Pour servir un espresso après le repas en EHPAD, choisissez un format accepté par la machine plutôt qu’un sachet pyramidal : les sachets pyramides présentés par Papothé et Inzai Tea contiennent du thé, du rooibos ou des infusions, tandis que les cafés en sachet documentés par Terres de Café et Bacha Coffee se préparent par filtration. Si l’objectif est un café individuel sans machine espresso, ce café filtre peut convenir, à condition d’assumer la différence de préparation. Le choix de la boisson servie à chaque résident doit aussi respecter les prescriptions et le protocole de soins applicables.
Pour un service après repas avec une machine déjà installée, le choix commence par l’identification de son système. Les gammes présentées par illy, Lavazza et Carte Noire comprennent différents formats de café, qui ne sont pas interchangeables.
Lorsque la préparation doit se faire avec une tasse et de l’eau chaude, les sachets de café filtre décrits par Terres de Café et Bacha Coffee constituent une autre piste. Ils ne produisent pas un espresso sous pression.
Une référence décaféinée ou une infusion peut faire partie des options à distinguer au moment du service. La boisson destinée à un résident reste à déterminer selon son dossier de soins, les prescriptions et le protocole de l’établissement.
La forme du sachet ne détermine pas le type de café obtenu : choisissez d’abord entre espresso à la machine, café filtre en tasse et boisson d’infusion.
À envisager : si la machine de l’établissement accepte explicitement les dosettes E.S.E. et que le service demande un espresso portionné.
Limite : une dosette E.S.E. n’est pas un sachet pyramidal ; illy présente ce format comme une catégorie distincte de ses capsules.
À envisager : si une tasse et de l’eau chaude suffisent au service et qu’un café filtre individuel répond au besoin.
Limite : les formats décrits par Terres de Café et Bacha Coffee demandent une filtration, pas une extraction espresso ; la manipulation de l’eau chaude et des filtres doit convenir au service.
À envisager : si la boisson recherchée est un thé, un rooibos ou une infusion, plutôt qu’un café.
Limite : les sachets pyramides présentés par Papothé et Inzai Tea ne répondent pas à une demande d’espresso ; vérifiez la composition de chaque référence avant de la proposer à un résident.
| Critère | À vérifier | Pour qui ? |
|---|---|---|
| Espresso et compatibilité | Relever le modèle de machine et le format qu’il accepte : E.S.E., type de capsule ou autre système. | Pour servir un espresso avec l’équipement en place, il faut éviter de commander un format incompatible ; environ 45 % des consommateurs placeraient cette compatibilité au premier rang de leurs besoins. |
| Préparation sans machine | Contrôler les instructions du sachet de café filtre et l’organisation de la préparation à l’eau chaude. | Quand seule une préparation en tasse est envisagée, accepter un café filtre plutôt qu’un espresso est la décision centrale ; environ 33 % des consommateurs privilégieraient d’abord cette possibilité. |
| Boisson adaptée au résident | Distinguer les références décaféinées des autres boissons et appliquer les prescriptions ainsi que le protocole de soins. | Si le choix de la boisson doit tenir compte de consignes individuelles, celles-ci passent avant le format préféré pour le service ; cette adaptation serait le besoin principal d’environ 22 % des consommateurs. |
Ces formats ne préparent pas la même boisson et ne s’utilisent pas avec le même équipement : les sachets pyramides présentés par Papothé et Inzai Tea sont destinés à l’infusion, les sachets de Terres de Café et Bacha Coffee à la filtration du café, et les dosettes E.S.E. à une machine compatible.
Notez le système accepté par la machine avant de choisir une référence dont le format est clairement indiqué.
Un café en sachet infusé peut répondre au besoin d’une tasse individuelle, mais pas à celui d’une extraction sous pression. Les instructions de Bacha Coffee prévoient notamment plusieurs versements d’eau sur le filtre.
Retenez ce format lorsque le café filtre convient réellement au service ; pour un espresso, partez du système de la machine.
La filtration demande aussi de prévoir le temps de versement et le retrait du filtre après chaque tasse.
L’Anses indique que les effets de la caféine peuvent varier selon l’état de santé et certains médicaments. La fiche GEM-RCN consacrée aux personnes âgées ne couvre pas les alimentations nécessitant une prescription médicale.
Identifiez séparément les boissons proposées, puis appliquez les consignes de soins et les prescriptions propres au résident avant le service.
La gamme présentée par Lavazza France comprend notamment café en grains, café moulu, capsules et dosettes.
illy France présente des capsules, du café moulu et des dosettes E.S.E., dont une référence Decaffeinato.
Carte Noire présente notamment des grains, du café moulu, des capsules compatibles Nespresso Original et des dosettes souples. Carrefour présente également une référence de dosettes souples décaféinées de la marque.
La marque présente ses Drip Coffee Bags comme un moyen de préparer du café filtre sans machine espresso.
La marque présente des cafés en sachets individuels à filtrer dans une tasse ; ses instructions indiquent de verser de l’eau à 95 °C en plusieurs fois.
Ces capsules correspondent à la piste du café portionné préparé à la machine, et non à celle des sachets pyramides ou du café filtre en tasse. Vérifiez le système accepté par chaque machine avant de choisir une référence ; pour le service aux résidents, suivez aussi les consignes individuelles applicables.
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Une référence à examiner pour proposer un espresso décaféiné en portion individuelle, si la machine accepte ces capsules.
Boîte de 10 capsules en aluminium. Le terme « décaféiné » ne remplace pas la vérification de l’étiquette et des consignes de soins avant le service.
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Pour un service portionné avec une machine acceptant les capsules Dolce Gusto, sous réserve de vérifier le modèle installé.
Conditionnement de 16 capsules, 112 g. Vérifiez les consignes individuelles avant de servir cette référence décaféinée.
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Autre référence GIMOKA à examiner pour une machine acceptant les capsules Dolce Gusto ; confirmez le modèle de machine et la référence souhaitée avant la commande.
Conditionnement de 16 capsules, 112 g. Pour le service aux résidents, appliquez les consignes individuelles relatives à la boisson.
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Un conditionnement de capsules pour un service portionné, à considérer uniquement après vérification du système accepté par la machine.
Paquet de 50 capsules. Vérifiez l’étiquetage et les consignes de soins si une boisson décaféinée est requise.
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Une option de café portionné à examiner si la machine de l’établissement accepte les capsules indiquées sur la référence.
Boîte de 10 capsules. Contrôlez la compatibilité exacte et les consignes individuelles avant le service.
Pas avec les sachets pyramides présentés par Papothé et Inzai Tea : ils contiennent du thé, du rooibos ou des infusions. Les cafés en sachet décrits par Terres de Café et Bacha Coffee sont, eux, destinés à une préparation par filtration plutôt qu’à l’extraction d’un espresso sous pression.
Choisissez une référence explicitement identifiée comme dosette E.S.E., après avoir confirmé ce format dans la documentation de la machine. illy France présente notamment des dosettes E.S.E. Decaffeinato ; ne déduisez pas la compatibilité d’une simple mention « dosette » ou « espresso ».
Non : le choix de la boisson doit suivre les consignes applicables à chaque résident. L’Anses indique que les effets de la caféine peuvent varier selon l’état de santé et certains médicaments ; vérifiez le dossier de soins et les prescriptions avant le service.
Non. La fiche GEM-RCN consacrée aux personnes âgées précise qu’elle ne concerne pas les alimentations nécessitant une prescription médicale. Pour le résident concerné, appliquez sa prescription et le protocole de soins de l’établissement.