Choisissez le format selon ce que votre recette utilise : une conserve nature avec du liquide à récupérer pour l’aquafaba, ou des pois chiches déjà cuits à égoutter et mixer pour incorporer les grains à la pâte. Les pois chiches secs demandent une préparation anticipée ; une conserve annoncée avec très peu de jus convient plutôt aux recettes utilisant les grains qu’à celles qui nécessitent une quantité précise d’aquafaba.
Si la recette emploie le liquide d’une conserve à la place de l’œuf, la quantité de jus récupérable compte autant que les grains. La Fondation GoodPlanet utilise ce liquide dans une recette de cookies sans œuf.
Si la recette demande des grains en purée, des pois chiches déjà cuits permettent de passer directement à l’égouttage et au mixage, sans prévoir le trempage d’un produit sec.
Les pois chiches secs conviennent si vous pouvez planifier leur préparation avant une fournée. Vérifiez les conditions de conservation et les instructions de cuisson du sachet choisi.
| Critère | À vérifier | Pour qui |
|---|---|---|
| Liquide pour l’aquafaba | Choisir une conserve nature et vérifier que la quantité de liquide récupérable répond à la recette. | Si ma recette utilise l’aquafaba à la place de l’œuf, je dois pouvoir réserver assez de jus. Environ 42 % des consommateurs privilégieraient avant tout ce besoin. |
| Grains cuits à mixer | Vérifier que les grains sont déjà cuits, puis comparer le poids égoutté et la liste d’ingrédients. | Pour préparer une pâte avec des grains mixés sans attendre leur cuisson, je cherche une base nature prête à égoutter ; près de 33 % des consommateurs en feraient leur priorité. |
| Stock de pois chiches secs | Lire les consignes de conservation, de trempage et de cuisson propres au sachet. | Quand je prépare mes fournées à l’avance, je peux choisir des grains secs à conserver au placard et accepter le temps de préparation ; quelque 25 % des consommateurs privilégieraient ce besoin. |
Un produit au curry ou cuisiné façon couscous peut introduire dans la pâte des ingrédients que la recette de biscuits ne prévoit pas.
Pour une pâte qui demande des pois chiches nature, comparez la liste d’ingrédients avec celle de la recette avant de choisir.
La recette de cookies à l’aquafaba de la Fondation GoodPlanet récupère le liquide d’une conserve. Une référence Bonduelle est, à l’inverse, présentée comme contenant très peu de jus.
Si le liquide est un ingrédient de votre recette, vérifiez la quantité que vous pourrez récupérer plutôt que de choisir uniquement selon le poids des grains.
Une référence de pois chiches secs présentée par Carrefour indique 12 h de trempage, puis 2 h 30 de cuisson en casserole ou 1 h à l’autocuiseur. Ces durées concernent cette référence.
Consultez les instructions du sachet que vous achetez et préparez les grains à l’avance ; si vous ne disposez pas de ce temps, choisissez des grains déjà cuits.
Certaines références d’aucy mentionnent de possibles traces de gluten et de soja. Pour un format Auchan, la fiche demande une conservation au réfrigérateur dans un récipient hermétique et une consommation dans les deux jours après ouverture.
Vérifiez les mentions de la référence et du lot achetés, notamment si une allergie est en jeu, puis suivez leurs consignes de conservation.
La marque propose des pois chiches cuits en conserve dans très peu de jus, destinés aux recettes utilisant surtout les grains.
La gamme présentée comprend des pois chiches cuisson vapeur et une référence Bio sans sel ajouté.
Une référence de 405 g en brique est présentée par Carrefour comme prête à l’emploi.
L’enseigne présente notamment des pois chiches en trois portions de 125 g.
Ces références permettent de comparer des formats destinés aux recettes utilisant des grains à mixer et un format sec à préparer à l’avance. Si votre recette repose sur l’aquafaba, vérifiez séparément la quantité de liquide récupérable.
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Pour une recette utilisant les grains mixés, vérifiez le poids égoutté afin de prévoir la quantité nécessaire à la pâte.
Si vous avez besoin d’aquafaba ou devez éviter le lupin, contrôlez la quantité de liquide et les mentions de l’étiquette avant utilisation.
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Pour une pâte à base de grains mixés, comparez le poids égoutté avec la quantité prévue dans votre recette, plutôt que de vous fier au seul poids du bocal.
Vérifiez la liste d’ingrédients si vous souhaitez une composition particulière, ainsi que le liquide récupérable si la recette demande de l’aquafaba.
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Ce format de pois chiches secs s’adresse aux fournées planifiées : prévoyez leur préparation avant de les incorporer sous forme de grains cuits.
Consultez les instructions de trempage et de cuisson du paquet. Si le gluten vous concerne, vérifiez également les mentions de traces sur l’étiquette du lot.
Oui, si la recette demande de l’aquafaba. La Fondation GoodPlanet utilise le jus récupéré d’une conserve dans des cookies sans œuf ; choisissez une référence nature et assurez-vous de pouvoir recueillir la quantité nécessaire à votre recette.
Ils nécessitent une préparation préalable avant d’être utilisés comme grains cuits. Une référence présentée par Carrefour indique 12 h de trempage, puis 2 h 30 de cuisson en casserole ou 1 h à l’autocuiseur ; consultez les durées propres à votre sachet avant de planifier la fournée.
Suivez les indications figurant sur l’emballage de la référence achetée. Pour son format en trois portions de 125 g, Auchan demande de placer le produit ouvert dans un récipient hermétique au réfrigérateur et de le consommer dans les deux jours.
Ne consommez pas son contenu en cas de doute. La DGCCRF indique qu’un bombage, des traces de rouille ou une déformation peuvent révéler une altération du produit.
Consultez RappelConso. La DGCCRF présente cette plateforme officielle comme le lieu de publication des alertes de rappel de produits ; vérifiez les références et les lots concernés avant d’utiliser le produit.