Pour servir un espresso lors d’une conférence, choisissez le café en fonction de la machine disponible plutôt qu’un sachet pyramidal : celui-ci correspond à une préparation de thé ou d’infusion. Les grains nécessitent un équipement avec broyeur, tandis que capsules et dosettes doivent correspondre au système installé. Les sachets pyramidaux peuvent compléter le poste café si vous souhaitez aussi proposer du thé ou des infusions.
Si le lieu dispose d’une machine automatique avec broyeur, le café en grains est une piste pour servir de nombreuses tasses. Lavazza présente les paquets d’au moins 1 kg comme adaptés aux machines automatiques utilisées dans les bars et restaurants ; il reste à prévoir les réglages et l’entretien pendant le service.
Les capsules ou dosettes évitent de doser le café à chaque préparation. Avant de commander, identifiez précisément le système de la machine : une capsule et une dosette E.S.E. ne sont pas interchangeables.
Si les participants doivent pouvoir choisir entre espresso, thé et infusion, prévoyez deux offres distinctes. Les sachets pyramidaux individuels relèvent du service du thé et des infusions, et non de la préparation d’un espresso.
Déterminez d’abord si vous devez servir un espresso, une boisson infusée ou les deux. Pour l’espresso, le modèle de machine fixe les formats envisageables ; le déroulement des pauses aide ensuite à choisir le conditionnement et l’organisation du poste.
| Critère | Points à vérifier | Consommateurs concernés |
|---|---|---|
| Compatibilité du café | Relevez le modèle de machine, la présence d’un broyeur et le système accepté pour les capsules ou les dosettes E.S.E. | Si ma machine impose un format précis, je veux éviter de commander un café que je ne pourrai pas préparer ; la compatibilité serait la priorité d’environ 40 % des consommateurs. |
| Service pendant les pauses | Examinez le mode de préparation, la cadence attendue et le nombre de postes disponibles. | Quand les demandes se concentrent sur une courte pause, je cherche à limiter les manipulations au poste café. Environ 30 % des consommateurs placeraient cette simplicité de service en premier. |
| Thé et infusions | Confirmez le besoin d’une boisson infusée, puis vérifiez les références choisies et leur temps d’infusion indiqué. | Je souhaite proposer autre chose que l’espresso aux participants qui n’en veulent pas ; cette alternative serait le besoin principal d’environ 20 % des consommateurs. |
| Choix des cafés | Après validation du format compatible, vérifiez les profils proposés et l’étiquetage d’une éventuelle référence décaféinée. | Si plusieurs cafés sont prévus, je veux pouvoir distinguer leurs profils et proposer une option décaféinée. Cette variété passerait avant les autres critères pour environ 10 % des consommateurs. |
Le premier sert à préparer du thé ou une infusion ; une dosette de café doit, elle, correspondre à une machine compatible. Les traiter comme un même consommable peut laisser le poste espresso sans café utilisable.
Établissez deux lignes d’achat distinctes si vous prévoyez les deux boissons : café compatible avec la machine et thé ou infusions en sachets pyramidaux.
Les systèmes de capsules et le standard E.S.E. répondent à des équipements différents. Une référence pré-dosée ne convient pas à toutes les machines.
Demandez la marque et le modèle exacts de la machine, puis contrôlez la compatibilité de la référence choisie.
Un format incompatible impose de trouver un autre café avant le service.
Carte Noire indique que ses dosettes Espresso N°8 destinées au compostage industriel ne doivent pas être déposées dans un compost domestique, au jardin ou dans la nature.
Vérifiez la filière de collecte disponible sur le lieu de conférence et les consignes applicables à la référence achetée.
Pour les denrées alimentaires préemballées en France, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes précise que les ingrédients allergènes présents doivent être mentionnés et mis en relief.
Gardez accessibles les emballages ou les informations des produits servis, notamment si le poste comprend des boissons aromatisées, du lait ou des biscuits.
Lavazza présente une offre professionnelle comprenant notamment café en grains, café moulu, capsules et dosettes.
illy propose du café en grains, moulu, en capsules et en dosettes E.S.E.
Carte Noire permet d’examiner notamment des dosettes souples E.S.E. et d’autres formats de café selon l’équipement.
Ces références de café en capsules ou en grains concernent le volet espresso du buffet de conférence. Choisissez d’abord un format compatible avec la machine, puis déterminez les quantités nécessaires pour les pauses prévues.
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Pour un poste espresso utilisant des capsules, vérifiez le système accepté par la machine avant de retenir cette référence.
Le lot est indiqué en format × 50 ; ajustez la quantité commandée au service prévu.
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À envisager pour un poste équipé d’une machine acceptant les capsules Dolce Gusto ; contrôlez le modèle avant l’achat.
Le conditionnement comprend 16 capsules pour 112 g : prévoyez le nombre de paquets en fonction des tasses à servir.
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Pour préparer l’espresso à partir de grains, assurez-vous qu’un broyeur ou une machine avec broyeur est disponible sur le lieu.
Le paquet de 1 kg porte la mention « bouchon vissé » ; sa quantité doit être rapprochée du nombre de tasses prévu.
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Cette référence en grains suppose un équipement permettant de moudre le café avant la préparation de l’espresso.
Le paquet contient 1 kg de café ; vérifiez les besoins de réassort selon le déroulement de la conférence.
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Pour un poste espresso disposant d’un broyeur, vérifiez que le matériel et l’organisation du service conviennent à l’utilisation de grains.
L’intensité indiquée est de 11/13 et le paquet contient 1 kg. Si la composition du mélange compte dans votre choix, contrôlez-la sur l’étiquetage du produit.
Un sachet pyramidal de thé ou d’infusion ne remplace pas le café et le matériel nécessaires à un espresso. Pour proposer les deux boissons en conférence, prévoyez des consommables et des modes de préparation distincts.
Relevez la marque et le modèle de la machine, puis vérifiez si elle possède un broyeur ou accepte un système précis de capsules ou de dosettes E.S.E. Estimez ensuite les tasses à servir pour choisir les quantités.
Pas nécessairement : Carte Noire indique que ses dosettes Espresso N°8 relèvent du compostage industriel et exclut leur dépôt dans un compost domestique, au jardin ou dans la nature. Vérifiez les consignes propres à la référence et la collecte disponible sur place.
Gardez accessibles les emballages ou les informations de chaque référence servie. En France, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes précise que les ingrédients allergènes présents dans les denrées préemballées doivent être mentionnés et mis en relief.