哪些人适合关注这类选择？

需要控制菜单盐含量的负责人

如果用餐者需要关注整份菜单的盐含量，就要核算每份餐食实际摄入的盐。仅凭汤块包装上的标注，无法判断送达餐食的盐含量。

经常重复制作同一菜单的送餐厨房

如果每次配送都要重复制作同一道菜，汤料的用量、出品量和规格都应符合备餐规模。多人食用同一份菜单时，也要留意配料表和过敏原信息。

准备少量餐食或家庭餐的采购者

少量制作汤、米饭、酱汁或蔬菜时，汤块可能更方便。选择低盐款之前，应根据实际烹饪份数核算每次的使用量。

选购时应优先考虑哪些因素？

送餐备餐时，应根据制作量选择合适的规格；之后再结合实际菜谱，比较盐含量、配料和用量。

低盐汤块或汤片

适合：菜谱明确规定使用一定数量汤块或汤片的小批量制作。

需要注意：标注的减盐比例是相对于某一对照产品而言，并不能单独说明每份餐食的盐含量。

低盐专业浓缩汤料

适合：经常备餐，且实际制作量与产品标注的出品量相匹配的厨房。

需要注意：Unilever Food Solutions 推出的 Knorr 蔬菜浓缩汤料规格为 900 g，标注最多可制作 90 L 汤；对于小批量备餐来说，这种规格可能过大。

减少用量的普通汤料

适合：低盐款的规格、风味或配料不合适，而菜谱又可以调整的情况。

需要注意：减少用量并不能直接得出菜品的盐含量；应根据所选汤料及其他全部配料重新计算。

选购标准 检查要点 适用人群
菜单盐含量 在相同计量基准下比较营养成分表中的“盐”一栏，再核算每份用量及其他含盐配料。 如果我最关注整份餐食的盐含量，就需要知道菜谱最终端上餐桌时带来多少盐，而不只是看汤块的宣传信息；约 36% 的消费者将这一需求放在首位。
稳定的用量 查看稀释说明和可制作的份量，并确认包装规格适合实际备餐数量。 如果多次配送都要制作同一道菜，我希望用量稳定，也不想留下过大的包装；约 29% 的消费者最看重用量的稳定性。
配料和过敏原 将产品用于菜单前，仔细阅读对应口味的配料表和过敏原信息。 如果用餐者有不同的饮食限制，我必须准确了解汤料的成分；约 21% 的消费者将饮食适配性作为首要标准。
小规格包装 确认汤块数量、包装重量，以及所选自提或配送服务提供的具体产品型号。 如果我一次只准备少量餐食，就更喜欢规格合适、下次配送时也能买到的包装；约 14% 的消费者将这一需求放在首位。

选购时应避免的误区

  • 把“低盐”误认为“无盐”

    减盐比例是相对于某一对照产品而言，并不能说明成品菜肴的盐含量。菜单中的其他配料也会增加总盐量。

    记录每份菜实际使用的汤料用量，并结合完整菜谱查看产品标签上的“盐”一栏。

  • 只看“蔬菜汤料”名称就判断过敏原

    蔬菜配方也可能含有过敏原：Auchan 的 Knorr 低盐蔬菜汤片产品信息中就标注了芹菜根。

    请核对具体产品的配料和过敏原信息；更换口味或批次时也要再次确认。

  • 购买与备餐量不匹配的大包装

    Unilever Food Solutions 推出的 Knorr 蔬菜浓缩汤料规格为 900 g，标注最多可制作 90 L 汤。只有实际备餐量足以消耗这一包装时，这样的出品量才有意义。

    选择专业规格前，先估算每周的备餐量，并查看用量说明和开封后的保存方法。

  • 忽视配送餐食的温度

    选择干燥配料，并不能解决备餐餐食在配送和运输过程中的温控问题。法国农业部的家庭送餐指南指出，收货检查时，冷链配送的温度最高为 3 °C，热链配送的温度应高于 63 °C。

    无论使用哪种汤料，都应根据所选配送方式安排餐食温度检查。

值得了解的品牌和零售商

MAGGI

MAGGI 提供块状脱水汤料，其中包括标注“低盐”的产品。

  • 根据 Nestlé GoodNest 发布的 MAGGI 产品介绍，KUB OR 低盐款的含盐量比对照产品低 25%。
  • 这一减盐比例并不能说明整份餐食的盐含量；请查看所选款式的标签，并核算每份实际加入的用量。

Knorr

Knorr 提供低盐蔬菜汤片，也通过专业产品线推出低盐蔬菜浓缩汤料。

  • Knorr 表示，其蔬菜汤片的含盐量比市场上非低盐汤料的平均水平低 25%。Unilever Food Solutions 还推出了 900 g 装浓缩汤料，标注最多可制作 90 L 汤。
  • 这两种规格适合不同的备餐量。Auchan 上架的 Knorr 蔬菜汤片配料表中标注含有芹菜根。

Carrefour

Carrefour 上架了 MAGGI 低盐蔬菜汤料；此处的 Carrefour 是零售商，并非汤料品牌。

  • Carrefour 的产品信息标明包装规格为 120 g，方便确认所选款式是否与菜谱要求一致。
  • 安排送餐前，请确认门店提供的具体产品型号，以及所选自提或配送方式。

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常见问题

“低盐”汤块是不含盐吗？

不是。“低盐”表示与某一对照产品相比含盐量有所降低，并不代表完全不含盐。Knorr 表示，其蔬菜汤片的含盐量比市场上非低盐汤料的平均水平低 25%；要了解实际用餐时摄入的盐量，请查看“盐”一栏并结合实际用量计算。

为多人备餐前，应查看产品标签上的哪些信息？

请核对具体产品的盐含量、建议用量、配料表和过敏原信息。法国竞争、消费和反欺诈总局（DGCCRF）指出，包装上的营养信息以营养成分表所列数值为准；Auchan 上架的 Knorr 蔬菜汤片还标注了芹菜根。

低盐汤料适合严格的医疗饮食吗？

仅凭“低盐”标注，无法判断产品是否适合严格的医疗饮食；还要考虑完整菜谱以及相关人员收到的饮食指导。如果考虑使用的产品含有氯化钾类代盐成分，法国食品、环境及职业健康安全局（Anses）指出，这类成分可能会给部分人群带来风险；使用前请咨询负责该人员健康管理的专业医护人员。

选好汤料就能安排好餐食配送吗？

不能。备好的餐食在配送和运输过程中也必须做好温度管理。法国农业部的家庭送餐指南指出，收货检查时，冷链配送的温度最高为 3 °C，热链配送的温度应高于 63 °C。