适合哪些人？

希望自助餐的纯素属性有据可查的组织者

您需要根据饮品包装或适用于所购具体产品的相关文件，证明每款饮品都符合向宾客作出的说明。

负责供应热饮的工作人员

您计划提供咖啡或茶，希望找到一款生产商明确标注适用场景的植物饮品，尤其是在供应含奶泡饮品时。

关注过敏原信息的主办方

您需要区分“不含乳糖”和“不含牛奶”，并确保每款饮品的配料信息清晰可查，包括饮品被倒入其他容器或加入食物后也是如此。

需要核对哪些标准？

如果自助餐标注为纯素，首先要确认实际供应产品的成分；之后再根据餐饮场景选择饮品，并妥善整理过敏原信息。

标准 核对事项 适合哪些消费者？
纯素证明 查找适用于所购具体产品的证明，例如标注为纯素的 V-Label。不要把无乳糖动物奶当作植物饮品。 如果我对外说明自助餐为纯素，就需要能向宾客和餐饮服务商说明每款饮品的成分。约 42% 的消费者将这项证明列为首要需求。
冷饮与咖啡 查看生产商标注的冷热饮适用场景；如果要制作奶泡饮品，还要确认该产品是否为咖啡师专用款。建议使用现场设备进行测试。 如果自助餐设有咖啡吧，我希望选择适合所供应饮品的产品，而不是想当然地认为所有燕麦饮品都适用。约 33% 的消费者将此列为优先考虑因素。
配料与过敏原 核对每款产品的配料和过敏原信息；饮品倒入其他容器后，也要确保相关信息清晰可查。 如果宾客需要避开牛奶或某款植物饮品中的过敏原，我必须能准确作答。约 25% 的消费者将这项信息列为首要需求。

自助餐饮品供应中应避免的问题

  • 混淆“无乳糖”和“纯素”

    Candia 将 Candia+ 介绍为添加了乳糖酶的牛奶；Lactel 则说明 Matin Léger 是一款经过乳糖处理的牛奶。这些产品仍然来自动物，虽然它们满足的是与乳糖相关的另一种需求。

    纯素餐饮区域应排除动物奶，并核对替代饮品的成分。

  • 仅凭“植物基”标注做判断

    仅仅标注为植物饮品，并不能证明实际供应的产品获得了纯素认证。根据法国素食协会的说明，纯素 V-Label 会考量配料和生产加工助剂。

    如果要在标注为认证纯素的自助餐中供应某款饮品，请核对其包装上的标签，或查看适用于所购具体产品的同等文件。

  • 饮品换装后，过敏原信息容易遗漏

    不同植物饮品的配料各不相同。不含乳制品并不代表也不含其他过敏原：Joybuy 的一款 Bjorg 燕麦饮品商品信息就特别标明含有麸质。

    请将包装或配料表放在服务人员方便查看的位置，并为不同容器和饮品制作单独标识。

  • 不要在供应前一次性打开所有纸盒

    开封后的储存要求因产品而异。如果自助餐的安排未能遵循相关要求，就难以维持包装上标注的储存条件。

    请根据供应进度逐步开封，并遵循每款产品标注的温度要求和开封后储存时限。

按需求了解相关品牌

Bjorg

Bjorg 将其 1 L 燕麦植物饮品介绍为适合自助餐等场景的植物饮品，可冷饮或热饮。

  • 品牌为这款产品标注了冷热饮适用场景。
  • 如果自助餐标注为认证纯素，请核对所购产品是否有适用的证明，并查看其过敏原信息。

Oatly

Oatly 的 Barista Edition 燕麦饮品适合搭配咖啡和打奶泡；标准款燕麦饮品则是另一款产品，不能与 Barista Edition 混为一谈。

  • Oatly 表示，Barista Edition 可打出奶泡，且不含乳制品和大豆。
  • 请单独核对计划供应产品的纯素证明和配料信息。

Alpro

家乐福的 Alpro 燕麦植物饮品商品信息将其描述为一款含燕麦的无乳糖植物饮品。

  • 通过配料表，可以了解这款燕麦饮品是否适合相关供应场景。
  • 商品信息中标注的“素食”不等于获得纯素认证，请核对最终选购产品的包装。

Candia

如果宾客关注的是乳糖而非纯素需求，Candia+ 可作为对比选择。

  • Candia 将 Candia+ 描述为一款脂肪含量为 1.0%、添加乳糖酶且每 100 ml 含乳糖少于 0.1 g 的牛奶。
  • 这仍然是动物奶，不应纳入标注为纯素的饮品供应范围。

Lactel

Matin Léger 面向需要无乳糖动物奶的消费者，与选择纯素饮品是两种不同需求。

  • Lactel 介绍称，这款牛奶通过乳糖酶分解乳糖，也提到了烹饪用途。
  • 对乳糖进行处理，并不会让 Matin Léger 适用于纯素自助餐。

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常见问题

无乳糖牛奶适合纯素自助餐吗？

不适合，只要它来自动物。Candia 将 Candia+ 介绍为添加乳糖酶的牛奶；Lactel 则说明 Matin Léger 是一款经过乳糖处理的牛奶。乳糖含量降低，并不会改变它们的来源。

如何证明所供应饮品符合纯素要求？

请核对适用于实际购买产品的证明，可以查看包装或供应商文件。根据法国素食协会的说明，纯素 V-Label 会考量配料和生产加工助剂；仅标注“植物基”并不能证明产品拥有该认证。

饮品倒入其他容器后，如何向宾客说明过敏原？

保留每款产品的配料表，并清楚标注其对应的容器或饮品制作。法国竞争、消费与反欺诈总局（DGCCRF）强调，应准确告知未预包装食品中的过敏原信息。如果配方或产品发生变化，请让餐饮服务商及时更新相关信息。

自助餐期间，饮品开封后应如何保存？

遵循每款产品包装上标注的温度要求和开封后储存时限。为避免同时打开所有纸盒，请根据供应进度安排补充饮品，并按相应产品的要求保存已开封饮品。