Pour servir un espresso sur un marché de Noël, choisissez d’abord un café dont le format correspond à votre machine : l’appellation « pyramid bags » ne suffit pas à établir une compatibilité avec les dosettes E.S.E. ou un système à capsules. Tenez ensuite compte des gestes de préparation sur le stand et vérifiez les conditions locales si vous vendez ou servez du café.
Si votre machine accepte explicitement les dosettes E.S.E., ce format vous permet de travailler avec des portions pré-dosées. Lavazza et Carte Noire proposent des dosettes de ce type ; vérifiez toujours la compatibilité de votre appareil.
Identifiez le système de la machine avant de choisir les capsules. Les capsules compatibles Nespresso® Original présentées par Lavazza et les capsules illy Iperespresso sont destinées à des systèmes distincts.
Le café moulu ou en grains peut convenir si votre équipement permet de gérer la mouture, le dosage et l’extraction. Cette organisation demande davantage de gestes que l’emploi de portions prêtes à extraire.
Pour un stand de marché de Noël, partez de la machine disponible, puis examinez la préparation pendant le service, le café que vous souhaitez proposer et les conditions de vente.
| Critère | À vérifier | Consommateurs concernés |
|---|---|---|
| Compatibilité machine | Relevez le modèle de la machine et confirmez le format qu’elle accepte : dosette E.S.E., système à capsules précis, café moulu ou grains. | Si ma machine est déjà installée sur le stand, je veux éviter de commander un café impossible à utiliser. Environ 36 % des consommateurs concernés placeraient cette compatibilité au premier rang de leurs besoins. |
| Gestes de service | Essayez la préparation et le retrait d’une portion, ou le dosage du café moulu, avec la machine qui servira sur le stand. | Pendant les périodes d’affluence, je cherche une préparation que l’équipe puisse répéter sans compliquer le service. La simplicité des gestes serait la priorité d’environ 29 % des consommateurs concernés. |
| Choix du café | Comparez les cafés proposés dans le format compatible et, si vous utilisez du café moulu ou en grains, les réglages possibles avec votre équipement. | Je souhaite choisir le profil de café servi et, si le matériel le permet, ajuster sa préparation. Ce besoin passerait en premier pour environ 21 % des consommateurs concernés. |
| Conditions de vente | Confirmez auprès de la mairie ou de l’organisateur les conditions du stand ; en cas de revente de produits préemballés, contrôlez la lisibilité des mentions en français. | Avant de constituer mon stock, je veux savoir dans quelles conditions je peux vendre ou servir le café. Environ 14 % des consommateurs concernés feraient de ces démarches leur priorité. |
Le nom du sachet ne précise pas à lui seul son mode de préparation ni le système de machine requis. Un produit destiné à l’infusion ne doit pas être supposé compatible avec une machine expresso.
Consultez la fiche du produit pour déterminer s’il doit être infusé ou extrait, puis cherchez une indication explicite de compatibilité avec votre machine.
Les dosettes E.S.E., les capsules compatibles Nespresso® Original et les capsules illy Iperespresso correspondent à des systèmes distincts.
Notez la référence de la machine, vérifiez sa notice et essayez le format choisi avec elle avant de prévoir le stock du marché.
Selon la DGCCRF, la vente sur la voie publique nécessite une autorisation délivrée par la mairie. Les conditions applicables dépendent notamment du lieu et de l’activité exercée.
Demandez à la mairie ou à l’organisateur quelles autorisations, dates et plages horaires concernent votre stand, ainsi que les exigences d’hygiène adaptées à la préparation prévue.
Pour les denrées préemballées mises en vente en France, la DGCCRF indique que les informations obligatoires doivent rester visibles, lisibles et rédigées au moins en français.
Si vous revendez des paquets ou des portions préemballés, vérifiez les mentions sur leur conditionnement avant de les présenter aux consommateurs.
Lavazza présente notamment des dosettes E.S.E., des capsules compatibles Nespresso® Original et du café espresso moulu ou en grains.
illy propose des dosettes E.S.E. ainsi que des capsules Iperespresso destinées à ses machines dotées de ce système.
Carte Noire présente une gamme de dosettes souples E.S.E., aux côtés de ses cafés en grains, moulus et en capsules.
Ces produits comprennent des capsules d’espresso et du café moulu ou en grains pour des machines adaptées. Choisissez selon l’équipement et la préparation prévus sur le stand : aucun de ces formats ne doit être assimilé à un sachet pyramide.
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À envisager pour un service en capsules si la machine du stand accepte le système Nespresso® Original.
Lot de 50 capsules ; vérifiez la compatibilité sur l’emballage avant achat.
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À considérer pour une machine acceptant les capsules compatibles Nespresso® Original, après contrôle du modèle utilisé sur le stand.
Lot de 30 capsules d’espresso.
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Le lot de 10 capsules peut servir à essayer ce café avec la machine du stand, après confirmation du système accepté.
La quantité nette indiquée dans le titre diffère de celle du descriptif : contrôlez l’emballage avant achat.
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À envisager si la machine du stand accepte le café moulu et si l’équipe peut assurer le dosage pendant le service.
Café moulu en conditionnement de 250 g ; prévoyez sa conservation après ouverture.
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À considérer si le stand dispose d’un broyeur et d’une machine adaptée au café fraîchement moulu.
Café en grains en conditionnement de 1 kg ; la mouture et le dosage font partie de la préparation.
Pas sur la seule base de cette appellation. Une dosette E.S.E. doit être utilisée avec une machine compatible E.S.E. ; pour tout sachet présenté comme « pyramid bag », vérifiez son mode de préparation et la compatibilité explicitement indiquée avant de l’acheter pour le stand.
Non : illy destine les capsules Iperespresso aux machines dotées de son système Iperespresso. Les capsules compatibles Nespresso® Original et les dosettes E.S.E. correspondent à d’autres systèmes ; choisissez le format indiqué pour votre machine.
Pour une vente sur la voie publique, la DGCCRF indique qu’une autorisation municipale est nécessaire et qu’elle précise notamment les lieux, dates et horaires. Confirmez auprès de la mairie ou de l’organisateur les conditions applicables à votre emplacement et à votre activité.
Vérifiez que l’étiquetage obligatoire correspond au produit et reste visible, lisible et rédigé au moins en français, comme l’indique la DGCCRF. Contrôlez les emballages des paquets ou portions que vous comptez présenter à la vente.
Adaptez les pratiques d’hygiène au café effectivement préparé et servi sur le stand. La DGCCRF rappelle que les exploitants du secteur alimentaire sont soumis à des obligations d’hygiène ; précisez votre activité auprès de l’organisateur pour préparer une installation appropriée.