le pot Ben & Jerry’s Vanilla Pecan Blondie, notamment sa déclaration Fairtrade et sa conservation.

  • La fiche permet de vérifier des caractéristiques propres à cette recette.
  • Il s’agit d’un pot, et non d’un esquimau individuel.

Lidl

Lidl France communique sur son offre de produits certifiés Fairtrade/Max Havelaar, sans que cette démarche désigne une glace précise.

  • L’enseigne peut être examinée pour rechercher une référence portant le label demandé.
  • Vérifiez le produit, son format et sa disponibilité avant de l’envisager pour le buffet.

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Questions fréquentes

Comment vérifier qu’une glace porte bien la mention Fairtrade/Max Havelaar ?

Contrôlez la mention sur l’emballage ou la fiche de la référence exacte, puis lisez quels ingrédients elle concerne. Max Havelaar France précise que, pour un produit composé comme une glace, la portée de la certification dépend des ingrédients et du modèle indiqué.

Un esquimau Magnum répond-il à une demande Fairtrade ?

La déclaration de Magnum France concernant des fermes certifiées Rainforest Alliance ne suffit pas pour répondre à une demande Fairtrade/Max Havelaar. Si ce label est exigé, contrôlez sa présence sur la référence que vous envisagez de commander.

Tous les ingrédients des glaces Ben & Jerry’s mentionnées sont-ils Fairtrade ?

Non. Les fiches Carrefour consultées indiquent que certains ingrédients Fairtrade sont mélangés à des ingrédients non certifiés selon le bilan de masse. Lisez la déclaration de chaque recette avant de présenter sa portée aux clients.

Comment informer les clients sur les allergènes si la glace est servie sans emballage ?

Conservez une information sur les allergènes correspondant à la référence effectivement servie et accessible au moment du petit déjeuner. La DGCCRF distingue l’étiquetage des denrées préemballées ; si vous retirez l’emballage ou portionnez la glace, vérifiez les modalités d’information applicables à votre service.