Pour une cantine d’entreprise, choisissez d’abord un café dont le format correspond aux machines installées : des grains pour un broyeur ou un moulin, ou des capsules et dosettes portant la compatibilité requise. Pour obtenir un espresso corsé, examinez ensuite la composition, la torréfaction et les notes annoncées ; les indices d’intensité de marques différentes ne constituent pas une échelle commune.
Si les espresso sont préparés avec une machine automatique ou un moulin, le café en grains est le format à examiner. Les références de 1 kg permettent de comparer des profils corsés tout en tenant compte de la consommation du site.
Avant de choisir une intensité, relevez le système de chaque machine. Nespresso Original, E.S.E. et illy Iperespresso exigent des produits correspondant à leur format respectif.
Les notes fumées, épicées, boisées ou chocolatées aident à départager les références. Un indice d’intensité ne suffit pas à prévoir si un profil conviendra aux personnes qui prennent leur café à la cantine.
Identifiez le système de préparation, puis comparez les profils aromatiques des cafés compatibles et le conditionnement adapté au service.
| Critère | Points à vérifier | Pour quels consommateurs ? |
|---|---|---|
| Compatibilité des machines | Recensez les broyeurs, moulins et systèmes à portions présents sur chaque poste ; vérifiez le format indiqué pour chacun. | Si plusieurs machines coexistent, je veux pouvoir servir le café sans commander un format inutilisable. Environ 42 % des consommateurs concernés placent cette compatibilité au premier rang. |
| Profil de l’espresso | Examinez l’assemblage, la torréfaction et les notes annoncées ; ne comparez pas directement des intensités exprimées sur des échelles différentes. | Pour servir un espresso court au caractère affirmé, je cherche un profil qui corresponde aux préférences des personnes sur place. C’est le besoin prioritaire d’environ 33 % des consommateurs concernés. |
| Conditionnement | Vérifiez le volume du paquet ou le nombre de portions, ainsi que les consignes de conservation du produit retenu. | Quand les services se succèdent, je privilégie un conditionnement que l’équipe peut réapprovisionner et stocker facilement. Environ 25 % des consommateurs concernés donnent la priorité à cette organisation. |
Lavazza annonce 9/10 pour Espresso Barista Intenso, Carte Noire 11/13 pour Espresso Puissant et illy 9/9 pour Forte. Ces échelles propres aux marques ne permettent pas de classer directement la force des cafés entre eux.
Utilisez l’indice pour vous orienter au sein d’une gamme, puis examinez la composition et les notes annoncées. Un essai avec la machine de la cantine peut aider à juger le résultat en tasse.
Une dosette E.S.E., une capsule Iperespresso et une capsule compatible Nespresso Original répondent à des systèmes distincts. Aucun de ces formats ne remplace les grains dans un broyeur.
Relevez la référence et le système de chaque poste avant de valider le format à commander.
Si plusieurs systèmes coexistent, il faut aussi organiser des stocks distincts pour les postes concernés.
Un espresso corsé peut répondre à la demande de certains salariés sans correspondre à toutes les préférences aromatiques.
Avant de retenir une référence pour l’ensemble du service, essayez-la sur place ou envisagez une autre option si la cantine doit proposer des profils différents.
Ses références en grains de 1 kg, dont Espresso Barista Intenso et Expert Crema Classica, peuvent être examinées pour un poste équipé d’un broyeur ou d’un moulin.
Les versions Forte documentées concernent deux postes de préparation distincts : les machines E.S.E. et les machines illy Iperespresso.
Les références documentées couvrent notamment Espresso Puissant en grains de 1 kg et Espresso Intense N°9 en capsules compatibles Nespresso Original.
Cette enseigne peut servir à examiner des références de café en grains proposées dans le magasin concerné.
La gamme Marque Repère présente notamment des cafés Plantation en grains de 1 kg.
Son assortiment de cafés en grains permet de repérer plusieurs marques et profils pour les postes équipés en conséquence.
Les quatre cafés KIMBO ci-dessous sont des options en grains à examiner si la cantine dispose d’un broyeur ou d’un moulin. La référence L'OR répond à une recherche de portions pour espresso court : vérifiez sa compatibilité avec les machines concernées avant de la retenir.
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À examiner pour un poste préparant des espresso à partir de grains ; vérifiez que la cantine dispose du matériel nécessaire pour les moudre.
Intensité annoncée : 12/13. Conditionnement : 1 kg.
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Une autre référence en grains à considérer pour le service d’espresso, sous réserve d’avoir un broyeur ou un moulin adapté.
Intensité annoncée : 12/13. Conditionnement : 1 kg.
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À considérer si le service utilise du café en grains et recherche un espresso au profil annoncé comme intense ; contrôlez le matériel de mouture avant commande.
Intensité annoncée : 11/13. Conditionnement : 1 kg.
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Ce format en grains est à examiner pour une préparation d’espresso avec un moulin ou un broyeur ; confirmez les exigences de chaque poste.
Intensité annoncée : 10/13. Conditionnement : 1 kg.
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Pour un poste préparant des ristrettos en portions, vérifiez sur la fiche du produit la compatibilité exacte avec les machines de la cantine. Ce format ne remplace pas les grains dans un broyeur.
Référence n.11 ; conditionnement indiqué : 50 unités.
Non : ces chiffres appartiennent à des échelles annoncées par des marques différentes. Carte Noire indique 11/13 pour Espresso Puissant, Lavazza 9/10 pour Espresso Barista Intenso et illy 9/9 pour Forte ; examinez aussi la composition et les notes aromatiques de chaque référence.
Choisissez du café en grains et vérifiez les consignes de la machine. Lavazza et Carte Noire présentent des références en grains de 1 kg ; le choix entre elles dépend ensuite du profil recherché pour les espresso servis à la cantine.
Non. illy destine ses dosettes Forte aux machines E.S.E. et ses capsules Forte aux machines Iperespresso, tandis que Carte Noire annonce ses capsules Espresso Intense N°9 compatibles Nespresso Original. Contrôlez le système indiqué sur chaque machine avant de commander.
Suivez les indications de la référence achetée. Pour ses produits Forte, illy demande notamment de garder les dosettes au sec et à l’abri de la lumière, et les capsules dans un endroit sec, propre et à l’écart de la lumière directe et des sources de chaleur.