Pour servir un café décaféiné corsé au repas en EHPAD, choisissez d’abord un format compatible avec le service, puis vérifiez l’intensité de la référence retenue : le soluble se prépare tasse par tasse, tandis que le moulu suppose une préparation au filtre organisée. L’intensité affichée aide à repérer un profil gustatif, mais ne renseigne pas sur la tolérance d’un résident à la caféine ; les consignes individuelles restent à respecter.
Le café est destiné aux personnes qui souhaitent un goût prononcé au repas ou après celui-ci, tout en choisissant une référence vendue comme décaféinée. Le format et l’intensité indiquée sur le paquet comptent davantage que la seule appellation « décaféiné » pour cerner le profil recherché.
Lorsqu’il faut servir des tasses individuellement, un café soluble avec une recette définie permet de fixer la dose et le volume d’eau utilisés par l’équipe.
Si le sommeil, l’état de santé, un traitement ou une sensibilité connue à la caféine entre en jeu, le choix de la boisson doit suivre les consignes établies avec l’équipe compétente.
Pour le repas en EHPAD, partez de la recette que l’équipe peut servir régulièrement, puis confrontez le profil gustatif recherché aux consignes propres à chaque résident.
| Critère | À vérifier | Public concerné |
|---|---|---|
| Goût corsé | Vérifier la mention « décaféiné » et l’intensité sur le paquet de la référence choisie ; ajuster la recette avant de la retenir pour le service. | Je souhaite retrouver une tasse au goût prononcé sans choisir un café ordinaire ; environ 37 % des consommateurs feraient de ce profil gustatif leur priorité. |
| Tolérance individuelle | Consulter les consignes du résident et demander l’avis de l’équipe compétente si sa sensibilité à la caféine est en question. | Si la caféine risque de perturber mon sommeil ou si un traitement impose de la prudence, je veux que ma boisson soit choisie individuellement ; cette précaution passerait en premier pour environ 27 % des consommateurs. |
| Régularité du service | Choisir un format adapté à l’équipement, puis fixer la dose et le volume d’eau utilisés par l’équipe. | Quand plusieurs personnes préparent les tasses, je veux retrouver la recette prévue d’un service à l’autre ; environ 27 % des consommateurs privilégieraient cette régularité. |
| Projet alimentaire | Vérifier les adaptations prévues pour le résident et appliquer les procédures de restauration de l’établissement. | Si mes boissons font l’objet de consignes particulières, je veux que le café s’intègre à celles-ci ; pour environ 9 % des consommateurs, ce serait le besoin principal. |
L’intensité affichée décrit un profil de produit, pas une teneur précise en caféine. L’ANSES rappelle que la sensibilité aux effets de la caféine varie selon les personnes.
Servez-vous de l’intensité pour présélectionner un goût, puis vérifiez séparément la mention « décaféiné » et les consignes individuelles.
Le café moulu demande une préparation au filtre et une méthode de conservation après ouverture ; sans recette commune, les tasses peuvent varier d’un service à l’autre.
Vérifiez la cafetière disponible, définissez le dosage et suivez les instructions de conservation du paquet. Si la préparation se fait surtout à la demande, examinez aussi le format soluble.
La recherche d’un goût corsé ne remplace pas les adaptations alimentaires ou les consignes individuelles déjà prévues pour un résident.
Avant d’intégrer le café au service habituel d’une personne concernée par ces adaptations, faites valider ce choix par l’équipe compétente.
La gamme comprend le soluble Spécial Filtre Décaféiné. Une fiche Auchan indique une intensité de 7 pour sa référence de 200 g ; cette indication ne vaut pas pour tous les conditionnements de la gamme.
Les fiches Auchan présentent un soluble intense décaféiné affiché à 6/10 et un café moulu décaféiné 100 % arabica affiché à 5/10.
E.Leclerc présente notamment un café moulu tradition décaféiné PLANTATION en paquet de 250 g dans sa gamme Marque Repère.
Ces références couvrent une préparation soluble à la tasse et deux formats en portions individuelles. Pour les dosettes ou capsules, vérifiez d’abord la machine utilisée dans l’établissement ; pour chacune des références, contrôlez le profil gustatif indiqué sur le paquet avant de retenir une recette de service.
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Le format soluble convient à une préparation à la tasse lorsque l’équipe souhaite définir une recette de service. Vérifiez l’intensité sur ce paquet de 100 g : celle indiquée pour une autre référence Spécial Filtre Décaféiné ne peut pas lui être attribuée.
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Les dosettes conviennent à un service par portions si l’établissement dispose d’une machine Senseo compatible. Le paquet est annoncé avec 36 dosettes pour 252 g ; vérifiez l’intensité indiquée sur l’emballage si un goût particulièrement corsé est recherché.
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Le format capsule permet une préparation individuelle si l’établissement utilise une machine Dolce Gusto compatible. Vérifiez sur le paquet l’intensité recherchée et le nombre de capsules avant d’organiser le service.
Non : la mention « décaféiné » ne remplace pas les consignes individuelles. L’ANSES indique que la réponse à la caféine peut varier notamment selon l’état de santé et certains médicaments ; en cas de doute pour un résident, demandez l’avis de l’équipe compétente.
Fixez une recette à partir des instructions de la référence effectivement servie, puis utilisez la même dose et le même volume d’eau d’un service à l’autre. Pour son soluble décaféiné affiché à 6/10, Auchan indique une à deux cuillères à café par tasse avec de l’eau chaude non bouillante.
Prévoyez sa préparation et son service dans les procédures de l’établissement, tout en tenant compte des adaptations propres aux résidents. La Haute Autorité de Santé rappelle que la restauration en EHPAD s’inscrit dans une démarche de sécurité alimentaire comprenant la méthode HACCP.
Suivez les instructions du paquet utilisé. Pour son café moulu décaféiné 100 % arabica, Auchan conseille de bien refermer le sachet et de le placer de préférence au réfrigérateur dans une boîte hermétique après ouverture.